Wie Sie im Video HIER sehen können, das während unseres Urlaubs in Neapel im Oktober 2020 aufgenommen wurde, konnte auch ich die wunderbare neapolitanische Pizza genießen, da ich bei den Piazzaioli Veraci Toledo eine glutenfreie Variante fand.

Ich liebe die neapolitanische Pizza sehr, weil sie weich und gleichzeitig knusprig ist, weil sie gut belegt ist, wegen ihrer hohen Ränder, weil die Zutaten von hoher Qualität sind und weil die Neapolitaner diesen besonderen Touch haben, der den Unterschied macht.

Denn die neapolitanische Pizza ist keine gewöhnliche Pizza.

Um als solche zu gelten, muss sie bestimmte Merkmale haben:

– das Mehl muss Typ 0 oder 00 sein und es darf kein Öl im Teig sein;

– der Durchmesser darf 35 cm nicht überschreiten;
– die Gärung muss mindestens 8 Stunden – maximal 24 Stunden betragen;

– sie muss einen erhöhten Rand (den berühmten Cornicione) haben, der aufgegangen ist und keine Brandflecken aufweist, etwa 1-2 cm hoch, und in der Mitte darf die Dicke 0,25 cm nicht überschreiten;

– sie darf unten nicht verbrannt sein;

– sie muss sich wie ein Portemonnaie falten lassen;

– sie muss in einem Holzofen bei etwa 450 °C für etwa 60-90 Sekunden gebacken werden.

Offiziell im Jahr 2010 als traditionelle Spezialität von der Europäischen Union anerkannt und 2017 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit!

Sie entstand um 1720, als die ersten Teigscheiben mit Tomate auftauchten, aber erst 1889 wurde die berühmteste der neapolitanischen Pizzen geboren: die Margherita-Pizza.

In der strengsten Tradition der neapolitanischen Küche sind nur zwei Varianten für den Belag vorgesehen:
Pizza Marinara: mit San Marzano-Tomaten, Knoblauch, Oregano und Öl.

Pizza Margherita: mit San Marzano-Tomaten, Fior di Latte oder Würfeln aus Büffelmozzarella, Basilikum und Öl.

Folgt das Rezept der Margherita-Pizza gemäß dem Internationalen Regelwerk der Associazione Verace Pizza Napoletana, das ist der Satz von kodifizierten Regeln, mündlich überliefert von Generationen neapolitanischer Pizzabäcker, die ihre Geheimnisse von Vater zu Sohn weitergaben.

Der Legende nach soll Königin Margherita von Savoyen sie 1889 so sehr geschätzt haben, dass der Pizzabäcker, der sie für sie zubereitet hatte, Raffaele Esposito, beschloss, sie nach ihr zu benennen.

Wenn Sie keinen Holzofen haben, können Sie einen Heißluftofen bei maximaler Temperatur verwenden und sie etwa 10-15 Minuten backen.

Oder Sie können sie mit einem Backstein, Grillfunktion, unterer Ofenteil, höchste Temperatur, 10 Minuten backen, aber beachten Sie, dass die Gefahr besteht, dass die Backzeit ungleichmäßig ist.