Zwei Orte gab es, an die ich immer schon reisen wollte: die Seychellen, über die ich bereits durch das Rezept des Kat Kat gesprochen habe, und….
die Hawaii!!

Zwei in vielerlei Hinsicht gegensätzliche, aber auch ähnliche Destinationen: Sie sind Inseln, sie sind wild (ja, auch auf Hawaii gibt es noch vom Tourismus unberührte Gebiete!), sie sind teuer und exklusiv!

Hawaii ist außerdem der Drehort der Fernsehserie, die mich in die wunderbare Welt der Serien eingeführt hat (Lost) und ist auch einer der Orte der Fernsehserie, die ich geschrieben habe (J e poi).

Sie gehören zu den USA und ich, wie ihr wisst, mache kein Geheimnis daraus, die Vereinigten Staaten leidenschaftlich zu lieben, und sind, zumindest auf dem Papier, eine perfekte Kombination aus gebaut-wild.

Zu guter Letzt, im kollektiven Vorstellungsvermögen wir Kinder der 80er Jahre, waren Hawaii immer ein Mythos, nicht ein Mythos, sondern DER Mythos.

Die Hawaii-Inseln sind ein vulkanisches Archipel im Pazifischen Ozean, bestehend aus acht Hauptinseln und vielen kleineren.

Die Kultur und Religion des Archipels stammen aus Polynesien, insbesondere von einer der Gesellschaftsinseln namens Havaiki.

Am 18. Januar 1778 erreichte Kapitän James Cook von der britischen Marine als erster Europäer diese Inseln.

Im Jahr 1898, nach dem Krieg der Vereinigten Staaten gegen Spanien, in dem die USA die Philippinen und Puerto Rico gewannen, bot die Regierung der Republik Hawaii den Beitritt zu den Vereinigten Staaten an, und diese nahmen an.

1959 akzeptierte der Kongress der Vereinigten Staaten Hawaii als 50. Bundesstaat der Union.

Wenn ich die perfekte Reiseroute wählen müsste, würde ich mindestens drei Inseln besuchen: O’ahu, den Drehort von Lost, wo sich die Hauptstadt Honolulu und Pearl Harbour befindet und wo die meisten Einwohner der Inseln leben.

Maui weil sie am bekanntesten ist (insbesondere dank einer bekannten Marke) und schließlich Moloka’i, um das wahre Hawaii zu erleben, das von den Einheimischen gelebte, das ohne Tourismus.

Obwohl es zu den Vereinigten Staaten gehört, hat die hawaiianische Küche eine eigene lokale Identität, die aus einer Mischung anderer Küchen entstanden ist, insbesondere der chinesischen, philippinischen, japanischen, koreanischen, polynesischen, aber auch der europäischen Küche.

Die Taro ist die lokale Knolle, die weit vor der Kartoffel eingeführt wurde und fast überall zu finden ist, wie der Saimin, ein so ikonisches Gericht, dass es sogar in den lokalen McDonalds verkauft wird: eine Art japanischer Ramen mit gekochten Eiern, kamaboko (eine gepresste Fischpaste), Frühlingszwiebeln, Nudeln, Pickles, Fleisch und Kohl.

Meine Wahl fiel jedoch unweigerlich auf das Poke (manchmal auch Poké geschrieben, um die Aussprache zu erleichtern, die „poh-kay“ ist), ein Wort, das auf Hawaiianisch „in Stücke schneiden“ bedeutet.

Der Poke, männlich Singular, und nicht „das Poke“.

Bei uns ist er in den letzten Jahren in Mode, aber er existiert seit 1800 und, auch dank des jüngsten Trends zu gesunden Lebensmitteln, verbreitet sich Poke überall.

Wie einige Ernährungswissenschaftler behaupten, ist es ein gesundes Gericht, weil es im Gegensatz zu anderen rohen Fischgerichten wie Sushi, keinen Zucker zur Marinade verwendet.

In Europa sind die am weitesten verbreiteten Pokes jene mit Thunfisch (ahu) oder Lachs, aber was man in Europa und Amerika isst, ist überhaupt nicht Poke.

Es gibt nämlich ein originales Poke, das hawaiianische, und dann viele seiner Nachahmungen, die ins Ausland exportiert und den lokalen Geschmäckern angepasst wurden.

Das Poke entstand nämlich als Gewohnheit der Fischer, die rohen Fisch in Stücke schnitten und mit den wenigen Zutaten würzten, die sie zur Verfügung hatten. Das Originalrezept enthält keine Gemüse und schon gar nicht Obst, und das von den Fischern zubereitete Gericht ist sicherlich nicht „schön“ und bunt anzusehen.

Es wird mit einer Würze aushawaianischem Salz, Meeresalgen und gegrilltem Kukui-Nuss-Fleisch, enthäutetem, ausgenommenem und filetiertem Fisch in Querfilets zubereitet (siehe Foto unten aki poke).

Das Verfahren zur Erstellung eines Poke ist einfach:
Wählen Sie eine Getreidebasis (Sushi-Reis, Basmati, schwarzer Reis oder eine Mischung aus Vollkornreis, Dinkel und Gerste oder Quinoa) oder einen Salat.

Dazu kommen die Proteine: roher Fisch – in der Regel vertreten durch Thunfisch, Lachs, Oktopus (he’e oder tako -ein japanisches Wort) oder Garnelen – aber auch Fleisch oder Eier oder Tofu, wenn man eine vegetarische Version anbieten möchte.

Dann fügt man die Beilage aus Gemüse und/oder Obst und ein Öl in Form von Nüssen und/oder ölhaltigen Samen hinzu.

Schließlich die Würze: Die Basis sollte immer Sojasoße oder Ponzu-Soße und Sesamöl sein, zu der viele Zutaten hinzugefügt werden können, um sie besonders zu machen, wie Sesamsamen, Stückchen getrockneter oder frischer Chili, Algen, Fischrogen, Obst und Zwiebelstückchen…

Es kann eine Marinade oder die Würze sein, wenn es fertig ist.

Meine doppelte häusliche Version war mit: Reis, Ananas, marinierten Lachs und Garnelen, Nüssen, Sonnenblumenkernen und Reis, Mango, marinierten Lachs und Garnelen, Nüssen, Goji-Beeren und Caiani-Bohnen.

Aber Sie können sich bei der Zusammensetzung nach Belieben austoben.

Hier ist mein Rezept.

Der Poke war auch das Highlight des ViaggiandoMangiando on air Termins am 23. Juni 2021, das Video des Live-Events HIER.