Der Pol Sambol aus Sri Lanka ist eine sehr verbreitete Beilage zu Reis, Hoppers, String Hoppers, Curry, Roti.
Die Hauptzutaten: frisch geriebene Kokosnuss, Zwiebel oder Schalotte, Chilischoten, Limette oder Saft einer anderen Zitrusfrucht, Salz.
Manchmal wird Maldive-Fisch (getrockneter Thunfisch) hinzugefügt, um einen umami Akzent zu bekommen.
Einige Versionen fügen Knoblauch, Ingwer, Tomaten oder Curryblätter hinzu, um den Geschmack zu bereichern.
Traditionell wurde ein rechteckiger Granitblock mit Rolle (miris gala) verwendet, um die Zutaten zu zerstoßen.
Pol (පොල් / pol) bedeutet auf Singhalesisch Kokosnuss.
Sambol (සම්භෝල / sambōla) ist eine Art von Gewürz.
Auf dem Foto das von Restaurant „Secret Harbour“ in Bentota in Sri Lanka, probiert während unserer Reise im Oktober 2025, und in den folgenden Bildern die Sambols vom Buffet des Thaala, einem Strandhotel in Bentota, und der Snake Gourd Sambol sowie Moringa Sambol, zubereitet während des Ayurveda-Kochkurses.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Singhalesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Die Mengen sind ungefähr; viele lokale Versionen werden „nach Augenmaß“ oder nach dem Geschmack der Familie zubereitet.
- 120 g geriebene Kokosnuss (rapé)
- 2 kleine rote Zwiebeln (oder Schalotten)
- 2 getrocknete rote Chilischoten
- 1 Limette (Saft)
- 1 Teelöffel Maldive-Fisch (optional)
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Mörser und Stößel
Schritte
In der authentischen Version wird ein miris gala (Granitblock + Rolle) verwendet, um die Zutaten zu zerstoßen — zuerst Chilischoten, Schalotten und Salz, bis eine grobe Paste entsteht.
Dann wird die geriebene Kokosnuss hinzugefügt und vorsichtig weiter zerstoßen, um alles zu vermischen, ohne es zu einer Creme zu reduzieren.
Zum Schluss wird der Limettensaft und (falls verwendet) der Maldive-Fisch hinzugefügt.
Abschmecken und nach Bedarf Salz oder Limette hinzufügen.
Varianten:
🥜 Variante mit frittierten Erdnüssen / “Erdnuss Sambol”
Es ist nicht eine der am häufigsten zitierten Versionen, aber einige Familien und Lokale verwenden sie als Variante.
🥜 Variante mit frittierten Erdnüssen / “Erdnuss Sambol”
Es ist nicht eine der am häufigsten zitierten Versionen, aber einige Familien und Lokale verwenden sie als Variante.
Eine typische Idee:
Man nimmt ungesalzene Erdnüsse, röstet oder frittiert sie leicht.
Dann zerstoßen oder hacken (von Hand oder mit Mörser) und zum klassischen Pol Sambol hinzufügen (Kokosnuss, Schalotten, Chilischoten, Limette).
Die Erdnüsse geben Knusprigkeit.
Eine typische Idee:
Man nimmt ungesalzene Erdnüsse, röstet oder frittiert sie leicht.
Dann zerstoßen oder hacken (von Hand oder mit Mörser) und zum klassischen Pol Sambol hinzufügen (Kokosnuss, Schalotten, Chilischoten, Limette).
Die Erdnüsse geben Knusprigkeit.
🐟 Kooni Sambol (oder Sambol aus getrockneten Garnelen / kleinen Krustentieren)
Das Wort “kooni” ist in stabilen Online-Rezepten weniger dokumentiert, aber es stammt wahrscheinlich von Sambol mit kleinen getrockneten Krustentieren (Shrimp Sambol). Es ist dem Sambal Udang in anderen Traditionen ähnlich.
Man beginnt mit Pol Sambol (Kokosnuss, Chilischoten, Schalotten) und integriert getrocknete Shrimps / gehackte kleine getrocknete Krustentiere, um eine maritime Würze hinzuzufügen.
Es gibt auch die Variante Badapu Pol Sambol, bei der der Pol Sambol leicht mit Senfkörnern, geschnittener Zwiebel und Curryblättern sautiert wird.
Es gibt auch die Variante Badapu Pol Sambol, bei der der Pol Sambol leicht mit Senfkörnern, geschnittener Zwiebel und Curryblättern sautiert wird.
🥒 Snake Gourd Sambol (Schlangenkürbis)
Zutaten:
1 Schlangenkürbis, fein geschnitten
2 Esslöffel frische geriebene Kokosnuss
1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
1 grüner Chilischote (optional), geschnitten
Saft von ½ Limette
Salz n.B.
Eine Prise schwarzer Pfeffer
Kurkuma (optional, eine Prise)
Wasche und schneide den Schlangenkürbis fein. Wenn er zu hart ist, kurz 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen.
In einer Schüssel Schlangenkürbis, Zwiebel, Chilischoten, Kokosnuss gut vermischen.
Salz, Pfeffer und Limettensaft hinzufügen.
Nochmals vorsichtig mischen und sofort frisch servieren.
🥒 Snake Gourd Sambol (Schlangenkürbis)
Zutaten:
1 Schlangenkürbis, fein geschnitten
2 Esslöffel frische geriebene Kokosnuss
1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
1 grüner Chilischote (optional), geschnitten
Saft von ½ Limette
Salz n.B.
Eine Prise schwarzer Pfeffer
Kurkuma (optional, eine Prise)
Wasche und schneide den Schlangenkürbis fein. Wenn er zu hart ist, kurz 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen.
In einer Schüssel Schlangenkürbis, Zwiebel, Chilischoten, Kokosnuss gut vermischen.
Salz, Pfeffer und Limettensaft hinzufügen.
Nochmals vorsichtig mischen und sofort frisch servieren.
🥒 Snake Gourd Sambol (Schlangenkürbis)
Zutaten:
1 Schlangenkürbis, fein geschnitten
2 Esslöffel frische geriebene Kokosnuss
1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
1 grüner Chilischote (optional), geschnitten
Saft von ½ Limette
Salz n.B.
Eine Prise schwarzer Pfeffer
Kurkuma (optional, eine Prise)
Wasche und schneide den Schlangenkürbis fein. Wenn er zu hart ist, kurz 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen.
In einer Schüssel Schlangenkürbis, Zwiebel, Chilischoten, Kokosnuss gut vermischen.
Salz, Pfeffer und Limettensaft hinzufügen.
Nochmals vorsichtig mischen und sofort frisch servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Gotu Kola?
Gotukola Sambol, ist mit Centella asiatica: ein sehr beliebter Kokos- und Kräutersalat in Sri Lanka. Es ist eine großartige Beilage zu reichhaltigen und würzigen Gerichten.
Dies ist eine grüne und frische Variante, die das Kraut Gotu Kola (Centella asiatica) als „Sambol-Salat“ integriert.
Typische Zutaten:
Gotukola (Blätter mit Stielen)
Frisch geriebene Kokosnuss
Schalotten / rote Zwiebel
Grüner Chilischote
Limettensaft
Salz
(Optional) Maldive-Fisch (Flocken)
Vorgehensweise:
Die Gotu-Kola-Blätter gut waschen und trocknen, dann fein schneiden (in einigen Versionen wird es ein wenig mit Salz „massiert“).
In einer Schüssel geriebene Kokosnuss, Schalotten, Chilischoten, Limettensaft, Salz mischen. Gut mit den Gotu-Kola-Blättern mischen.
Wenn Maldive-Fisch verwendet wird, diesen hinzufügen und mischen.
Frisch servieren. Es wird nicht gekocht
Was ist das Rezept für Moringa Sambol?
🌿 Moringa Sambol (Blätter von Moringa)
Zutaten:
1 Tasse frische Moringa-Blätter (ohne harte Stiele)
2 Esslöffel geriebene Kokosnuss
1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
Saft von ½ Limette
Salz n.B.
1 Teelöffel Kokosöl (optional)
Chilischotenpulver oder frisch (optional)
Wasche und hacke die Moringa-Blätter fein.
1-2 Minuten in Salzwasser blanchieren, um sie zu erweichen, dann gut abtropfen lassen.
In einer Schüssel die Blätter mit Kokosnuss, Zwiebel, Salz und Limette mischen.
Kokosöl und Chilischoten hinzufügen, wenn gewünscht.
Gut mischen und bei Raumtemperatur servieren.
