Das Polos Curry, oder Curry aus grünem Jackfruit, ist ein traditionelles Gericht aus Sri Lanka, das sowohl aus kulturellen als auch therapeutischen Gründen in der lokalen Küche verankert ist.
Seine Verwendung reicht Jahrhunderte zurück, vor allem in ländlichen Gebieten, wo der Jackfruit (auf Singhalesisch Polos) wild wächst und als Geschenk der Natur betrachtet wird.
Der Jackfruit ist die nationale Frucht Sri Lankas.
In seiner jungen und grünen Form (Polos) wird er wie „pflanzliches Fleisch“ gekocht, da er in Aussehen und Konsistenz ähnlich wie geschmortes Fleisch ist.
Es ist ein bäuerliches Gericht, beliebt wegen seiner Erschwinglichkeit, Sättigungskraft und Anpassungsfähigkeit an vegetarische oder vegane Mahlzeiten.
In vielen Familien ist das Polos Curry mit der Saisonalität verbunden: Es wird zubereitet, wenn die Frucht verfügbar ist, besonders während der Trockenzeit.
Das Polos Curry gehört zur Kategorie „Badapu Thunapaha“, also zu den „gerösteten und gewürzten“ Currys.
Dies ist das, was ich während meiner Ayurvedischen Woche in der Villa Nivartana in Bentota im Oktober 2025 probiert habe.
Ein weiteres Rezept im Blog auf Basis von grünem Jackfruit:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Kochen, Langsames Garen
- Küche: Singhalesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Die Gewürze: 1 Zimtstange, 2 Kardamomkapseln, 2 Nelken (ganze Gewürze)
½ Teelöffel Kurkumapulver
2 Esslöffel Curry-Pulver, geröstetes singhalesisches Currypulver
2 Esslöffel rotes Chilipulver (nach Geschmack anpassen)
- 600 g grüner Jackfruit (geschält und gewürfelt)
- 3 Esslöffel Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
- n.B. frischer Ingwer (gehackt)
- 2 grüne Chilis
- 3 Curryleaves
- 2 Pandanblätter
- 700 ml Kokosmilch
- 1 Teelöffel Tamarindenpaste
- n.B. Salz
Schritte
Vorbereitung des Jackfruits
Schäle den grünen Jackfruit, entferne die stachelige Schale und die harten Kerne, und schneide ihn in Würfel. Lege die Stücke in Wasser mit einer Prise Kurkuma, um zu verhindern, dass sie sich verfärben.
Leichtes Marinieren
Mische die Jackfruit-Stücke mit Kurkuma, Salz, rotem Chili und einem Teil des Currypulvers, sodass alles gut bedeckt ist.
Temperieren / Gewürztes Anbraten
Erhitze das Öl. Füge Curryleaves und Pandan hinzu, lasse es kurz brutzeln.
Dann füge Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilis hinzu. Koche, bis die Zwiebel glasig wird.
Füge die ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken) hinzu und mische.
Den Jackfruit hinzufügen
Füge den marinierten Jackfruit zur Gewürzpfanne hinzu und mische gut, damit er den Geschmack annimmt. Lasse ihn einige Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen.
Flüssigkeiten und Säure hinzufügen
Gieße 250 ml Wasser (oder verdünnte Kokosmilch, wenn du möchtest) und die Tamarindenpaste hinzu. Mische und decke den Topf teilweise ab. Lasse es kochen, bis der Jackfruit weich wird, etwa 30 Minuten.Wenn der Jackfruit fast gekocht ist, füge die dicke Kokosmilch hinzu. Reduziere die Hitze. Koche langsam weiter, bis die Sauce eindickt und sich mit dem Jackfruit verbindet. Rühre vorsichtig, um zu verhindern, dass der Jackfruit vollständig zerfällt.
Koste und passe das Salz an. Wenn du mehr Intensität wünschst, füge gegen Ende die Hälfte der Currypulver-Dosis hinzu.
Lasse es einige Minuten ruhen, bevor du es servierst.
Es wird heiß serviert mit weißem Reis oder Idiyappam.
Begleite es mit leichten Beilagen: Pol Sambol, geschmortes Gemüse.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die Rolle des Polos Curry in der Ayurveda?
In der Ayurveda wird der grüne Jackfruit für seine ausgleichende Wirkung und seine Vorteile für Verdauung und Vitalität geschätzt.
Hier ist der Grund:
Rasa (Geschmack): Adstringierend und süß — zwei Geschmäcker, die Pitta beruhigen und Kapha regulieren, aber in Maßen für Vata verwendet werden sollten.
Guna (Qualität): Schwer, dicht und nahrhaft — macht ihn nützlich bei Kraft- oder Gewichtsmangel.
Virya (Energie): Tendenziell kühlend, ideal in heißen Klimazonen oder bei innerer Wärme.
Prabhava (spezifische Wirkung): Hilft, den Darm zu regulieren, die Leberfunktion zu verbessern, und wird in seiner jungen Form als natürliches Entgiftungsmittel angesehen.
Ayurvedische Indikationen für das Polos Curry
Nützlich in vegetarischen sattvischen Diäten, fleischlos aber nahrhaft.
Hilft bei Entgiftungsprozessen (Ama Pachana) und als Unterstützung in Phasen der Personalisierung der Ayurvedischen Ernährung (Pathya).
Wird oft während Panchakarma-Behandlungen als ausgleichendes Gericht verwendet, wenn es gut mit Verdauungsgewürzen ausbalanciert ist.
Auf dem Foto eins meiner ayurvedischen Mittagessen mit Polos Curry:
Was ist der Unterschied zwischen grünem und reifem Jackfruit?
Der Unterschied zwischen grünem und reifem Jackfruit ist erheblich, sowohl im Geschmack, in der Konsistenz, als auch in der kulinarischen Verwendung und den ayurvedischen Eigenschaften.
Grüner Jackfruit (Polos in Sri Lanka)
Stufe: Junge, noch unreife Frucht.
Geschmack: Neutral, leicht adstringierend.
Konsistenz: Faserig, fest, ähnlich wie geschmortes Fleisch.
Verwendung in der Küche:
Herzhafte Küche: Currys, Eintöpfe, vegane Gerichte als Fleischersatz.
Nimmt Gewürze und Aromen gut auf.
Ayurvedische Vorteile:
Adstringierend und kühlend, balanciert Pitta.
Fördert die Verdauung, ideal in Entgiftungsprozessen.
Nützlich für diejenigen, die Fleisch vermeiden möchten.
Reifer Jackfruit
Stufe: Vollständig entwickelte und süße Frucht.
Geschmack: Sehr süß und duftend, mit tropischen Noten ähnlich Mango, Ananas und Banane.
Konsistenz: Weich, fleischig und saftig.
Verwendung in der Küche:
Süßspeisen, Desserts, Marmeladen, Smoothies.
Auch roh essbar.
Ayurvedische Vorteile:
Schwer und süß, kann Kapha erhöhen, wenn im Übermaß konsumiert.
Nahrhaft und stärkend, gut für Menschen, die Energie oder Genesung benötigen.
Sollte moderat konsumiert werden von Personen mit Verdauungsproblemen oder Schleimneigung.Welche anderen Namen hat der Jackfruit weltweit?
Asien
Sri Lanka: Kos (reif) / Polos (grün, unreif)
Indien (in verschiedenen Sprachen):
Hindi: Kathal
Tamil: Palaa
Malayalam: Chakka
Kannada: Halasina hannu
Telugu: Panasa
Bengali: Kanthal
Indonesien und Malaysia: Nangka oder Gori für die junge Frucht
Philippinen: Langka
Thailand: Khanun
Vietnam: Mít
China: 菠萝蜜 (Bólomi)
Afrika
In Swahili: Fenesi
Lateinamerika
Brasilien (portugiesisch): Jaca
Spanisch: Yaca
Europa
Auf Englisch: Jackfruit
Auf Italienisch: Jackfruit oder Giaco (weniger gebräuchlich)
Der englische Name Jackfruit stammt wahrscheinlich vom portugiesischen Jaca, das wiederum aus dem Malayalam Chakka entlehnt ist. Die Portugiesen brachten die Frucht im 16. Jahrhundert nach Europa.Sind Durian und Jackfruit dasselbe Frucht?
Durian und Jackfruit ähneln sich im äußeren Erscheinungsbild, da beide große Früchte mit stacheliger Schale und ovaler Form sind.
Sie unterscheiden sich jedoch erheblich im Geruch, Geschmack und in der inneren Konsistenz.
Durian hat einen stechenden Geruch und eine cremige Pulpe, während Jackfruit einen süßeren Geruch, eine faserigere und gummiartige Konsistenz hat und im Geschmack an Ananas und Banane erinnert.
Erscheinungsbild:
Beide sind große Früchte, mit einer stacheligen äußeren Schale und einer ovalen Form.
Herkunft:
Beide stammen aus Südostasien und werden oft aufgrund ihres ähnlichen Aussehens verwechselt.
