Die Pork burnt ends im Kansas City Barbecue-Stil gelten als eine echte Delikatesse beim Grillen.
Es handelt sich um geschmackvolle Fleischstücke, die aus dem Fett geräucherten Fleisches gewonnen werden, beim Pork burnt ends aus dem Schweinebauch oder aus der brisket.
Wegen des höheren Fettgehalts der Brustspitze dauert es länger, bis das Fett und das Kollagen vollständig ausgelaufen sind.
Diese längere Garzeit führte zum Namen „verbrannte Enden“ (burnt ends).
Ein „korrektes“ burnt end sollte auf mindestens einer Seite die Bark aufweisen.
Die Bark entsteht, wenn der Dry Rub, der Rauch und die Proteine des Fleisches eine chemische Reaktion eingehen, die die geschmackvolle „Rinde“ entwickelt.
Im Kansas City BBQ-Stil werden sie normalerweise mit Kansas City BBQ-Sauce serviert, entweder darüber oder an der Seite, auf Sandwiches oder begleitet von einer Vielzahl anderer Gerichte wie gebackene Bohnen und Pommes frites.
Ideal wäre es, einen Schweinebauch zu kaufen, der ein ausgewogenes Fett-Fleisch-Verhältnis hat, indem man den Metzger nach dem Mittelstück des Bauches fragt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1.5 kg Schweinebauch
- nach Belieben Barbecue-Sauce (im Kansas City-Stil*)
- nach Belieben aromatisiertes Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Kurkuma-Pulver
- nach Belieben Paprika
- nach Belieben Knoblauch- und Zwiebelpulver
Werkzeuge
- 1 Räucherofen Räucherofen
- Holz Chips
Schritte
Heizen Sie den Räucherofen auf 120 Grad vor.
Entfernen Sie die Haut des Schweinebauchs.
Schneiden Sie den Schweinebauch in 1 bis 2 Zoll große Würfel.
Fügen Sie den Dry Rub hinzu – Sie können auch einen fertigen verwenden –
Legen Sie die Schweinebauchwürfel auf einen Rost, bevor Sie sie in den Räucherofen geben.
Dies hilft, die Rauchzirkulation zu verbessern und erleichtert das Hinein- und Herausnehmen der Würfel aus dem Räucherofen.
Räuchern Sie die Schweinebauchwürfel mit der Fettseite nach oben etwa 2 1/2 Stunden lang. Mit angefeuchteten Apfelholz-Chips, die alle 40 Minuten mit einem Mix aus Wasser und Essig besprüht werden.
Wenn die Innentemperatur der Schweinebauchwürfel 74 Grad erreicht, (es wird empfohlen, ein Fleischthermometer zu verwenden) nehmen Sie sie heraus und würzen Sie sie mit Kansas City BBQ-Sauce oder Ihrer bevorzugten Sauce.
Stellen Sie die Pfanne (ungedeckt) in den Räucherofen, bis die gesamte Flüssigkeit reduziert und karamellisiert ist, das dauert etwa 45 Minuten.
Lassen Sie sie außerhalb des Räucherofens etwa 15 Minuten abgedeckt ruhen.
*Kansas City BBQ-Sauce
Die Kansas City Style BBQ-Sauce ist eine süß-saure Barbecue-Sauce, die durch eine sehr ausgeprägte saure Note gekennzeichnet ist, die perfekt mit den Aromen des Rubs und des Rauchs während der langen Garzeit kontrastiert.
Zu den Hauptbestandteilen gehören Tomatensauce, Melasse und Essig. Für italienische Gaumen recht stark und süß, können Sie sie durch die klassische BBQ-Sauce ersetzen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Gibt es andere Versionen?
Ja, Hot Dog burnt ends.
Die Würstchen ersetzen den Schweinebauch im obigen Rezept, aber die Garzeiten sind kürzer.
