Wir eröffnen das Special #mangiandosanremo 2026 mit einer Widmung …
Auf nach Myzeqe-Ebenen in Albanien, um einem Künstler Tribut zu zollen, der Aufrichtigkeit zu seiner künstlerischen Handschrift gemacht hat: Ermal Meta.
Sein Lied, „Stella stellina“, ist ein modernes Wiegenlied, ein Schutz- und Hoffnungsruf, gewidmet den „Kindern aller“.
Um diese tiefen Töne zu begleiten, konnte ich nur das Symbolgericht von Fier, seiner Heimatstadt, wählen: die Pulë me Rosnica (Huhn mit Rosnica).
Die Wahl ist nicht zufällig.
Die Rosnica ist eine Pasta „uralt“, die hergestellt wird, indem Mehl und Eier mit den Fingerspitzen verreiben, bis man unregelmäßige kleine Körnchen erhält.
Einmal in geklärter Butter geröstet und in Hühnerbrühe gegeben, schwimmen diese goldenen Körnchen wie tausende kleine Sterne in einem bernsteinfarbenen Universum.
Es ist die kulinarische Übersetzung des Songtitels: ein Comfort Food, das nach Zuhause schmeckt, nach überlieferten Traditionen und jener tröstenden Umarmung, die nur die Aromen der Kindheit schenken können.
Der Rosnicë (oder Rosnica) ist das Fundament der bäuerlichen albanischen Küche. Er entsteht aus der Kunst, wenige, einfache Zutaten — Mehl, Eier und Butter — zu veredeln und in eine komplexe, aromatische Zubereitung zu verwandeln.
Das Geheimnis der Fier-Version liegt in zwei grundlegenden Schritten:
Das Rösten: Die Pasta wird nicht in Wasser gekocht, sondern in der Butter geröstet, bis sie nussig duftet. Es ist ein Prozess, der das Korn „härtet“, so wie Erfahrungen das Talent von Ermal stärken.
Die getrocknete Minze: Sie ist die „Seele“ des Gerichts. In Albanien, besonders in Myzeqe, verleiht getrocknete Wildminze eine balsamische Frische, die die Fettigkeit des Freilandhuhns und der Butter perfekt ausgleicht.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Albanisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1.5 Freilandhuhn (oder Hähnchenschenkel)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- Stange Sellerie
- 3 l Wasser
- nach Bedarf Pfefferkörner
- 300 g Mehl
- 2 Eier
- 80 g geklärte Butter (oder Butter)
- nach Bedarf getrocknete Minze
- nach Bedarf Salz
Schritte
Die Brühe: Gib das Huhn in einen großen Topf mit kaltem Wasser, Zwiebel, Karotte, Sellerie und den Pfefferkörnern. Zum Kochen bringen, gegebenenfalls abschäumen und bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten köcheln lassen (das Huhn sollte sehr zart sein). Sobald es gar ist, das Huhn herausnehmen und die Brühe abseihen, dabei heiß halten.
Herstellung der Rosnica (hausgemacht): Gib das Mehl in eine große Schüssel. Verquirle die Eier leicht mit einer Prise Salz und gieße sie nach und nach in das Mehl. Beginne, das Mehl mit den Fingerspitzen zu „reiben“, bis unregelmäßige Klümpchen entstehen (ähnlich Brotkrümeln). Siebe alles durch ein grobes Sieb, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
Das Rösten (das Geheimnis von Fier): In einer großen Pfanne oder einem Tontopf die Butter schmelzen. Gib die Rosnica (hausgemacht oder Fregula) hinzu und röste sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und ständigem Rühren. Sie sollte eine schöne goldbraune Haselnussfarbe annehmen. Dieser Schritt ist wesentlich: Das Rösten versiegelt die Pasta und verhindert, dass sie in der Brühe klebrig wird.
Der letzte Kochschritt: Gieße nach und nach die heiße Brühe über die geröstete Pasta, ähnlich wie beim Risotto. Füge die getrocknete Minze hinzu. Immer weiter Brühe nachgießen, bis die Rosnica gar ist (nur wenige Sekunden). Die Endkonsistenz sollte cremig sein, fast wie eine dicke Suppe, dabei die Körnchen aber klar getrennt.
Anrichten: Lege die Hühnerstücke auf die cremige Rosnica, streue zuletzt etwas Minze darüber und serviere das Gericht sehr heiß.
Du kannst die Pasta von Hand zubereiten oder Fregula Sarda, geröstet (ihr perfekter mediterraner „Zwilling“).
FAQ (Fragen und Antworten)
Wer ist Ermal Meta?
Geboren 1981 in Fier und mit 13 Jahren nach Italien gezogen, ist Ermal Meta einer der intensivsten und kultiviertesten Singer-Songwriter der zeitgenössischen Szene.
Die Verbindung zwischen Ermal und dem Ariston begann 2016, als er bei den Nuove Proposte mit dem scharfkantigen Lied ‚Odio le favole‘ debütierte.
Multiinstrumentalist und herausragender Autor (er hat Hits für die großen Namen der italienischen Musik geschrieben), eroberte er das breite Publikum, indem er den Festival von Sanremo 2018 zusammen mit Fabrizio Moro gewann.
Seine Musik ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen Pop-Melodie und tiefgründigen Texten, oft verbunden mit sozialen und menschlichen Themen.
Mit „Stella stellina“ kehrt Ermal zum Ariston zurück und bringt die ganze Kraft seiner albanischen Wurzeln und die Sensibilität eines Menschen mit, der die Welt mit hoffnungsvollen Augen betrachtet.
