Das Pull Apart Bread ist ein Brot, das aus Stücken von süßem Hefeteig besteht, die in einer Springform bei starker Hitze gebacken werden, nachdem sie einzeln mit geschmolzener Butter, Zimt, Zucker und gehackten Pekannüssen überzogen wurden, und in den USA zum Frühstück serviert wird: Cinnamon Sugar Pull Apart Bread.
Das Endergebnis sieht aus wie ein “Laib”, aber um es zu essen, ziehst du Stück für Stück heraus (daher der Name „Zupfbrot“).
Es ist auch bekannt als „Affenbrot“ (monkey bread), da es sich um ein Fingerfood handelt, das Stück für Stück mit den Händen gegessen wird, wie es ein Affe tun würde.
Tatsächlich handelt es sich um ein ungarisches Dessert: arany galuska („goldenes Knödel“), ein Rezept aus dem Jahr 1880: Ungarische Einwanderer brachten dieses Gericht mit sich, als sie nach Amerika auswanderten und begannen, es durch ungarisch-jüdische Bäckereien im Land ab Mitte des 20. Jahrhunderts einzuführen.
Im Laufe der Zeit wurde arany galuska in Amerika beliebter und es wurde mit „Affenbrot“ verwechselt, bei dem die Teigbällchen nicht in Zimt und Zucker, sondern nur in Butter getaucht werden.
Während die süße Version europäische Wurzeln hat, sind die herzhaften Varianten eine typisch italo-amerikanische Weiterentwicklung.
Die Verwendung von Knoblauchbutter entstand in den Vereinigten Staaten als Ersatz für Olivenöl (das Anfang des 20. Jahrhunderts teurer war), um den Geschmack der italienischen Bruschetta nachzubilden und so die ganze Reihe der „Garlic Breads“ hervorzubringen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 480 Mehl
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 ml Milch
- 40 ml Wasser
- 180 g Butter
- 1 Ei
- 40 g Pekannüsse
- 2 Esslöffel Zimtpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Kuchenform Bundt pan 24/26 cm
Schritte
320 g Mehl mit 40 g Zucker, dem Päckchen Backpulver und einer Prise Salz mischen.
Die Milch zusammen mit dem Wasser erhitzen und 80 g Butter schmelzen, aber nicht vollständig.
Zur Mehlmischung hinzufügen.
Ei, die restlichen 160 g Mehl hinzufügen und dann für 6/8 Minuten kneten, bis ein Teigball entsteht, der etwa 10 Minuten gehen gelassen wird.
36 Stücke abteilen und zu Kugeln rollen.
Zimt mit 160 g Zucker und den Nüssen mischen.
Die restliche Butter schmelzen.
Jede Kugel zuerst in die Butter tauchen, dann in die Zimt-Zucker-Nuss-Mischung und jede in eine gefettete Kuchenform legen, eventuell übrige geschmolzene Butter darüber verteilen.
Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, dann bei 180° 30 Minuten im Ofen backen und warm servieren.
In der neunten Folge der Eventserie „Dexter New Blood“ wird das Pull Apart Bread während des Weihnachtsessens serviert und umgangssprachlich „monkey bread“ genannt.
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Der süße Hefeteig ist oft für das Pull Apart Bread bereit.
FAQ (Fragen und Antworten)
Gibt es auch eine Akkordeon-Version des Pull Apart Bread?
Ja, die Akkordeon-Version (oft als Pull Apart Bread im engeren Sinne oder Loaf Style bezeichnet) ist eine moderne Variante, die den gleichen Teig verwendet, aber die Präsentation verändert.
Hier sind die Hauptunterschiede:
Die Technik: Anstatt Kugeln zu formen, wird der Teig zu einem großen Rechteck ausgerollt, gefüllt, in Quadrate geschnitten und vertikal gestapelt in eine Kastenform gelegt (wie die Seiten eines Buches).
Das Ergebnis: Wenn es gebacken ist, ziehst du kein Bällchen, sondern eine dünne, blättrige „Scheibe“ ab.Welche salzigen Versionen des Pull Apart Bread gelten als traditionell amerikanisch?
Es gibt mehrere salzige Versionen, die zu wahren Klassikern der amerikanischen Küche geworden sind und oft als Vorspeise (Appetizer) bei Partys oder Sportveranstaltungen serviert werden.
Die „traditionelleren“ und verbreitetsten salzigen Varianten in den USA sind:
Savory Garlic & Cheese Monkey Bread: Es ist die spiegelbildliche Version zu der süßen, die du gesehen hast. Die Teigbällchen werden in Knoblauchbutter und Kräutern (wie Petersilie, Rosmarin oder Thymian) getaucht und oft mit reichlich Käse (normalerweise Cheddar, Mozzarella oder Parmesankäse) vermischt, bevor sie in der Form gebacken werden.
Garlic Knots (Knoblauchknoten): Entstanden in New York in den 40er Jahren als Möglichkeit, Pizzateigabschnitte zu verwenden, sind sie kleine Knoten aus Brot, die mit Butter, Knoblauch und Petersilie bestrichen sind. Sie werden oft in einer Pfanne aneinandergereiht serviert, sodass sie „abgerissen“ werden können (pull-apart).
Pull-Apart Cheese Bread (oder „Crack Bread“): Diese Version verwendet oft einen ganzen Laib (z.B. Sauerteig oder rustikales Brot), der im Gittermuster eingeschnitten, aber nicht ganz durchgeschnitten wird. Die Spalten werden mit geschmolzenem Käse, Knoblauchbutter, Frühlingszwiebeln und manchmal Speck gefüllt. Es ist sehr beliebt bei Picknicks und Grillfeste.
Everything Bagel Pull-Apart: Eine relativ neue, aber mittlerweile klassische Variante, die die Aromen des berühmten Everything Bagel (Sesam, Mohn, getrockneter Knoblauch und Zwiebeln) mit einer Füllung aus Frischkäse in den Teigbällchen vereint.
