Das Pull Apart Bread ist ein Brot, das aus Stücken süßen Hefenteigs besteht. Diese werden einzeln mit geschmolzener Butter, Zimt, Zucker und gehackten Pekannüssen bestrichen und in einer Form bei starker Hitze gebacken — in den USA wird es oft zum Frühstück serviert: Cinnamon Sugar Pull Apart Bread.
Das Endergebnis sieht aus wie ein „Laib“, aber man zieht es Stück für Stück auseinander (wörtlich: „Brot, das man auseinanderziehen kann“).
Es ist auch als „Monkey Bread“ bekannt, weil es ein Fingerfood ist, das Stück für Stück mit der Hand gegessen wird — quasi wie von einer kleinen Affenhand.
Tatsächlich handelt es sich um ein ungarisches Dessert: arany galuska („goldenes Klößchen“), ein Rezept aus dem Jahr 1880: Ungarische Einwanderer brachten dieses Gericht in die USA und führten es dort ab Mitte des 20. Jahrhunderts über ungarisch-jüdische Bäckereien ein.
Als es in Amerika populärer wurde, wurde arany galuska oft mit dem „Monkey Bread“ verwechselt, bei dem die Teigkugeln nicht in Zimt und Zucker gewälzt, sondern nur in Butter getaucht werden.
Während die süße Version europäische Wurzeln hat, sind die herzhaften Varianten eine typisch italo-amerikanische Weiterentwicklung.
Die Verwendung von Knoblauchbutter entstand in den USA als Ersatz für Olivenöl (das Anfang des 20. Jahrhunderts teurer war), um den Geschmack der italienischen Bruschetta nachzuempfinden — und so entstand die ganze Kategorie der „Garlic Breads“.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 480 Mehl
- 200 g Zucker
- 1 Tütchen Backpulver
- 200 ml Milch
- 40 ml Wasser
- 180 g Butter
- 1 Ei
- 40 g Pekannüsse
- 2 Esslöffel Zimtpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Gugelhupfform Bundt pan 24/26 cm
Passaggi
320 g Mehl mit 40 g Zucker, dem Tütchen Backpulver und einer Prise Salz vermischen.
Die Milch zusammen mit dem Wasser erwärmen und 80 g Butter darin schmelzen lassen, aber nicht komplett.
Zur Mehlmischung geben und verrühren.
Das Ei und die restlichen 160 g Mehl hinzufügen und dann 6–8 Minuten kneten, bis ein Teigball entsteht. Diesen etwa 10 Minuten gehen lassen.
36 Stücke abteilen und zu kleinen Kugeln rollen.
Zimt mit 160 g Zucker und den Pekannüssen vermengen.
Die restliche Butter schmelzen.
Jede Teigkugel zuerst in die Butter und dann in die Zimt-Zucker-Nuss-Mischung tauchen. Die Kugeln in eine gefettete Gugelhupfform setzen und gegebenenfalls mit verbliebener Butter beträufeln.
Den Teig bis zur Verdopplung gehen lassen, dann im Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen und heiß servieren.
In der neunten Folge der Event-Serie „Dexter New Blood“ wird Pull Apart Bread beim Weihnachtsessen serviert und umgangssprachlich „Monkey Bread“ genannt.
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Der Hefeteig Hefeteig (fertig und süß) wird oft für Pull Apart Bread verwendet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Gibt es auch eine Akkordeon-Version des Pull Apart Bread?
Ja, die Akkordeon-Version (oft im engeren Sinne als Pull Apart Bread oder Loaf Style bezeichnet) ist eine moderne Variante, die denselben Teig verwendet, sich aber in der Präsentation unterscheidet.
Die Hauptunterschiede:
Die Technik: Anstatt Kugeln zu formen, rollst du den Teig zu einem großen Rechteck aus, füllst ihn, schneidest Quadrate und stapelst sie vertikal in einer Kastenform (wie die Seiten eines Buches).
Das Ergebnis: Nach dem Backen reißt man keine Kugel ab, sondern schneidet dünne, blättrige „Scheiben“.Welche herzhaften Pull Apart Bread-Varianten gelten als amerikanische Klassiker?
Es gibt mehrere herzhafte Versionen, die in den USA zu Klassikern geworden sind und oft als Appetizer bei Partys oder Sportveranstaltungen serviert werden.
Die verbreitetsten herzhaften Varianten in den USA sind:
Savory Garlic & Cheese Monkey Bread: Diese Variante ist das salzige Gegenstück zur süßen Version. Die Teigkugeln werden in Knoblauchbutter und Kräutern (z. B. Petersilie, Rosmarin oder Thymian) gewälzt und oft mit viel Käse (meist Cheddar, Mozzarella oder Parmesan) vermischt, bevor sie in einer Gugelhupfform gebacken werden.
Garlic Knots (Knoblauchknoten): In New York in den 1940er Jahren entstanden, um Pizzateigreste zu verwerten. Kleine Teigknoten werden mit Butter, Knoblauch und Petersilie bestrichen. Oft werden sie zusammen in einer Form serviert, sodass man sie „auseinanderziehen“ kann.
Pull-Apart Cheese Bread (oder „Crack Bread“): Hier wird oft ein ganzer Laib (z. B. Sauerteig oder ein rustikales Brot) kreuzweise eingeschnitten, aber nicht vollständig durchgeschnitten. Zwischen die Einschnitte kommt geschmolzener Käse, Knoblauchbutter, Frühlingszwiebeln und manchmal Speck. Sehr beliebt für Picknicks und Grillabende.
Everything Bagel Pull-Apart: Eine neuere, inzwischen aber klassische Variante, die den Geschmack des bekannten Everything Bagel (Sesam, Mohn, getrockneter Knoblauch und Zwiebel) aufgreift, kombiniert mit einer Füllung aus Frischkäse in den Teigkugeln.
Das Rezept, das ihr im VIDEO findet, ist jedoch OHNE GLUTEN und mit SAUERTEIG.Wie lautet das Rezept für ein herzhaftes Pull Apart Bread mit Sauerteig?
Eine leckere Rezeptvariante findet ihr auf dem Blog der Kollegin Sara von SaraBuonoDavvero mit Sauerteig, frischem Pesto, Kirschtomaten und etwas geriebenem Pecorino Romano. Klickt auf Focaccia Pull Apart mit Pesto und Kirschtomaten.
