Das Kadhi, oder Karhi, ist ein Gericht auf Joghurtbasis (oder Buttermilch) aus Rajasthan, Indien.
Es wird zubereitet, indem man Joghurt mit Besan (Kichererbsenmehl) und indischen Gewürzen kocht, bis eine dicke, würzige Soße entsteht.
Es wird oft mit Pakoras (Krapfen) gemischt oder mit Reis oder Roti gegessen.
Das Wort Kadhi leitet sich vom Sanskrit-Wort kvathita (क्वथित) ab, das sich auf ein Dekokt oder einen Brei aus Kurkuma, Asafoetida und Buttermilch bezieht.
Der Name Kadhi kommt auch aus verschiedenen indo-arischen Sprachen, die in Nordindien gesprochen werden, in denen काढ़ना kadhna ‚wegnehmen‘ bedeutet, was in diesem Zusammenhang ‚reduzieren‘ bedeutet. Der Joghurt-Kichererbsen-Curry wird lange gekocht, bis er reduziert ist und die Konsistenz von flüssig zu dick und cremig wechselt.
Obwohl der Punjab eine starke Verbindung mit Kadhi-Chawal haben mag, stammen seine Ursprünge laut dem berühmten Chefkoch Kunal Kapur aus Rajasthan.
Es wird angenommen, dass Kadhi ursprünglich in den trockenen Landschaften von Rajasthan entstanden ist, wo Köche Milchprodukte verwendeten, um den Mangel an Gemüse auszugleichen.
Historisch gesehen wurde Kadhi zuerst in Rajasthan hergestellt, bevor es sich in die Regionen von Gujarat und Sindh verbreitete.
Chefkoch Kunal erklärt, dass Kadhi traditionell zubereitet wurde, wenn Familien überschüssige Milch hatten, die zu Butter verarbeitet wurde, wobei Buttermilch (Chaas) übrig blieb, um das Gericht zuzubereiten.
Im Punjab ist Kadhi ein einfaches und schnelles Wintergericht.
Anders als im Rest von Indien kann Joghurt hinzugefügt werden oder auch nicht: Es kann auch die ganze Buttermilch verwendet werden.
Je nach Region wird es typischerweise mit rotem Chili, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Asafoetida und Bockshornkleesamen gewürzt.
Das folgende Rezept ist für das Punjabi Khadi.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 375 ml Naturjoghurt (oder Buttermilch)
- 40 Besan (oder Kichererbsenmehl)
- 2 Rote Chilischoten
- nach Geschmack Kurkuma-Pulver
- nach Geschmack Garam Masala
- nach Geschmack Kreuzkümmel
- nach Geschmack Asafoetida
- 10 Bockshornkleesamen
- 10 Curryleaves
- nach Geschmack Salz
Schritte
Joghurt oder Buttermilch mit Kichererbsenmehl mischen, gehackte rote Chilischoten, Kurkuma und Garam Masala hinzufügen. Mit Salz abschmecken und 3 Tassen Wasser hinzufügen.
In einem großen Topf Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, Asafoetida und Curryleaves in Senföl anbraten. Die Joghurtmischung hinzufügen.
Etwa 20 Minuten eindicken lassen.
Wenn Sie Pakoras hinzufügen möchten, finden Sie das Rezept im Blog.
Sie können es mit Reis oder Roti servieren.
Wenn Sie sich entscheiden, Joghurt zu verwenden, können Sie ihn selbst mit einer Joghurtmaschine herstellen.
Sehen Sie sich meine Bewertung der Joghurtmaschine Moulinex YG231E Yogurteo an
FAQ (Fragen und Antworten)
Wer ist Kunal Kapur?
Kunal Kapur (geboren am 18. September 1979) ist ein indischer Koch und Gastronom, bekannt dafür, dass er Gastgeber und Juror bei MasterChef India war.
Was sind die indischen Varianten des Khadi?
Allgemein als Grundnahrungsmittel in vielen Teilen Indiens angesehen, wird angenommen, dass Khadi die Verdauung fördert.
In Gujarat und Rajasthan wird es normalerweise mit Khichdi, Roti, Paratha oder Reis serviert.
Das Gujarati Kadhi ist etwas süßer als die anderen Varianten, da Zucker oder Jaggery hinzugefügt wird, kann aber auch ohne Zucker für einen sauren Geschmack zubereitet werden.
Es wird ohne Pakora konsumiert und seine Konsistenz ist etwas dünner.
Es kann mit Buttermilch zubereitet werden, was ihm eine glattere Konsistenz als Joghurt verleiht.
Variationen dieses Grundrezepts umfassen das Hinzufügen einiger Gemüse, insbesondere Bhindi (Okra), auch bekannt als Bhinda ni Kadhi.
In Westindien, insbesondere in der Küstenregion von Maharashtra und der Konkan-Region, wird es mit Kokum zubereitet und schafft eine Variante namens Solkadhi.
Weitere Varianten von Kadhi in Maharashtra werden mit Kacchi Kairi (roher Mango) hergestellt, bekannt als Aambyachi Kadhi (rohe Mango Kadhi) oder mit Quark und Buttermilch, und dies wird als Takachi Kadhi bezeichnet.
In Haryana ist eine beliebte Variante namens Haryanvi Hara Choley Kadhi, gemacht mit Besan und Hare Choley (rohe grüne Kichererbsen) plus reinem Ghee.
Das Haryanvi Kadhi wird manchmal mit zusätzlichen Zutaten wie frischen, saisonalen Bathua-Blättern oder Kachri, einer Art kleiner wilder Melone, gekocht.
In Purvanchal (Ost-Uttar Pradesh) und Bihar wird es Kadhi-Badi genannt wegen der Zugabe von Pakora, kleinen Badi (oder Vada) aus Kichererbsenmehl, ohne Zugabe von Gemüse.
In den südlichen Bundesstaaten wird es mit gebratener Asafoetida, Senfkörnern, Kreuzkümmel und Bockshornklee gewürzt.
Die Suppe wird auf unterschiedliche Weise eingedickt, indem über Nacht eingeweichte, gespaltene Kichererbsenpüree mit ganzen Koriandersamen und getrocknetem rotem Chili hinzugefügt werden.
Kürbis, Okra, Tomaten, chinesischer Spinat, Karotten und Zuckererbsen sind einige der Gemüsesorten, die dem Würzen hinzugefügt werden, bevor die Suppe zum Kochen gebracht wird.
Pakora wird zu besonderen Anlässen wie Zeremonien hinzugefügt.
Die Sindhi-Diaspora in Indien bereitet Kadhi normalerweise zu, indem das Kichererbsenmehl geröstet und Gemüse zur Kichererbsensoße hinzugefügt wird.
Es wird Kadhi genannt, weil Curryleaves, die im Sindhi Kadhi Patta genannt werden, verwendet werden.
Statt Joghurt wird Tamarindenpulpe verwendet, um ihm einen sauren Geschmack zu geben.
Eine alternative Methode ist, eine flüssige Mischung aus Kichererbsenmehl zu machen, anstatt die Kichererbsen zu rösten.
