Die Quesabirria de res stellt die moderne und „street“-mäßige Weiterentwicklung der Birria dar: eine Kombination aus weichem gezupftem Fleisch und geschmolzenem Käse.
Das Geheimnis ihrer Zubereitung liegt in der doppelten Konsistenz: das Fleisch, langsam gegart – oft in der Crock-Pot wie in meinem Fall – bis es zerfällt, und die Tortilla, die in das rote obere Fett der Brühe (Consomé) getaucht und dann gegrillt wird, bis sie knusprig wird.
Die Birria ist eine der ikonischsten Zubereitungen der mexikanischen Küche, ursprünglich aus dem Bundesstaat Jalisco. Sie entstand in der Kolonialzeit als Lösung, um Ziegenfleisch zu kochen (zart und schmackhaft gemacht durch sehr langsames Garen und eine intensive Mischung aus Gewürzen und Chilischoten), und hat sich im Laufe der Zeit zur populären Version mit Rindfleisch (Birria de Res) entwickelt, die typisch für die Region Tijuana ist.
Traditionell wird die Quesabirria als das Gericht großer Feierlichkeiten und des Karnevals betrachtet.
Die Quesabirria ist nicht nur ein Taco, sondern ein echtes gastronomisches Ritual.
Sie wird strikt zusammen mit einer Tasse heißen Consomé serviert, angereichert mit rohen Zwiebeln und Koriander, in die der Taco vor jedem Bissen getaucht werden muss.
Diese Technik hebt den Kontrast zwischen der Würzigkeit des gewürzten Fleisches, der Cremigkeit des Käses und der aromatischen Note der Brühe hervor.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Sonstiges
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Adobo: 8 Guajillo-Chilis, 2 Ancho (entkernt und hydratisiert), 100 ml Apfelessig, 6 Knoblauchzehen.
- 1.5 g Rinderschmorbraten (Chuck roast)
- 2 Markknochen
- 1 Zimtstange
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 4 Gewürznelken
- 1 Teelöffel mexikanischer Oregano
- 2 Blätter Lorbeer
- n.B. Salz und Pfeffer
- 24 kleine Maistortillas (Durchmesser 12-15 cm)
- 400 g Oaxaqueño-Käse (Schmelzkäse, auch Mozzarella-ähnlich)
- n.B. Koriander
- 1/2 Zwiebel
- 2 Limetten
Werkzeuge
- 1 crockpot
- 1 Pfanne
Schritte
Adobo: Entferne die Samen der Chilis, röste sie 1 Minute in der Pfanne und koche sie dann 10 Minuten in Wasser, bis sie weich sind.
Mixen: Mixe die Chilis mit dem Essig, dem Knoblauch und allen Gewürzen (außer dem Lorbeer) unter Zugabe von sehr wenig Kochwasser. Du solltest eine dicke und sehr aromatische Paste erhalten.
Crock-Pot: Lege das Fleisch hinein, bedecke es mit dem Adobo, indem du es einmassierst, füge die Knochen, den Lorbeer und ca. 700ml – 1L Wasser oder Knochenbrühe hinzu. Es muss nicht zu sehr bedeckt sein, das Fleisch wird seine Säfte freisetzen.
Zeit: 8-10 Stunden auf LOW oder 4-6 Stunden auf HIGH.Zerfaserung: Wenn das Fleisch zart ist, nimm es heraus und zerfasere es mit zwei Gabeln
Erhitze eine Grillplatte oder eine große Antihaft-Pfanne.
Nimm eine Maistortilla und tauche sie schnell in die Oberfläche der Brühe in der Crock-Pot, damit sie das rote Fett gut aufnimmt.
Legen Sie die Tortilla auf die heiße Platte.
Füge eine großzügige Menge Schmelzkäse hinzu.
Verteile das gezupfte Fleisch auf einer Hälfte der Tortilla.
Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, klappe die Tortilla zur Hälfte (zu einem Halbmond).
Drücke mit einem Spatel und koche, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist. Das Fett der Birria wird die Tortilla „frittieren“ und sie köstlich machen.
Gießen Sie die heiße Brühe (Consomé) in eine kleine Schüssel.Füge zur Brühe hinzu:
Roh gehackte weiße Zwiebel.
Frischer Koriander.
Ein Spritzer Limette.Nimm den knusprigen Taco und tauche ihn tief in die Brühe vor jedem Bissen, genau wie es die Tradition des besten Streetfoods von Tijuana vorschreibt.
Mexikanischer Karneval
Der Karneval ist eines der am meisten gefeierten und repräsentativsten Feste in Mexiko.
Er wird mit großer Beteiligung an den Tagen vor dem Aschermittwoch gefeiert und verbindet katholische Traditionen mit vorspanischen Ritualen in einem explosiven Mix aus Paraden, Musik und Tänzen.
Die Hauptfeiern finden in den Hafenstädten statt, wo die Atmosphäre an Rio de Janeiro erinnert.
Mazatlán (Sinaloa): Gilt als der drittgrößte Karneval der Welt. Es zeichnet sich durch die Musik banda, den „Combate Naval“ (ein Feuerwerk, das eine historische Schlacht nachstellt) und große kulturelle Veranstaltungen entlang des Malecón aus.
Veracruz: Beschrieben als „der fröhlichste Karneval der Welt“. Er beginnt mit dem symbolischen Ritual der „Quema del mal humor“ (dem Verbrennen der schlechten Laune) und endet mit der humorvollen Beerdigung von „Juan Carnaval“.
Campeche: Beherbergt den ältesten Karneval in Mexiko. Berühmt für die „Blumenschlacht“ und einzigartige traditionelle Tänze.
Cozumel und Mérida: Bieten familienorientierte Feierlichkeiten mit Paraden voller lokalem Folklore.
Typische Traditionen
Die mexikanischen Karnevals sind bekannt für einige wiederkehrende Elemente:
Krönungen: Wahl des Königs der Freude und der Karnevalskönigin.
Live-Musik: Rhythmen wie Marimba, Danzón und Salsa füllen die Straßen.
Festliche Gastronomie: Traditionelle Gerichte wie tamales und buñuelos (knusprige, süße Pfannkuchen) werden genossen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wird Birria aus Rind- oder Ziegenfleisch hergestellt?
Die Geschichte der Birria ist faszinierend, weil sie aus einem „ökologischen Problem“ und einem Akt der kulinarischen Rebellion im Mexiko des 16. Jahrhunderts entstand.
Als die spanischen Konquistadoren nach Jalisco kamen, führten sie europäisches Vieh ein, darunter Ziegen. Diese Tiere vermehrten sich so schnell, dass sie die indigene Ernte zerstörten und zu einer echten Plage wurden. Die Spanier betrachteten das Ziegenfleisch jedoch als zu hart, ledern und übelriechend („von geringem Wert“) und gaben es den einheimischen Bevölkerungen.
Die Indigenen von Cocula (Jalisco) entschieden, diese Ressource nicht zu verschwenden. Um dieses „nutzlose“ Fleisch essbar zu machen, verwendeten sie uralte Kochtechniken:
Langsame Garmethode: Sie vergruben das Fleisch in unterirdischen Öfen (hornos de tierra) für Stunden.
Kräftige Gewürze: Sie marinierten das Fleisch mit einer intensiv würzigen Mischung aus lokalen Chilischoten, Kräutern und Gewürzen, um den wilden Geschmack des Zickleins zu überdecken.
Das Ergebnis war ein so zartes Fleisch, dass es im Mund schmolz. Sie nannten es ironisch Birria, ein Begriff, der im alten Spanisch etwas „Hässliches“ oder „Wertloses“ bezeichnete.
Ursprünglich nur mit Zicklein (chivo) hergestellt, hat sich die Birria im Laufe der Zeit weiterentwickelt:
In den 1950er Jahren begannen Straßenverkäufer in Tijuana, Rindfleisch (res) zu verwenden, weil es günstiger und dem modernen Gaumen zugänglicher war. Dies führte zum „Tijuana-Stil“, der heute die Welt dominiert.
In jüngster Zeit wurde die Birria dank der Quesabirrias, Tacos mit geschmolzenem Käse, die in die Brühe (consomé) getaucht werden, ein globales Phänomen. Diese haben auf Instagram und TikTok für Furore gesorgt.
