Die Quiche Lorraine ist eine Variante der Quiche (eine herzhafte französische Torte), typisch für Lothringen, basierend auf Mürbeteig oder Blätterteig, Migaine (eine Mischung aus verquirlten Eiern und Crème fraîche) und geräuchertem Speck.
▶Besteht aus einem ausgerollten Mürbeteig oder Blätterteig, auf den die Migaine vor dem Backen im Ofen gegossen wird. Seit dem 19. Jahrhundert ist auch Speck enthalten.
▶Seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts enthalten die Varianten auch geriebenen Emmentaler für die Quiche Vosgienne und Zwiebeln für die Quiche Alsacienne.
Die Hauptunterschiede zwischen der heutigen Quiche und der ursprünglichen liegen in der Art und Dicke des Teigs; jahrhundertelang wurde ein Brotteig verwendet, der nur am Backtag zubereitet und im Ofen durch Restwärme gebacken wurde.
Die Zutaten der Füllung, die aus alltäglichen Zutaten stammten, waren auf das Notwendigste reduziert: verquirlte Eier mit Sahne und etwas Butter.
N.B. Die Crème fraîche ist frische Sahne, die durch Milchsäurebakterien fermentiert wurde.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Rolle Mürbeteig (oder Blätterteig)
- 250 ml Crème fraîche (oder Sahne)
- 4 Eier
- 100 g geräucherter Speck
- 100 g Emmentaler (gerieben)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Schritte
Hitchcock war ein großer Fan der Quiche.
Diese Information wurde durch das „Celebrity Cookbook“ von Johna Blinn (1981, in dem eine Quiche mit Zwiebeln erwähnt wird) und insbesondere in den USA durch die ständig neu aufgelegten Kochbücher von Julia Child bekannt, die die Quiche in Amerika populär machten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist eine Quiche?
Die Quiche ist eine herzhafte Torte gefüllt mit verquirlten Eiern und Crème fraîche.
Sie hat seit dem Mittelalter zahlreiche Varianten erlebt.
Die Quiche Lorraine selbst ist lokalen Unterschieden unterworfen und wurde im 19. Jahrhundert zu einer Spezialität der französischen Küche.
Im Laufe des 20. Jahrhunderts hat sie sich weltweit verbreitet und weitere Varianten gewonnen.Was ist der Unterschied zwischen Blätterteig und Mürbeteig?
Der Teig der Mürbeteig wird hergestellt, indem zuerst Butter mit Mehl vermischt wird, bis eine krümelige Mischung entsteht (daher der Name), zu der dann Salz und kaltes Wasser hinzugefügt werden, um einen glatten Teigball zu formen.
Die Zubereitung von Blätterteig erfordert eine Reihe von Schritten, die wissenschaftlich ausgeführt und wiederholt werden müssen, um den Teig zu falten, zu drehen und in regelmäßigen Abständen ruhen zu lassen, was dieses Rezept etwas schwieriger macht
