Schweden gehört zu den Ländern, in denen ich noch nie war, vielleicht weil es zu teuer ist, wie ganz Nordeuropa, oder vielleicht weil mich seine Gastronomie nicht so sehr anspricht, aber ich könnte mich auch irren…
Der Protagonist der schwedischen Küche ist Fisch, insbesondere der Hering, der auf die unterschiedlichsten Arten zubereitet wird: geräuchert, frittiert, mariniert, geschmort oder mit saurer Sahne serviert, und ich bin kein großer Fan davon, aber während ich traditionelle Gerichte suchte, fand ich eines, das wirklich interessant ist… es handelt sich um Raggmunk.
Es ist eine Art Kartoffelpuffer, Vorfahre des Rösti, zubereitet durch einen Teig aus Ei, Mehl, Milch und geriebenen Kartoffeln, serviert mit Speck und lingonsylt (Preiselbeer- und Zuckersauce).
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Europäisch
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 90 g Mehl 00
- 110 Ei
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 500 g Speck oder Schweinebauch in Scheiben
- nach Bedarf Salz
Zubereitung
Mehl und Salz mit 150 ml Milch zusammenmischen.
Das Ei und den Rest der Milch hinzufügen.
Die Kartoffeln reiben und hinzufügen. Mischen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, einen Teil des Teigs in die Pfanne geben und braten.
Etwa 3 Minuten pro Seite garen, wenn sie goldbraun sind, vom Herd nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Brett ablegen, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Das Schweinefleisch (oder den Speck) in Stücke schneiden und anbraten.
Mit Preiselbeersauce und knusprigem Fleisch servieren.
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Passt zum Raggmunk die schwedische Preiselbeermarmelade auch online erhältlich.
Was ist Lingonsylt?
Die exklusive Preiselbeermarmelade wird mit Waldfrüchten, Zucker und optional einer kleinen Menge Wasser zubereitet.
Die günstigeren Varianten können mit Äpfeln verdünnt werden.
Zuckerpreiselbeeren (rårörda lingon ) oder (rørte tyttebær ) werden einfach mit Zucker vermischt, ohne gekocht zu werden.
Aufgrund der in großen Mengen in Preiselbeeren enthaltenen Benzoesäure halten die Beeren gut ohne Konservierungsstoffe.
