Die Rehkeule im Slow Cooker ist eines der Gerichte im Langsam Koch Menü der Rubrik „Menü zusammenstellen“.
Das Reh gehört zu den Hirschen und wie der Hirsch, das Dama und der Elch ist es ein festes Fleisch mit einem kräftigen Geschmack.
Rehfleisch ist fettarm und proteinreich, reich an B-Vitaminen und Eisen.
Die Rehkeule wiegt etwa 2 kg. Das Fleisch hat kurze Fasern und eine sehr dunkelrote Farbe.
Es wird unterteilt in: Kugel mit falschem Filet, Karree, Hüftmuskel und Nuss.
Die niedrige Temperaturgarung ist die beliebteste Technik zur Zubereitung von Wild, da das Fleisch dadurch besonders zart wird.
Das Risiko bei Rehfleisch besteht darin, dass es zu trocken wird.
Um dies zu verhindern und das Fleisch nicht zäh und trocken werden zu lassen, umwickelt man es, das heißt, man bedeckt es mit fetthaltigen Substanzen wie Speck, Bauchspeck oder Schweinenetz, oder man spickt es, indem man es mit Fettstreifen oder Speck füllt, die von Hand in die Fasern des Fleisches eingefügt werden.
Vor jeder Zubereitung muss das Rehfleisch mindestens eine Woche lang gefroren, aufgetaut und dann mariniert werden.
Mein langsames Garen beinhaltet die Verwendung eines Slow Cookers, mit dem Kochmodus HIGH für 4,5 Stunden.
Ich habe es mit einem Kartoffel-Spinat-Gratin serviert.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Andere, Langsames Garen
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Rehkeule
- 1 l Rotwein
- 1 Zwiebel
- 3 Gewürznelken
- 1 Karotte
- q.b. Wacholder
- 3 Blätter Lorbeer
- 150 g Butter (oder Schweineschmalz)
- q.b. Salz und Pfeffer
- q.b. Olivenöl extra vergine
Werkzeuge
- 1 Topf slow cooker
Schritte
Die Keule in Stücken im Rotwein (500 ml) marinieren, mit Zwiebel, Gewürznelken, geschnittenen Karotten, Wacholder, Lorbeer, abgedeckt, im Kühlschrank für mindestens 8/10 Stunden.
Das Fleisch in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer.
Die Stücke und das Anbratgut in den Slow Cooker geben, den Wein (die restlichen 500 ml) und die Butter hinzufügen. Mit Wasser bedecken.
Im Modus HIGH für 4,5 Stunden kochen.
Mit Kartoffel-Spinat-Gratin servieren: Kartoffeln kochen, schneiden und in einem Behälter, am besten aus Stein oder Ton, anordnen, die gekochten Spinat hinzufügen, Sahne und geriebenen Käse.
Grillmodus, im Ofen bei 180°C für 20 Minuten.
Um mehr über Wildfleisch zu erfahren, finden Sie online einen Text.
