Die Rinderbacke CBT (Gegart-bei-Niedriger-Temperatur) ist eines der Rezepte aus dem Slow-Cooking-Menü der Rubrik „Menü erstellen“.
Die Backe ist ein Schnitt, der aus dem Kiefer des Tieres stammt (auf Englisch sind es die „beef cheeks“), es ist ein sehr weiches und gallertartiges Fleisch, reich an Kollagen in den Fasern, was es für langsames Garen geeignet macht.
Das Garen bei Temperaturen unter 100 °C ermöglicht es, dass sich Kollagen in Gelatine auflöst, wodurch das Fleisch sehr zart wird.
Ich habe meinen Slow Cooker für ein Garen im HIGH-Modus für 4 Stunden verwendet, aber Sie können es auch vakuumgegart (Sous-vide) zubereiten, indem Sie einen Roner verwenden, der die Wassertemperatur von 70 °C für ein Garen von 3,5 Stunden aufrechterhält.
Schließlich habe ich die Rinderbacke CBT mit glutenfreien herzhaften Waffeln aus dem Ofen serviert.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsamgaren, Andere
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Rinderbacke
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 4 Gewürznelken
- n.B. Pfeffer
- n.B. Wacholder
- 3 Blätter Lorbeer
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Rinderbrühe
- 160 g Reismehl
- 2 Eiweiß (steifgeschlagen)
- 75 ml Butter (geschmolzen)
- 2 Teelöffel Backpulver
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Topf crockpot
- 1 Form waffles
Schritte
Das Gemüse mit den Gewürzen anbraten, dann die Backe für einige Minuten hinzufügen, um die Säfte zu versiegeln.
Den Wein zum Kochen bringen.
Das Fleisch in den Crockpot mit dem Gemüse geben, mit dem Wein und der Brühe bedecken. Lorbeer hinzufügen.
Im Crockpot im HIGH-Modus für 4 Stunden garen.
oder sous-vide Einstellungen
• Wassertemperatur: 70 °C
• Garzeit: 3 Stunden und 30 MinutenDie Sauce für zehn Minuten bei hoher Hitze reduzieren.
Für die herzhaften Waffeln: Den Teig zubereiten, indem zuerst die flüssigen Zutaten vermischt werden, dann die trockenen, und schließlich die Mischungen zusammengefügt werden.
In die Silikonform füllen und im Ofen bei 200 °C für 13 Minuten backen.
Alternativ können Sie das elektrische Waffeleisen verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Waffel und Gaufre?
Gleiche Form, aber unterschiedlicher Teig, beide werden auf dem klassischen Waffeleisen gebacken; für Waffeln wird eine Art halbflüssiger Teig mit Backpulver (manchmal auch ohne, aber nur mit geschlagenem Eiweiß) hergestellt, während die Gaufres, die mehr Butter enthalten, Hefe und eine wesentliche Zutat benötigen, um ein Produkt zu erhalten, das dem Original aus Belgien (Lüttich) möglichst nahekommt: den Perlzucker.
Der Perlzucker ähnelt dem Streuzucker für Desserts, hat jedoch die Form unregelmäßiger, ziemlich harter Körner.
Der „sucre perlé“ löst sich im Teig nicht auf, bis er schmilzt, wenn er bei 150 °C zu karamellisieren beginnt, und lässt das Innere der Gaufre sehr zart und das Äußere karamellisiert.
