Das Rindfleisch mit Zahnstochern 牙签牛肉 (Yáqiān niúròu), ist ein traditionelles und bekanntes Gericht, das in der Präfektur Hunan Baoqing (Xinhua, Shaoyang) auf Basis von Rindfleisch und getrockneten Chilischoten zubereitet wird.
Die Hauptgewürze sind: Kreuzkümmelpulver, schwarzer Pfeffer und Maisstärke.
Der Legende nach wurde es während der Ming-Dynastie aus dem Nahen Osten nach China eingeführt.
Die Hui ließen sich in der Region der Präfektur Baoqing (Xinhua, Shaoyang) nieder und verbesserten die Spieße, indem sie Bambus zum Aufspießen des Fleisches verwendeten.
Während der Ming-Dynastie und zu Beginn der Qing-Dynastie kamen die Chilischoten nach Sichuan und verliehen dem Fleisch einen würzigen Geschmack und eine reiche Fettigkeit, die das Fleisch schmackhafter machten.
Von den Straßen und Gassen der alten Stadt Xinhua ertönten die Rufe der Verkäufer: „Kaufe Schneeflockenbällchen, Rindfleisch mit Zahnstocher…„
Es ist vorzuziehen, sowohl fettiges als auch mageres Rindfleisch zu wählen, da zu mageres Fleisch nach dem Braten leicht trocken schmecken würde.
Dies ist das letzte Rezept des chinesischen Blog, unser letztes Gericht, das wir in einem Restaurant in Hangzhou probierten, wo nur scharfe Gerichte mit Chilischoten und Sichuan-Pfeffer zubereitet werden.
Die anderen Gerichte aus Hangzhou sind:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Rindfleisch
- n.B. frischer Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 getrocknete und frische Chilischoten (aus Sichuan)
- 2 Esslöffel Reiswein
- 1 Esslöffel Maisstärke
- n.B. Sichuan-Pfeffer
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- n.B. Salz
- n.B. Pflanzenöl
- n.B. Sesam
Schritte
1. Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Scheiben
2. Mischen Sie den Reiswein mit der Sojasauce, der Stärke und dem Sichuan-Pfeffer und marinieren Sie das Fleisch 20 Minuten
3. Während das Fleisch mariniert, hacken Sie den Ingwer und den Knoblauch und schneiden Sie die getrocknete Chilischote in Stücke.
4. Verwenden Sie Zahnstocher, um die marinierten Rindfleischscheiben einzeln aufzuspießen.
5. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze.
6. Frittieren Sie das aufgespießte Fleisch nach und nach im Öl.
7. Braten Sie den gehackten Ingwer und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl an, dann geben Sie die getrockneten und frischen geschnittenen Chilischoten hinzu.
8. Fügen Sie das Rindfleisch mit Zahnstocher hinzu, braten Sie es an, würzen Sie mit Salz, bestreuen Sie es mit Kreuzkümmelpulver und Sesam und servieren Sie es.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wo befindet sich Sichuan?
Sichuan ist eine chinesische Provinz im Südwesten Chinas und grenzt unter anderem an Tibet und Chongqiing, die am stärksten industrialisierte autonome Megalopolis des inneren Chinas.
Wofür ist Sichuan bekannt?
Die Hauptstadt ist Chengdu. In der Zeit der Drei Königreiche (221 n. Chr.) war Chengdu Hauptstadt des Reiches und wurde berühmt für seine Seidenbrokate und die Erfindung des gedruckten Papiergeldes.
Sichuan beherbergt etwa 70% der Riesenpandas in ganz China.
Hier findet man die scharfsten Gerichte Chinas.
Wichtige Bestandteile der Sichuan-Gerichte sind die Chilischoten. Sichuan produziert eine spezielle Sorte Pfeffer/Chili, der zu den schärfsten der Welt gehört.
Das am weitesten verbreitete Gericht ist der Sichuan Hot Pot 四川火锅, bei dem der Topf neben Wasser auch Gemüse, Gewürze und natürlich Sichuan-Chilischoten enthält.
