Der Risotto alla Carbonara war mein Social-Vorschlag für den 6. April 2024, den #carbonaraday.
Alles Gute zur Carbonara, die dieses Jahr (2024) 70 Jahre alt wird!
▶Das erste in Italien veröffentlichte Rezept stammt aus dem August 1954 aus dem Magazin „La Cucina italiana“, aber die erste Veröffentlichung des Rezepts fand in den Vereinigten Staaten im illustrierten Führer der Restaurants eines Bezirks von Chicago statt.
▶Es scheint, dass ihre Entstehung auf die letzten Monate des Zweiten Weltkriegs in Rom zurückgeht, dank der Kombination von Militärischen Rationen, die von den alliierten Armeen gebracht wurden, die Eier und Bacon umfassten, mit italienischer Pasta.
Welche perfekte Kombination könnte besser geeignet sein als das amerikanische Eier und Bacon, um eine der größten (und leckersten) italienischen Exzellenzen hervorzubringen?
Wie bei jeder perfekten Fusion hat es verstanden, fremde Elemente wie Bacon zu integrieren und sie an seine eigenen Rohstoffe anzupassen.
▶So wird der Bacon durch Pancetta oder noch besser durch Guanciale ersetzt (noch besser, wenn aus Amatrice).
▶Die Eipulver, typisch für militärische Rationen, werden durch frische ersetzt – und es gibt diejenigen, die ganze Eier verwenden, und diejenigen, die nur das Eigelb verwenden.
Auf dem Blog finden Sie viele weitere alternative Versionen der Carbonara:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Carnaroli-Reis (oder Arborio)
- 200 g Guanciale
- 150 g Pecorino Romano (gerieben)
- 6 Eier
- nach Bedarf Schwarzer Pfefferkörner (zu mahlen)
- 1.5 l Gemüsebrühe
Schritte
Den Guanciale schneiden.
Anbraten – ohne zusätzliches Fett – in der Pfanne und beiseite stellen.
Den Reis im ausgeschmolzenen Fett des Guanciale rösten.
Die Garung fortsetzen, indem die Gemüsebrühe nach und nach für etwa 20 Minuten hinzugefügt wird.
Den Pecorino mit einer Kelle Brühe, den verquirlten Eiern und dem Pfeffer vermischen.
Abschalten.
Den Risotto mit der Pecorino-Ei-Mischung und einem Teil des Guanciale verrühren.
Servieren und mit dem restlichen Guanciale und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist der Guanciale aus Amatrice berühmt?
Amatrice ist eine Stadt im Latium, die in der Provinz Rieti liegt und die in der ganzen Welt für ihre berühmten Spaghetti all’Amatriciana bekannt ist.
Das wahre Rezept der Spaghetti all’Amatriciana sieht die Verwendung einer sehr spezifischen Zutat vor: den Guanciale von Amatrice.
Cacio e Pepe und dann Amatriciana, Gricia und Carbonara: Diese Gerichte sind miteinander verwandt.
Ihre Geschichte ist eine echte Familientradition, weil sie alle von einem einzigen Rezept: Cacio e Pepe abstammen.
