Das Risotto am Telefon ist ein Gericht der italienischen Volkstradition, das nicht an eine bestimmte Region gebunden ist, aber besonders im Norden, insbesondere in der Lombardei und im Piemont, sehr verbreitet ist.
Sein Name leitet sich von den Fäden des Mozzarellas ab, mit dem es abgeschmeckt wird, die an Telefonkabel erinnern und sich eindeutig von einem römischen Rezept inspirieren lassen, dem Supplì di riso.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 160 g Carnaroli-Reis
- 1/2 Zwiebel
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 g Tomatenpassata
- 100 g Mozzarella
- 30 g geriebener Parmesan
- nach Bedarf extra natives Olivenöl (oder Butter)
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Schritte
In einem Topf die Zwiebel in Öl oder Butter anbraten.
Reis hinzufügen und 1–2 Minuten anrösten.
Mit einer Kelle heißer Brühe ablöschen.
Tomatenpassata hinzufügen, umrühren und weiterkochen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen.
In der Mitte der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.Am Ende der Kochzeit (nach etwa 15–18 Minuten) den Parmesan hinzufügen und gut umrühren.
Mit ausgeschaltetem Herd die gewürfelte Mozzarella hinzufügen: Sie schmilzt und bildet die klassischen „Telefonfäden“.
Sofort servieren.
Hier ist ein komplettes Menü, inspiriert von der volkstümlichen lombardischen Küche, rustikal, aber harmonisch, perfekt um Risotto am Telefon zu betonen:
Vorspeise
Rote Zwiebel-Frittata aus Breme (oder Lauch)
Rustikale Brotcrostini mit Speck und Rosmarin
Hauptgericht
Risotto am Telefon
Zweites Gericht
Fleischbällchen aus gekochtem Fleisch (typisches Rezept aus übrig gebliebenem gekochtem Fleisch, mit Petersilie und Parmesan)
Lauwarmer Salat aus grünen Bohnen und Kartoffeln mit Öl und Essig
Dessert
Sbrisolona-Kuchen in unregelmäßigen Stücken serviert, mit einem Gläschen Grappa oder Süßwein
Getränk
Bonarda dell’Oltrepò Pavese (spritziger Rotwein, rustikal aber perfekt zu den Gerichten)
Barrique-Grappa aus Valpolicella
