Dieser Risotto mit Blattsalat, Brie und Speck ist cremig, würzig, leicht und geeignet für eine low FODMAP-Diät, ohne Zwiebeln und Butter.
Inspiriert von dem Rezept, das Sergio Barzetti während der Rai-Sendung „É sempre mezzogiorno“ zubereitet hat, mit Variationen, die es für das Low FODMAP-Menü in der Rubrik Menü erstellen geeignet machen.
Du fragst dich, ob Brie low FODMAP ist…
Ja, Brie gilt als low FODMAP-Käse, solange die Portionsgrößen eingehalten werden.
Während der Produktion wird der Laktosegehalt fast vollständig entfernt, was ihn gut verträglich macht: Brie ist in Portionen von etwa 40 Gramm verträglich.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Carnaroli-Reis
- 2.5 l Low FODMAP-Gemüsebrühe (hergestellt mit Sellerie, Karotte, grünem Lauch nur der grüne Teil, Kräuter)
- 280 g Blattsalat
- 150 g Brie
- 80 ml ungesüßte Mandelmilch (oder laktosefrei)
- 100 g Speck (in Streifen)
- q.b. Salz
- q.b. Schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka
Schritte
Bereite die Gemüsebrühe zu und halte sie warm.
Gib den Reis in einen Topf und röste ihn leicht für 1-2 Minuten, gut umrühren (ohne Zwiebel- oder Knoblauchsoffritto).Füge die Brühe nach und nach eine Kelle hinzu, häufig umrühren, die Flüssigkeit absorbieren lassen, bevor du mehr hinzufügst.
In der Mitte der Kochzeit (nach etwa 10 Minuten), füge den fein geschnittenen Blattsalat hinzu, koche weiter, indem du Brühe hinzufügst, bis sie fertig ist (insgesamt etwa 20 Minuten).
Zum Ende der Kochzeit den Herd ausschalten, mit dem klein geschnittenen Brie und der Mandelmilch verfeinern, vorsichtig umrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit Salz abschmecken.In einer separaten, antihaftbeschichteten Pfanne den Speck ohne Öl kurz anbraten, bis er knusprig ist, dann zum Risotto geben oder als Garnitur verwenden.
Mit einer Prise Pfeffer aus Sri Lanka servieren.
Pfeffer aus Sri Lanka
Der schwarze Pfeffer aus Sri Lanka, oft als Ceylon-Pfeffer bekannt, wird für sein Aroma und seine intensive Schärfe geschätzt.
Er ist bekannt für seine anhaltende Schärfe und ein feines Aroma.
Der weiße Pfeffer, der aus dem inneren Samen der Frucht gewonnen wird, hat ein spezifisches Aromaprofil, das gut zu schwarzem Pfeffer passt.
