Der Salpicón de Res ist ein mexikanischer Salat mit zerkleinertem Rindfleisch (Fleisch, mit Tomaten, Avocado, Zwiebeln, Salat und oft Radieschen, Oliven und Chilis.
Gekleidet mit einem Dressing aus: Essig, Öl, Salz und Oregano.
Er ist hauptsächlich im nördlichen Teil Mexikos zu finden, im Norden. In Sinaloa ist das Gericht reich an Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und sogar grüne Bohnen.
Es handelt sich um ein Resteverwertungsrezept, bei dem die Hauptzutat nicht das Fleisch ist (in der Regel wird gekochtes Rindfleisch vom Vortag verwendet), sondern das Dressing.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Salpicón in verschiedenen Teilen Lateinamerikas: Nicaragua, Guatemala und andere Küchen Mittelamerikas.
Die Rezepte können verschiedene Arten von Fleisch, Fisch und Gemüse beinhalten: Salpicón de mariscos, Krabben, Salpicón de cerdo (Schwein), Thunfisch-Salpicón und vieles mehr. Auf dem Blog gibt es bereits eines mit Tintenfisch, aber in der spanischen Version, die sich leicht von der mexikanischen unterscheidet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Rinderbrust (oder Dünnung)
- 2 Zwiebeln
- nach Belieben Tomaten
- nach Belieben Salat (optional)
- nach Belieben Radieschen (optional)
- nach Belieben Jalapeño-Chilis (optional)
- nach Belieben Oliven (optional)
- 1 Avocado
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben Olivenöl
- nach Belieben Oregano
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- 2 Limetten
- 3 Esslöffel Weißweinessig
Schritte
Für das Fleisch können Sie ein Stück gekochtes Rindfleisch vom Vortag verwenden oder es kochen, indem Sie das Stück mit Wasser, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Lorbeer, Pfefferkörnern, Kreuzkümmel und Oregano bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze sofort auf mittlere Stufe reduzieren und 2,5 bis 3,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen, bis es zerfällt. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit es immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Das Fleisch zerkleinern, solange es noch heiß ist.
Das Fleisch mit den Händen oder mit zwei Gabeln zerkleinern, um das Fleisch in 2 oder 3 Stücke zu teilen, wenn ein ganzes Rindfleischstück gekocht wurde.
(Ich habe eine Version gemacht, die ein Mittelweg zwischen der mexikanischen und der spanischen ist, indem ich das Fleisch in Würfel geschnitten habe, aber es ist korrekter, es fein zu zerkleinern).
Das Dressing vorbereiten: Olivenöl, Essig und Limettensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Das Fleisch und die sehr fein in Julienne geschnittene Zwiebel mit dem Dressing mischen.
Tomaten, Chilis, (Salat, Radieschen und Oliven) hinzufügen und alles mischen.
Die Avocadoscheiben auf dem Salat verteilen.
Oft begleitet von Tostadas, habe ich es mit Tortillas und Totopos (Nachos) serviert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen dem spanischen und dem mexikanischen Salpicón?
Der Salpicón de vaca, der in Spanien weit verbreitet ist, wird mit Fleisch und Speck zubereitet, gewürzt mit Olivenöl und Essig.
In Mexiko wurde er mit den typischen Zutaten der lokalen Küche angepasst.
In der mexikanischen und mittelamerikanischen Küche bezieht sich der Begriff auf eine Salatmischung, die dünn geschnittenes oder gehacktes Fleisch, Zwiebeln, Oregano, Serrano-Chili, Avocado, Tomaten und Essig enthält.
Oft auf Tostadas, Tacos oder als Füllung für Poblano-Chilis präsentiert.
In Honduras wird Kaninchenfleisch verwendet.
In der kolumbianischen Küche ist Salpicón ein Frucht-Cocktailgetränk aus Wassermelone und/oder Orangensaft und Sodawasser.
Weiter südlich in Ländern wie Venezuela wird er häufig mit Meeresfrüchten und Zitrone statt mit Essig zubereitet.
