Der Donau (ursprünglich Donau-Brötchen) ist ein gesalzenes Hefegebäck (es gibt auch süße Versionen), das aus Hefeteigkugeln, gefüllt mit Wurstwaren und Käse (normalerweise Provola und Salami), besteht und typisch für die neapolitanische Küche ist.
Es stammt von einem böhmischen Dessert, das in Österreich verbreitet ist: die Buchteln, Kugeln gefüllt mit Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade.
Im Jahr 1920 bereicherte der junge Konditor Giovanni Scaturchio, Inhaber der gleichnamigen neapolitanischen Konditorei, inspiriert von den kulinarischen Traditionen seiner Frau, die er an der Front kennengelernt hatte und die aus Salzburg stammte, sein Sortiment an süßen Spezialitäten der neapolitanischen Tradition mit einigen typischen Produkten der österreichischen Tradition.
Später wurde es salzig.
Es wird „Donau“ genannt, als Hommage an den europäischen Fluss, der Österreich durchquert, die Heimat der süßen Version.
Ich habe eine alternative Version entwickelt, glutenfrei und laktosefrei mit:
– Mehl aus pulverisierten Haferflocken;
– Reis- und Kokosmilch
– Ahornsirup
– laktosefreie Butter.
Gefüllt mit Salami und laktosefreiem Provola.
Auf dem Blog finden Sie weitere glutenfreie neapolitanische Rezepte und im Video die Version „Pizza Donau“:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 165 g Haferflocken (glutenfrei)
- 2 g Trockenhefe (oder 4–5 g frische Hefe)
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Eier
- 1/2 Esslöffel Ahornsirup
- 300 g laktosefreie Butter
- nach Belieben laktosefreier Provola
- nach Belieben Salami
- nach Belieben Salz
Schritte
Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen und 10 Minuten aktivieren lassen.
Die Haferflocken zu Mehl verarbeiten.
Das aus den pulverisierten Haferflocken gewonnene Mehl mit der Hefe und dem Salz vermengen.
Separat die Milch mit dem leicht geschlagenen Ei und dem Ahornsirup vermengen.
Die trockenen Zutaten nach und nach mit den nassen Zutaten vermengen und weiter rühren.
Sobald ein glatter Ball geformt ist, nach und nach die geschmolzene Butter hinzufügen.
Mit einem Küchentuch abdecken und im ausgeschalteten Ofen 2 Stunden gehen lassen.
Nach dem Gehen den Teig in Portionen zu je 40 g teilen.
Jede Portion zu einer Scheibe ausrollen und nach Belieben mit Salami und Provola füllen.
Verschließen und eine Kugel formen.
Jede Kugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Naht nach unten und einen Kreis bildend, indem die Kugeln aneinander gelegt werden.
Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Mit einer Mischung aus Milch und geschlagenem Eigelb bestreichen.
Bei 170° C für 30 Minuten backen.
Warm servieren.
Im Blog finden Sie auch das Rezept auf Englisch mit den Maßen in Tassen und Unzenals Maßeinheit: HIER.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welches ist die beste Hefe für einen glutenfreien Teig?
Wenn du deinen Teig 2 Stunden + 30 Minuten gehen lassen möchtest, ist Trockenhefe eine optimale Wahl, weil:
• sie stabil und leicht zu dosieren ist
• sie eine gute Gehzeit in mittlerem Zeitraum ermöglicht
• sie auch mit glutenfreien Mehlen gut funktioniert (besonders wenn du Xanthan oder Psyllium für die Struktur verwendest)
Wenn du eine andere Art von Hefe für 165 g glutenfreies Mehl verwenden möchtest, hängt die Hefemenge von der Art ab:
Frische Hefe
• 3,5–5 g (also etwa ein Achtel eines 25g-Würfels)
• Für eine lange Gehzeit kannst du auch auf 2–3 g reduzieren
Instanthefe für Herzhaftes (wie für herzhafte Torten oder schnelle Pizzen)
• 5–6 g (etwa ein halbes Päckchen), erfordert aber kein Gehen
Getrockneter Sauerteig (glutenfrei)
• 30–40 g, hängt aber vom spezifischen Produkt abWas ist der Unterschied zwischen salzigem Donau und Pizza Donau?
Der Hauptunterschied zwischen Pizza Donau und salzigem Donau liegt mehr in der Füllung und im „Konzept“ als im Teig, der im Grunde sehr ähnlich ist (salziger Brioche-Teig, weich und aufgegangen).
Klassischer salziger Donau
• Besteht aus Teigkugeln, die (jeweils einzeln) mit Wurstwaren und Käse gefüllt sind (z.B. gekochter Schinken und Scamorza).
• Die Kugeln werden in der Form aneinander gelegt, gehen gemeinsam auf und lassen sich nach dem Backen leicht abtrennen.
• Jede Kugel ist eine kleine Überraschung.
Pizza Donau
• Neuere Variante, inspiriert vom Pizzageschmack.
• Die Kugeln können Füllungen enthalten, die an Pizza erinnern (Tomaten, Mozzarella, Oregano, Auberginen, etc.).
• Manchmal ist die Füllung „nasser“, wie bei der Pizza.
• Kann auch mit einer Sauce oder Tomatentopping vor dem Backen präsentiert werden, für einen mehr „Pizza“-Effekt.
Zusammengefasst: der salzige Donau ist die traditionelle, neutralere und rustikale Version, während der Pizza Donau eine kreative Variante mit Füllungen, die an den Geschmack und die Zutaten von Pizza erinnern.
