Scampi Tagliolini ist ein großer Klassiker der italienischen Meeresfrüchteküche, besonders in den Ländern Süditaliens, obwohl sie leichter in der „Linguine“-Version zu finden sind.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
360 g Eier-Tagliolini 900 g Scampi 1 Teelöffel Tomatenmark 1 Zwiebeln 1 Karotte 1 Stangensellerie nach Geschmack Petersilie q.b Olivenöl extra vergine q.b Salz
- 4 Personen
Zubereitung
Zuerst widmen Sie sich den Scampi: Reinigen Sie sie, waschen Sie sie gründlich und schälen Sie sie.
Legen Sie 4 ganze Stücke für das Endgericht beiseite.
Bewahren Sie die Karkassen und den Kopf auf. Bereiten Sie die Brühe vor, indem Sie die Überreste der Karotten, Scampi, Sellerie und Zwiebeln in einem Topf mit Salzwasser kombinieren und 15 Minuten kochen.
Sobald die Brühe fertig ist, gießen Sie sie durch ein Sieb und stellen sie beiseite.
Kochen Sie die Tagliolini in dem Topf mit der gefilterten Brühe und Salz.
In einer Pfanne erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl und würzen die Scampi etwa 3 Minuten lang.
Bestreuen Sie sie mit fein gehackter Petersilie und fügen Sie einen Teelöffel Tomatenmark hinzu, den Sie in 2 Esslöffeln Fischbrühe verdünnt haben.
Wenn die Tagliolini fertig sind, kleiden Sie sie mit den Scampi und ihrer Sauce ein und servieren sofort, indem Sie jeden Teller mit einem ganzen Scampo dekorieren.
Unterschiede zwischen Tagliolini und Linguine:
Tagliolini sind eine Variante von Eiernudeln, die typisch für die italienische Küche sind und in die Liste der traditionellen Lebensmittelprodukte der Regionen Molise und Piemont aufgenommen wurden (wo sie besser unter dem piemontesischen Namen Tajarin bekannt sind), insbesondere in den Langhe.
Linguine ist eine Art lange Pasta, die aus Hartweizengrieß hergestellt wird.
Linguine ist eine Art lange Pasta, die aus Hartweizengrieß hergestellt wird.
Für dieses Rezept können Sie “Agnesi – Tagliolini all’uovo | Pasta all’uovo Festaiola“ verwenden
