Das Schweine-Adobo, oder Adobong Baboy, aus den Philippinen ist geschmortes Schweinefleisch in Essig, Sojasoße, Knoblauch und Zwiebeln.
Aber auch andere Schnitte, wie Koteletts, Schenkel, Haxen und Rippchen, sind gute Optionen.

Das philippinische Adobo ist im Allgemeinen eine Kochtechnik, bei der Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse in einer Mischung aus Essig mit Aromen wie Knoblauch, Zwiebeln, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern geschmort werden.
Es gibt eine seltenere Version ohne Sojasoße, bekannt als adobong puti: „weißes Adobo“, im Gegensatz zu adobong itim „schwarzes Adobo“, den häufigsten Versionen mit Sojasoße.

Es war ursprünglich eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der die vorkolonialen Philippinen Fleisch und Meeresfrüchte in Essig und Salz zubereiteten, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Der Essig ist insbesondere einer der wichtigsten Zutaten in der philippinischen Küche; es gibt 4 Essig-basierte Kochmethoden:

– kiniláw (roher Fisch in Essig und Gewürzen),
– paksíw (eine Brühe aus Fleisch mit Essig und Gewürzen),
– sangkutsá (vorgekochtes geschmortes Fleisch in Essig und Gewürzen)
und schließlich Adobo.

Normalerweise ist es Kokosessig, Reisessig oder Rohrzuckeressig ( man kann auch Weißwein- oder Apfelessig verwenden). 

Das Schweine-Adobo schmeckt am besten mit dampfend heißem Reis und ist oft auf den Frühstücksmenüs der Philippinen zu finden, als ein „adosilog„-Mahlzeit (Adobo, gebratener Reis und Spiegelei).

Außerdem wird das Adobofleisch häufig als Füllung für Brot wie siopao (philippinisches gedämpftes Brötchen) oder pandesal, das übliche philippinische Ofenbrötchen, verwendet.