Der Schweinebauch sous vide ist das erste Rezept im Slow Cooking Menü der Rubrik „Menü gestalten“.
Die Sous-vide-Methode wurde erstmals von Sir Benjamin Thompson, Graf von Rumford, im Jahr 1799 beschrieben, wobei er jedoch Luft anstelle von Wasser als Thermoreaktor verwendete.
Diese Methode wurde in den 1960er Jahren von amerikanischen und französischen Ingenieuren wiederentdeckt und als Methode zur Konservierung industrieller Lebensmittel entwickelt.
In den 1990er Jahren wurde sie von Lebensmittelwissenschaftlern umfassend untersucht, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.
Beim Sous-vide-Garen sind zwei wichtige Elemente: die Zeit und die Temperatur.
Das Sous-vide-Garen besteht typischerweise aus drei Phasen:
– Vorbereitung des Beutels
– Garen
– Finish (z.B. das Anbraten des Fleisches oder das Abkühlen)
Günstigere Fleischteile wie Schulter oder Schweinebauch benötigen längere Garzeiten.
Ich habe den Schweinebauch 10 STUNDEN bei niedriger Temperatur in meiner Crockpot gegart, indem ich den versiegelten Beutel im Slow Cooker im HIGH-Modus eingelegt habe. Sie können jedoch das gleiche Ergebnis mit einem Sous-vide-Stick bei 80ºC für 12 Stunden für einen saftigen und geschmorten Schweinebauch oder zart und fest bei 68ºC für 24 Stunden erreichen.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsam kochen, Andere
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Schweinebauch
Werkzeuge
- 1 Vakuummaschine vakuum sealer
- 1 Topf slow cooking
Schritte
Den Schweinebauch vakuumieren.
10 Stunden im HIGH-Modus im Crockpot garen.
Mit dem Bratensaft servieren.
Wenn Sie möchten, können Sie aus dem Saft eine Sauce herstellen, indem Sie ihn in einem kleinen Topf eindicken, oder servieren Sie mit einer Zitronensauce.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die Vorteile von Sous Vide?
Das Vakuumieren hat mehrere Vorteile:
a) Es ermöglicht, dass Wärme effizient vom Wasser (oder Dampf) auf das Essen übertragen wird;
b) Es erhöht die Haltbarkeit des Essens, indem es das Risiko einer Rekontamination während der Lagerung eliminiert;
c) Es hemmt den Geschmacksverlust durch Oxidation;
d) Es verhindert den Geschmacksverlust durch Verdampfung von flüchtigen Substanzen und Feuchtigkeit während des Garens;
e) Es reduziert das Bakterienwachstum.
Das in Vakuumbeutel und dann Garen hat einen höheren Erhalt der Nährstoffvorteile im Vergleich zu herkömmlichen Kochmethoden.Was sind die Garzeiten und Temperaturen für Sous Vide?
Hier ist eine Referenztabelle.
