Die Fasnachtschüechli sind die ikonischen runden Krapfen der Schweizer Tradition, die typischerweise während der Fasnachtszeit zubereitet werden und ihre Wurzeln im Mittelalter haben.

Der Begriff stammt von Fasnacht (Karneval) und Chüechli (kleiner Kuchen/Krapfen); Fasnachtsküchle ist der Singular.

Historisch gesehen waren sie das Dessert zum „Verbrauch der Vorräte“: Vor der Fastenzeit mussten die Familien verderbliche Zutaten und Fette wie Schmalz, Eier und Sahne aufbrauchen, die während des Fastens verboten wären. Aus diesem Grund wurden sie zum gastronomischen Symbol des Festes und des Überflusses, das der Buße vorausgeht.

Meine Version ist glutenfrei und wird in der Heißluftfritteuse zubereitet.

Obwohl das Konzept des frittierten Teigs universell ist, definieren Form und Zutaten die nationalen Identitäten:

In der Schweiz (Fasnachtschüechli): Sie zeichnet sich durch die Verwendung von Sahne (Rahm) im Teig aus, die Butter und Milch ersetzt. Der Teig wird so dünn ausgerollt, dass er fast durchsichtig ist, gezackt und von einer Schicht Puderzucker bedeckt.

In Deutschland (Knieküchle): Typisch für Bayern und Schwaben, sind sie bekannt dafür, dass die Hausfrauen sie über dem Knie ausrollen, um eine sehr dünne Mitte und einen hohen, weichen Rand zu erhalten. Oft sind sie mit Zucker und Zimt dekoriert.

In Österreich (Faschingskrapfen): Im Gegensatz zu den „ausgerollten“ Schweizer und deutschen Versionen ist Österreich die Heimat der geschlossenen und aufgeblähten Krapfen, die üblicherweise mit Aprikosenmarmelade gefüllt sind und denselben Bezug zum Karneval teilen.

In Italien (Chiacchiere/Frappe/Bugie): Die Parallele ist offensichtlich wegen der Knusprigkeit, aber unsere sind normalerweise rechteckig, verwenden Butter und oft einen Likör (wie Marsala), um die Blasenbildung zu fördern, während in der Schweiz die Sahne die ganze Arbeit macht.

Und in Frankreich….