Außen knusprig, innen weich: die Scotch Eggs sind ein ikonisches Gericht der britischen Tradition, das oft in Pubs, bei Picknicks oder bei Sonntagsessen serviert wird.
Trotz des Namens haben sie keinen schottischen Ursprung: Es scheint, dass sie im 18. Jahrhundert in London entstanden sind, inspiriert von persischen und indischen Zubereitungen.
Die Idee ist einfach: ein hart gekochtes Ei, umhüllt von Fleisch (Wurst und Schweinefleisch) und dann paniert und frittiert (oder im Ofen gebacken).
Die Eier müssen hart genug sein, um geschält zu werden, aber noch flüssig in der Mitte.
Meine Version wird mit einer Heißluftfritteuse gekocht und ist glutenfrei paniert (siehe Video).
Im Blog findet ihr auch die brasilianische und indische Version:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 7 Stücke
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 9 Eier
- 200 g gemahlenes Schweinefleisch
- 200 g Wurst
- n.B. Muskatnuss
- n.B. Worcestersoße (optional)
- n.B. Salz und Pfeffer
- n.B. Reismehl
- n.B. glutenfreie Semmelbrösel
Werkzeuge
- 1 Heißluftfritteuse
Zubereitung
7 Eier kochen, um sie hart zu machen (9 Minuten) und dann mit kaltem Wasser abkühlen.
Den Teig vorbereiten, indem das Fleisch mit der Wurst vermischt wird, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, Muskatnuss und Worcestersauce hinzugefügt werden (optional).
Frikadellen formen und das hartgekochte Ei in die Mitte legen.
30 Minuten in der Frischhaltefolie ruhen lassen.
Die Frikadellen zuerst im Mehl, dann in den restlichen geschlagenen Eiern (2) und dann in den Semmelbröseln wenden.
Schließlich bei 180 Grad 15 Minuten in der Heißluftfritteuse garen.
Für die traditionelle frittierte Version: in reichlich Öl frittieren.Für die Ofenversion, die Frikadellen in eine geölte Form legen und bei 200 Grad 20 Minuten backen.
Diese wurden im The Ship Tavern in London während einer Reise im September 2023 probiert.
Wusstest du, dass…
Das Ovo à escocesa (also die Scotch Eggs) in Brasilien auch als Bolovo bekannt ist?
Der Name „Bolovo“ wurde in Brasilien bekannt, nachdem die Show Hermes e Renato ein Weihnachtsspecial gemacht hatte, in dem ein Sketch über die „Gefahren des Bolovo“ vorkam.
Der Teig besteht normalerweise aus Weizenmehl, Butter und Hühnerbrühe; nicht immer wird Hackfleisch verwendet.
Auch das Ei in der Füllung kann variieren: Es kann ganz, gehackt oder sogar in einer kleineren Version mit Wachteleiern gekocht werden.
Manche sagen, dass das Fleisch nur in den Teig eingearbeitet wird.
Für andere muss das Innere des hartgekochten Eies entfernt, mit dem Fleisch vermischt und diese Mischung in das Ei selbst eingeführt werden, um dann in Form eines Bolovo paniert und frittiert zu werden.
Scotch Eggs sind eine der Spezialitäten des typischen „englischen Picknicks“ wie die Cornish Pasty. Um ein Picknick auf der Wiese zu genießen, statten Sie sich mit aus:
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Die Eier sollten hart sein, aber was sind die richtigen Zeiten, um hartgekochte Eier zu haben?
Um perfekt hartgekochte Eier zu erhalten (mit vollständig gekochtem, aber nicht grünlichem Eigelb), folgen Sie diesen Schritten:
Klassische Methode:
1. Legen Sie die Eier in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.
2. Bringen Sie das Wasser zum mittleren Kochen.
3. Sobald es zu kochen beginnt, die Hitze leicht reduzieren und exakt 9 Minuten kochen.
4. Die Eier sofort in Eiswasser geben, um das Kochen zu stoppen und das Schälen zu erleichtern.
Ergebnis:
• 9 Minuten → gelbes, vollständig gekochtes Eigelb, aber noch cremig, nicht trocken.
• 10–11 Minuten → festeres Eigelb, ideal für Scotch Eggs.
Für Scotch Eggs verwenden viele traditionelle Rezepte hartgekochte, aber nicht zu trockene Eier, daher sind 9–10 Minuten ideal.
