Der frittierte Wels ist ein ikonisches Gericht des Südens der Vereinigten Staaten, insbesondere in Staaten wie Mississippi, Louisiana, Alabama und Tennessee.
Er wird allgemein genannt: „Southern Fried Catfish“ oder „Catfish Filet“ , wenn es sich um den Schnitt handelt.
Das Gericht wird oft in Filets serviert, die in einer gewürzten Panade paniert und frittiert werden, begleitet von Hushpuppies, Cole Slaw, grünen Bohnen oder Pommes frites.
Die Geschichte des Southern Fried Catfish ist eng verbunden mit der Kultur des Südens der Vereinigten Staaten, wo der Catfish (Wels) seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel ist, besonders unter ländlichen und afroamerikanischen Gemeinschaften.
Der Wels stammt aus den Flüssen und Seen des Südens (Mississippi, Alabama, Louisiana usw.). Er war leicht von Bauernfamilien und armen Arbeitern zu fischen, was ihn zu einem billigen und leicht zugänglichen Fisch machte.
Bereits im 19. Jahrhundert wurde der Fisch in der Pfanne frittiert, wobei Maismehl verwendet wurde: eine typische Zutat der Südstaaten- und indigenen amerikanischen Küche.
Die Panade mit Maismehl (nicht mit weißem Mehl) macht den Fried Catfish einzigartig: knusprig, rustikal und mit einem typisch südlichen Geschmack.
Während der Zeit der Sklaverei und nach der Sklaverei war der Wels ein zugängliches Lebensmittel für afroamerikanische Arbeiter. Seine frittierte Zubereitung wurde zu einem integralen Bestandteil der „Soul Food“-Küche.
Die „Fish Fries“ (gemeinschaftliche Abendessen mit frittierter Wels) waren und sind immer noch wichtige gesellschaftliche Ereignisse in vielen schwarzen Gemeinschaften des Südens.
In den 1960er-70er Jahren, dank der Entwicklung der Wels-Aquakultur (besonders im Mississippi-Delta), verbreitete sich das Gericht auch in Restaurants und Diners.
Mississippi ist heute der Symbolstaat des Catfish, mit Festen, die ihm gewidmet sind, und zahlreichen „Catfish Houses“ entlang der Landstraßen.
Dies haben wir in Little Rock, Arkansas, während unserer Reise im Dezember 2025 probiert (siehe Video unten).
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Filets Catfish (Wels)
- 200 g Maismehl (oder feines gelbes Maismehl)
- 60 g Mehl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Paprika
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Ei
- 120 g Buttermilch (Buttermilch)
- nach Bedarf Pflanzenöl
Schritte
1. Marinade: Tauche die Welsfilets in die mit Ei vermischte Buttermilch und lasse sie mindestens 1 Stunde marinieren (auch über Nacht im Kühlschrank).
Wenn du keine Buttermilch hast, für ca. 120 ml Buttermilch
• 110 ml Vollmilch
• 10 ml (ca. 2 Teelöffel) Zitronensaft oder weißer Essig
• Mische und lasse 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Die Milch gerinnt leicht: sie ist fertig!
2. Panade: Mische in einer Schüssel Maismehl, Weißmehl, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver.
3. Panierung: Die Filets aus der Buttermilch nehmen (ohne sie abzutrocknen) und gut in die trockene Mischung tauchen, festdrücken, um sie haften zu lassen.
4. Frittieren: Frittiere die Filets in heißem Öl (170-180°C) für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Abtropfen: Auf Küchenpapier legen und sofort servieren.
Servieren: Häufig begleitet von Hushpuppies, Cole Slaw und Zitronenscheiben.
