Die Aceitadas sind die typischsten Gebäcke der Karwoche von Zamora in Spanien.
Ihr Ursprung hängt mit der Notwendigkeit zusammen, tierische Fette während der Fastenzeit durch Olivenöl zu ersetzen. Traditionell wurden diese Teigwaren mit einem sehr einfachen Teig und ohne Triebmittel hergestellt, wodurch ein hartes und kompaktes Gebäck entstand, das sich mehrere Wochen lang haltbar hielt.
Heute hat sich das Rezept in zwei Hauptrichtungen entwickelt:
Die historische Variante: kommt ohne Backtriebmittel aus und ergibt ein sehr festes und knuspriges Gebäck.
Die moderne Variante: verwendet Backpulver, um die Teigstruktur weicher zu machen.
In diesem Rezept habe ich mich für die Version mit Backpulver entschieden. Im Vergleich zum Original sorgt diese Variante für eine zartere Konsistenz und macht das Gebäck angenehmer für den täglichen Genuss, ohne das charakteristische Anisaroma und die typische Kreuzdekoration auf der Oberfläche zu verändern.
Für Zöliakiebetroffene eignet sich das Rezept gut zum Austausch mit universellen glutenfreien Mehlmischungen.
In diesem Fall wird die Ruhezeit des Teigs zu einem noch kritischeren Schritt, um die richtige Endkonsistenz zu erreichen, ohne auf die typische Knusprigkeit zu verzichten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Backofen
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Fastenzeit, Ostern
Zutaten
- 500 g glutenfreie Mehlmischung
- 8 g Backpulver (glutenfrei)
- 1 cucchiaino gemahlener Zimt
- 200 g Zucker
- 200 ml Olivenöl
- 60 ml Anislikör
- 2 Eier (+ 1 zum Bestreichen)
Schritte
Trockene Mischung: In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt sieben.
Flüssige Basis: In einer anderen Schüssel Zucker mit dem Öl, dem Anislikör und den zwei Eiern schlagen, bis eine gut verbundene Masse entsteht.
Vermengen: Gib nach und nach das Mehl zu den Flüssigkeiten. Arbeite den Teig zunächst mit einem Löffel und dann mit den Händen auf der Arbeitsfläche, bis er glatt und leicht ölig, aber nicht klebrig ist.
Kurze Ruhephase: Lass den Teigling abgedeckt 45 Minuten ruhen. Diese Pause ermöglicht dem Teig, sich zu setzen, und dem Backpulver, seine Wirkung zu beginnen.
Formen und Einschnitt: Forme Kugeln (je ca. 40–50 g). Drücke sie leicht flach und ritze mit einem Messer das typische Kreuz in die Oberseite.
Fertigstellung: Bestreiche die Oberfläche mit dem zuletzt verquirlten Ei.
Backen: Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 20 Minuten backen. Sie sollten schön goldbraun aussehen.
