Spatchcock Hähnchen ist das „aufgeklappte Huhn“ oder „Schmetterlingshuhn“, da es von der Wirbelsäule befreit und offen gekocht wird.

Der Begriff „spatchcock“ stammt von einer alten irischen Abkürzung für „dispatching the cock„.

Es ist eine Kochmethode, bei der das Rückgrat des Huhns entfernt wird, sodass es flach gegart wird.

Diese Technik wird oft auch für den Truthahn am Erntedankfest verwendet.

Es gibt verschiedene Rezepte, einige sehen nur das Backen im Ofen vor, andere Grill und Ofen.

Es kann mit einem Rub oder mit einer Mischung aus aromatisierter Butter gewürzt werden.

Meine Wahl ist der Smoked BBQ Rub von „Roma Fine Foods“, bestehend aus: Chili, braunem Zucker, Koriander, Rauchsalz, Kreuzkümmel.

Und das Backen im Ofen.

Weitere Rezepte mit dem Rub von „Roma Fine Foods“ finden Sie bereits auf dem Blog:

Zutaten

Werkzeuge

Das Huhn mit der Brust nach unten und den Flügeln/Hals zu dir gerichtet platzieren.
Um den Rücken zu entfernen, verwende eine Küchenschere, um die Rippen direkt neben dem Rücken auf beiden Seiten zu schneiden.
Den Brustkorb öffnen und ein schweres Messer verwenden, um das Brustbein zu markieren.
Das Innere des Huhns mit 1/2 Teelöffel Roma Fine Foods Rauchsalz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen.
Das Huhn mit der Brust nach oben drehen.
Mit der Handfläche fest auf das Brustbein drücken, um das Huhn vollständig flach zu drücken.
Die Haut von den Fleischpartien über Brust, Schenkel und Oberschenkel trennen.
Anschließend das ganze Huhn mit dem gewählten Rub würzen.
Sicherstellen, dass das gesamte Huhn bedeckt ist (Haut, Beine, Schenkel usw.). Dann das Huhn mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
Unbedeckt bei 200°C für 45 Minuten oder bis das Thermometer eine Temperatur von 70°C anzeigt, wenn es in den dicksten Teil der Hühnerbrust eingeführt wird.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten unbedeckt auf einem Schneidebrett ruhen lassen, bevor es serviert wird.

Laut USDA beträgt die sichere Gartemperatur für Geflügel 70°-75°C.