Ssamjang (koreanisch: 쌈장) ist eine dicke und würzige Paste, die für Ssam verwendet wird, also Essen, das in ein Blatt eingewickelt wird, aus der koreanischen Küche.
Die Sauce besteht aus fermentierten Sojabohnen (Doenjang), roter Paprikapaste (Gochujang), Sesamöl, Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und optional braunem Zucker.
Ssam bedeutet „eingewickelt“ und jang bedeutet „Paste“ oder „dicke Sauce“. Zusammen als Ssamjang bedeutet es „umhüllende Sauce“.
Neben der Standardmethode zur Herstellung von Ssamjang können zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden, um spezielle Versionen zu kreieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Koreanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1/4 Tasse Doenjang
- 1 Esslöffel Gochujang
- 1 Stange Frühlingszwiebel (gehackt)
- 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
- 1/2 Zwiebel (gehackt)
- 2 Esslöffel Sesam (geröstet)
- 2 Esslöffel Sesamöl
Schritte
Alle Zutaten vermischen und zu einer dicken Paste pürieren.
Auf dem Markt sind auch fertige Packungen erhältlich.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist Ssam?
Ssam (koreanisch: 쌈) bezieht sich auf Gerichte der koreanischen Küche, bei denen einige Lebensmittel in andere Lebensmittel eingewickelt werden.
Oft besteht Ssam aus Fleisch wie Schweinefleisch, das in Blattgemüse gewickelt ist.
Es wird oft von einem Gewürz begleitet, bekannt als Ssamjang, Doenjang (된장), Paprikapaste (고추장) und Ölsauce.
Es kann auch mit Knoblauch, Zwiebeln, grüner Paprika oder einem Banchan (kleine Beilage) wie Kimchi gewürzt werden.
Das Ssam ist in der Regel klein genug, um ein Auslaufen der Füllung zu vermeiden.
Verschiedene Gemüse werden als Zutaten verwendet, wie: Salat, Kohl, Bohnenblätter und Kürbisblätter, die roh oder blanchiert verwendet werden.
Oder auch Algen wie Miyeok (미역) (Senfmeer-Algen) und Gim (getrocknete Algen).
Ssam kann sich auf Gerichte beziehen, die Rinderzunge, Fischrogen, Schweinefleisch, Muscheln oder Seegurken verwenden, die in Eiern eingewickelt und gekocht werden.Welche Varianten von Ssamjang gibt es?
Nuss Ssamjang (견과류 쌈장): mit gehackten Nüssen, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und anderen Nüssen
Jjukumi (쭈꾸미 쌈장): gewürfelter Oktopus wird mit roten Paprikaschoten und gewürfelten Zwiebeln in der Pfanne gebraten und zusammen mit Ssamjang vermischt
Tofu (두부 쌈장): mit gehacktem Tofu
Fliegender Fischrogen Ssamjang (날치알 쌈장)
Namul Ssamjang (나물 쌈장): mit verschiedenen Bohnen
Flussschnecke (우렁이 쌈장): Wasser mit Doenjang, Flussschnecke, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Chilipulver kochen.
