Ich habe Silvester 2012-13 in Kopenhagen verbracht, der einzigen Stadt in Nordeuropa, die ich bisher besucht habe.
Sehr gut organisiert, aber extrem teuer. Drei Tage sind mehr als genug, um sie zu besuchen, und ich habe wunderbare Erinnerungen an den weihnachtlich geschmückten Tivoli-Park in Kopenhagen, Enttäuschung über die kleine und unbedeutende Statue der kleinen Meerjungfrau, und eine schlechte Erinnerung an das Essen.
Nichts erwähnenswertes.
Die berühmten smørrebrød sind nichts anderes als kleine Schwarzbrotscheiben zu absurden Preisen!
Es waren die ethnischen Restaurants, die uns „gerettet“ haben; die besten Mahlzeiten hatten wir in einem Kebab-Restaurant und einem mexikanischen Restaurant, obwohl das Silvesteressen in einer sehr angesagten Diskothek köstlich war, da es international ausgerichtet war.
Ich hätte gerne das Rezept für Stegt flæsk probiert, das ich im Laufe der Jahre bei meinen ethnischen Abendessen in meinem Kulturverein nachgekocht habe, aber ich habe es nie in einem Restaurant gefunden.
Ein unaussprechlicher Name, aber ein einfaches Rezept, ein rustikales und schnelles Gericht.
Knuspriges im Ofen gebackenes Schweinefleisch serviert mit Kartoffeln und Petersiliensauce (persillesovs).
Früher wurde das Schweinefleisch nur frittiert, daher der Name stegt, was frittiert bedeutet, und flæsk ‚Speckstreifen‘, heute wird es viel häufiger im Ofen zubereitet.
Das Rezept ist auch in meinem Buch „In cibo veritas, cucina creativa ed etnica“ erhältlich im Shop.
Dasselbe Stück, aber mit Schwarte, wird in einem anderen dänischen Rezept verwendet:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Dänisch
Zutaten
- 600 g Schweinelende (oder Schweinebauch – in Scheiben)
- 1 kg Kartoffeln
- 30 g Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- nach Belieben Milch
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken, salzen und auf den Herd stellen. Sie müssen 15-20 Minuten kochen.
Die Schweinescheiben (sie sollten eine Dicke von 5 mm haben) trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann für 1 Minute auf jeder Seite in der Pfanne bei mäßiger Hitze anbraten, die Hitze reduzieren und die Scheiben weiterdrehen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Alternativ können Sie sie im Ofen (180°C) etwa 10 Minuten backen.
Das überschüssige Fett abtrocknen.
Im Ofen warm halten, während Sie die Petersiliensauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, gehackte Petersilie und Mehl hinzufügen und mischen. Etwas Milch hinzufügen. Mischen und, falls gewünscht, mehr Milch hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
Servieren Sie die Speckstreifen und die Kartoffeln mit Petersiliensauce oder mit der Sauce separat.
Hier ein Foto im Tivoli-Park in Kopenhagen während meiner Reise im Dezember 2012.
KURIOSITÄT:
Flæsk Stegt ist enthalten in Die Kunst der dänischen Küche von Nika Standen Hazelton und Skandinavische Küche von Elizabeth Craig, wo das Gericht als „Speck mit Petersiliensauce“ übersetzt wird.
