Der Stockfisch auf apulische Art ist gedünsteter Stockfisch mit Oliven und Tomaten und ist in Bari sehr verbreitet, ebenso wie der frittierte Stockfisch, zum Weihnachtsmenü der Heiligabend zu machen.
In Bari werden baresische Oliven (die von der baresischen Focaccia) und Sponsali, das sind Frühlingszwiebeln, die geerntet werden, bevor die Knolle anschwillt, verwendet, die dazu bestimmt sind, Blütenstände zu werden, wenn sie weiter wachsen dürfen, dieselben, die in die Zwiebeltasche kommen.
Serena Brancale wurde am 4. Mai 1989 in Bari geboren und der „Baccalà“ hat ihren künstlerischen Erfolg begründet, denn sie hat sich einem breiten Publikum durch das Ohrwurm-Lied „Baccalà“ im barese Dialekt, das im Februar 2024 veröffentlicht wurde, bekannt gemacht, dessen Musikvideo viral wurde und mehr als 5 Millionen Aufrufe erhielt.
Deshalb habe ich dieses apulische Rezept für das Festivalmenü 2025 ausgewählt, das Serena Brancale gewidmet ist, die am Sanremo Festival 2025 mit „Anema e core“ teilnimmt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Köcheln
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g entsalzter Stockfisch
- 700 g Sponsali (oder Zwiebeln)
- 3 Tomaten (oder 20 Kirschtomaten)
- 20 baresische Oliven
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Schritte
Schneiden Sie die Sponsali (oder Zwiebeln) und die Tomaten (oder Kirschtomaten) in Scheiben.
In einem Topf etwas natives Olivenöl extra, die Sponsali und die Tomaten hinzufügen, mit Salz abschmecken und etwa 10 Minuten kochen.
Den in große Scheiben geschnittenen Stockfisch und die Oliven hinzufügen. Abdecken und weitere 10 Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Es ist Tradition, den Stockfisch auf apulische Art in der traditionellen Tontopf zuzubereiten, aber Sie können ihn auch mit einem Magic Cooker Deckel zubereiten, indem Sie nach einem leichten Anbraten und Hinzufügen aller Zutaten (auch des in Stücke geschnittenen Stockfisches) den Deckel aufsetzen und 10 Minuten kochen lassen.
Es ist Tradition, den Stockfisch auf apulische Art in der traditionellen Tontopf zuzubereiten, aber Sie können ihn auch mit einem Magic Cooker Deckel zubereiten, indem Sie nach einem leichten Anbraten und Hinzufügen aller Zutaten (auch des in Stücke geschnittenen Stockfisches) den Deckel aufsetzen und 10 Minuten kochen lassen.
Sie können das personalisierte Schneidebrett auf der Website Affetta Tartufi Tenderni mit meinem Rabattcode SELENE10 kaufen.
