Der Zabaione

Der Zabaione wird im Wasserbad zubereitet, in einem Kupfertopf mit rundem Boden, der nicht verzinnt ist und Polsonetto genannt wird, indem Eigelbe, Marsala und Zucker mit einem Küchenschneebesen aufgeschlagen werden.

Er wird üblicherweise mit Vanilleeis, Keksen wie Meliga-Keksen und Katzenzungen sowie Nuss- und Haselnusskuchen (berühmt ist der aus dem Piemont) serviert. Außerdem ist er die Hauptbasis der Füllung der Torta Ostiglia.

Der erste Zabaione stammt aus dem Jahr 1845.

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