Das Sukuklu Pide ist ein Pide gefüllt mit Sucuk und Kaşar.
▶Das Pide stammt aus der türkischen Schwarzmeerregion und besteht aus einem normalerweise flachen und ovalen, bootförmigen Hefeteig (oderide kapalı), der mit Zutaten wie Fleisch, Kaşar, Beyaz Peynir (Salzlakenkäse), Spinat und mehr belegt wird, und traditionell bei hoher Temperatur im Holzofen gebacken.
▶Während des Ramadan wird es hingegen einfach gehalten, bestreut mit Kreuzkümmel- oder Schwarzkümmelsamen.
▶Sukuklu Pide verdankt seinen Namen seiner Füllung, die aus:
Sucuk besteht, einer würzigen und trockenen Wurst, die typisch für die türkische Küche ist, aber auch auf dem Balkan, im Nahen Osten und in Zentralasien verbreitet ist (in meinem Fall ersetzt durch leicht scharfe Salami).
▶Abgerundet wird das Ganze mit Kaşar, einem hellgelben, halbfesten oder festen Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird.
▶Eine Person, die Pide zubereitet, wird als Pideci bezeichnet.
👉Ich habe das Rezept während eines TikTok-Livestreams zubereitet.
In der Form ähnelt es der bekannten georgischen Spezialität, jedoch kann das türkische Pide mit vielen Belägen zubereitet werden, während das Chachapuri ausnahmslos mit Käse zubereitet wird und einen höheren Rand und einen weicheren Teig hat.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Türkisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl
- 3.5 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 120 ml warmes Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- nach Belieben Olivenöl
- 300 g Kaşar (oder Mozzarella, Gouda oder Cheddar)
- 150 g Sucuk (oder Chorizo, Merguez, Salami)
- nach Belieben Butter
Werkzeuge
- 1 Pinsel
Schritte
Die Hefe mit dem Mehl vermengen, nachdem sie in etwas Wasser aufgelöst wurde, Zucker hinzugeben und nach und nach das warme Wasser zugeben, schließlich Salz und Öl hinzufügen.
Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
In zwei Teile teilen und eine ovale Form von 40×20 geben, mit Käse und in Scheiben geschnittenem Sucuk belegen.
Im Ofen bei 200°C für 15 Minuten backen, dann die Ränder mit geschmolzener Butter bestreichen.
In Streifen schneiden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Sucuk?
Der Sucuk (ausgesprochen Soujouk) ist eine trockene und würzige Wurst, die typisch für die türkische Küche ist und sich auf dem Balkan, im Nahen Osten und in Zentralasien verbreitet hat.
Sie besteht aus Hackfleisch (meist Rindfleisch, in nicht-muslimischen Ländern auch Schweinefleisch und in Kasachstan und Kirgisistan Pferdefleisch), mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Sumach, Knoblauch, Salz und rotem Pfeffer, in einen Wurstdarm gefüllt und für mehrere Wochen getrocknet.
Sie kann mehr oder weniger scharf sein; sie ist ziemlich salzig und hat einen hohen Fettgehalt.
Der Sucuk kann gekocht gegessen werden (roh ist er sehr hart und steif). Oft wird er in Scheiben geschnitten und ohne zusätzliches Öl gebraten, da sein eigenes Fett zum Braten ausreicht.
Zum Frühstück wird er ähnlich wie Speck oder Spam verwendet.
Gebacken in der Pfanne, oft mit Eiern (zum Beispiel als Frühstück in Ägypten), begleitet von einer heißen Tasse süßer schwarzer Tee.
Manchmal wird er mit weißen Bohnen gekocht oder in einigen Regionen der Türkei zu Desserts hinzugefügt.
In Bulgarien wird der geschnittene rohe Sujuk oft als Vorspeise mit Rakia oder anderen hochprozentigen Getränken serviert.
In Libanon wird er gekocht und geschnitten als Füllung für Sandwiches mit Knoblauchsauce und Tomate verwendet.
Diese Wurst wird auch häufig als Belag für herzhafte Gebäckstücke im Irak, Syrien, Israel und Libanon verwendet; gelegentlich trifft man den Sucuk Shawarma.
Ähnlich wie das Sucuk Shawarma wurde das Scjuk Döner auch in der Türkei Ende der 90er Jahre eingeführt.
In diesen Ländern wird sie als armenische Spezialität angesehen und als „armenische Wurst“ bezeichnet.Welche verschiedenen Arten von Pide gibt es?
•Pide mit beyazpeynir (Peynirli Pide)
• Pide mit Rindfleisch (Etli Pide)
• Pide mit Kaşar (Kaşarlı Pide)
• Pide mit pastırma (Pastırmalı Pide)
• Pide mit Peynir und Ei (Peynirli Yumuşalı Pide)
• Pide mit Rindfleisch und Ei (Etli Yumuşalı Pide)
• Pide mit Kaşar und Ei (Kaşarlı Yumuşalı Pide)
• Pide mit Sucuk und Ei (Sucuklu Yumuşalı Pide)
• Pide mit Pastırma und Ei (Pastırmalı Yumuşalı Pide)
• Pide mit Tahin (Tahinli Pide)
• Pide mit Knoblauch (Sarımsaklı Pide)
Regionale Variationen umfassen:•Karadeniz Pidesi (Schwarzmeer)
• Kır Pidesi
• Güveç Pide
• Cıvıklı
• Bursa Cantık Pide, gefüllt mit Käse, Hackfleisch oder anderen frischen oder gereiften Fleischsorten und/oder Gemüse.
• Etliekmek, eine Torte mit Fleischeinlage
• Lahmacun
• Fındık Lahmacun
• Nazilli Pidesi
• Karacasu Pidesi
