Das Tacacá ist eine Suppe indigener Herkunft, die von den Stämmen im gesamten brasilianischen Amazonasgebiet viel konsumiert wird.
Bestehend aus Tucupi, getrockneten Garnelen, Tapiokagummi, Jambu und grünem Blattgemüse.
Oft wird dem Tacacá auch der Ají Umba hinzugefügt, ein kleiner, gelber brasilianischer Chili.
Das Tucupi ist eine traditionelle flüssige Soße im Norden des Landes.
Es handelt sich um eine fermentierte Flüssigkeit, die aus Maniok gewonnen wird und eine gelbliche Farbe hat. Der Verkauf erfolgt durch kleine Produzenten, auf Märkten und Messen.
Das Jambu ist ein Kraut, das in der Küche von Pará im Norden Brasiliens weit verbreitet ist. Seine rohen Blätter werden auch in Salaten sowie zur Herstellung von Getränken (Cachaça mit Jambu hat eine betäubende und stimulierende Wirkung) und Medikamenten verwendet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 l Tucupi (oder Gemüsebrühe)
- 500 Blätter getrocknete Garnelen
- 250 g Maniokgummi
- 4 Ají Umba (gelber Chili)
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 Bündel Jambu
- 4 Blätter Zichorie (oder Endivie)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Schritte
Die Garnelen 3 Stunden lang in Wasser entsalzen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dabei das Wasser regelmäßig wechseln.
Die Tucupi mit dem Knoblauch kochen und mit etwas Salz würzen. Die Zichorienblätter und den Ají Umba hinzufügen.
Und den Jambu in Wasser mit etwas Salz – 10 Minuten kochen, abtropfen lassen.
Wenn die Tucupi-Brühe zu kochen beginnt, den Maniokgummi in etwas Brühe auflösen und mit einem Holzlöffel rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
In jede Schüssel zuerst etwas Tucupi geben, dann den Gummi, den Jambu und die Garnelen, dann mit etwas mehr Tucupi, Pfeffer abschließen und heiß servieren.
Wenn Sie keine getrockneten Garnelen finden, können Sie sie mit einem Dörrgerät bis zu 12 Stunden trocknen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich Tucupi und Jambu ersetzen?
Tucupi kann in seiner Färbung ersetzt werden, indem Kurkuma oder Safran zu einer Gemüsebrühe hinzugefügt wird.
Jambu hingegen kann durch Brunnenkresse oder Sellerieblätter ersetzt werden.Welche Eigenschaften hat Jambu?
Jambu wird von den Indigenen für medizinische Zwecke verwendet, wie: Behandlung von Halsschmerzen, Husten und sogar zur Linderung von Zahnschmerzen.
Die Vorteile sind vielfältig. Die pharmazeutische und kosmetische Industrie. Der verwendete Aufguss wird bei Personen mit Flüssigkeitsretention eingesetzt, da er harntreibende Eigenschaften hat.
Es werden Studien zu diesem Kraut und seinen entzündungshemmenden und anästhetischen Eigenschaften durchgeführt.
Es ist auch in Ländern Südostasiens zu finden, da es vom portugiesischen Volk während der europäischen Kolonisationszeiten exportiert wurde.
