Die Tacos sind Halbmond-förmig gefaltete Tortillas, die mit Fleisch, Gemüse oder Fisch gefüllt und mit Saucen und anderen Gewürzen angereichert werden.
Das Wort „Taco“ bedeutete ursprünglich „Korken“ auf Spanisch, und die Tacos haben diesen Namen, weil die Tortillas bis zum Rand mit gewürztem Fleisch gefüllt und dann „verkorkt“ wurden.
Oft wird verwechselt zwischen Tacos und Burrito, aber der grundlegende Unterschied liegt in der Form: Der Burrito (tex-mex Rezept) besteht aus einer aufgerollten und an den Enden geschlossenen Tortilla, während die Tortilla beim Taco oft in der Mitte gefaltet wird und kompakter und knuspriger bleibt.
Es gibt unzählige Rezepte für Tacos, aber es ist wichtig, zwischen den original mexikanischen (soft-tacos) und den in Tex-Mex-Restaurants üblichen (hard-shell-tacos) mit knuspriger Konsistenz und goldener Oberfläche zu unterscheiden.
Die authentischen der mexikanischen Küche sind eher weich.
Deshalb sieht die traditionelle Zubereitung vor, dass sie übereinandergelegt werden, bevor sie mit der Füllung gefüllt werden: Auf diese Weise wird die dünne und zarte Konsistenz verstärkt, um Gewürze und Zutaten aufzunehmen, ohne auseinanderzufallen.
Verwechseln Sie sie nicht mit den Navajo-Tacos.
Die Version Tacos de Asador (auch bekannt als Mulita oder Gringa oder Tacos de Carne Asada) ist die gegrillte Variante, bei der sowohl das Fleisch für die Füllung als auch die Tortilla über dem offenen Feuer gegrillt werden (oder auf einer flachen Oberfläche oder in einer gusseisernen Pfanne angebraten werden), um sie knuspriger zu machen.
In der Regel wird als Fleischstück Kalbsbauch verwendet, oder das Zwerchfell (Arrachera auf Mexikanisch), oder der argentinische Schnitt Asado de Tira, oder man kann den Chorizo oder auch das Huhn verwenden.
Die Sauce, die am besten dazu passt, ist die Guacamole, aber man kann sich auch für eine Salsa Roja entscheiden, die scharf mit gemahlenem Chili und anderen Gewürzen ist.
Die Platte Comal (mexikanisches Küchenutensil) wird in Mexiko zum Kochen der Tortillas verwendet.
* Der Asado de Tira ist der amerikanische Schnitt „Short Beef Ribs“ oder unser Rosticciana aus Rinderrippen, der vom vorderen Viertel des Rindes stammt, aber anders portioniert wird, mit einem knochenperpendikulären und nicht parallelen Schnitt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Tortillas:
- 250 g Masa Harina (oder ein Mix aus Weizen- und Maismehl)
- 120 ml Wasser (warm)
- n.B. Salz
- 350 g Rinderbauch (oder Zwerchfell oder Asado da Tira)
- 1 Limette (Saft)
- n.B. Kräuter
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Tomaten
- n.B. Olivenöl
- n.B. Koriander (oder Petersilie)
- n.B. Salz und Pfeffer
- n.B. Guacamole-Sauce
Zubereitung
Für die Tortillas:
Wenn Sie sich für einen Mix aus Mehlen entschieden haben (Maismehl sollte in größerer Menge vorhanden sein, um die typische gelbe Farbe zu geben), sieben Sie beide und fügen Sie das lauwarme Wasser nach und nach hinzu, während Sie beginnen, mit den Fingerspitzen zu kneten. Mit Salz abschmecken.
Sobald der Teig glatt und homogen ist, lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang unter einem Tuch an einem trockenen Ort ruhen.
Teilen Sie den Teig in faustgroße Kugeln und rollen Sie sie auf einer bemehlten Fläche zu runden und dünnen Tortillas aus.
Legen Sie Ihre Tortillas auf die bereits heiße Oberfläche der Platte, ohne Öl oder andere Fette hinzuzufügen: 2 Minuten pro Seite bei mittlerer/niedriger Hitze kochen und auf einen Servierteller übertragen. Stapeln Sie sie übereinander und decken Sie sie mit einem feuchten Küchentuch ab.
Wenn Sie nicht auf die Knusprigkeit der Tex-Mex-Style Tacos Shells verzichten möchten, können Sie eine zweite Garung vornehmen, indem Sie die Tortillas für einige Sekunden in heißem Öl frittieren.
Für die Füllung:
Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform und fügen Sie die Zutaten für die Marinade hinzu: gehackter Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer, Kräutermix, Limettensaft und Olivenöl. Nun massieren Sie das Fleisch mit den Händen, bis alles gut vermischt ist.
Je länger das Fleisch mariniert, desto besser, mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.
Nehmen Sie das Fleisch mindestens 15 Minuten vor dem Garprozess heraus.
Für die Pfannengaren: Schneiden Sie es in Streifen und braten Sie es in der Pfanne mit Öl und gehackten Zwiebeln an.
Für das Grillgaren: Zünden Sie den Grill an und bereiten Sie sich auf ein Direktgaren bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Die Marinade gut abtropfen lassen und das Fleisch 2-3 Minuten pro Seite grillen.
Schneiden Sie es in Streifen.
Tacos zusammenstellen:
Legen Sie in die Mitte jeder Tortilla die geschnittene Tomate, dann das noch warme Carne Asada, einen Löffel Bratensaft und schließen Sie mit der Guacamole-Sauce (oder einer anderen Sauce Ihrer Wahl) ab.
Andere Arten von mexikanischen Tacos:
– Tacos de cabeza (oder cazuela): Tortillas gefüllt mit Teilen der Kuhschnauze, wie Zunge, Gehirn, Augen etc.;
– De cazo: in der Regel mit Schweinedarm gemacht, der in großen Kesseln geschmort wird;
– Dorados: auch Flautas, Flöten, wegen der zylindrischen Form genannt, sind mit Hühnchen gefüllt und frittiert;
– De pescado: mit gegrilltem oder frittiertem Fisch, eine oft in Texas und Kalifornien nachgeahmte Version;
– Tacos De camarones: mit frittierten oder gegrillten Garnelen und Guacamole.
– Al carbón: typisch für den Staat Sonora, ist die Füllung dieser Tacos gegrilltes Rindfleisch. Der charakteristische Geschmack kommt von der verwendeten Holzkohle.
– Tacos De canasta: die Tortillas gefüllt mit Chorizo, Kartoffeln, Schweineschwarte oder Bohnen, in Öl oder geschmolzener Butter getränkt, werden sofort in Küchenpapier eingewickelt, um auf der Straße verkauft zu werden, auch tacos sudados genannt, buchstäblich „geschwitzte Tacos“, weil sie mit vielen scharfen Gewürzen gewürzt und dann in einem Korb abgedeckt gehalten werden, damit sie feucht werden.
– De papa: vegetarisch, können aus Kartoffelcreme und/oder Kürbisblüten, gegrillten Paprikaschoten (rajas) oder Nopales bestehen, d. h. in Sticks geschnittene Kaktusfeigen, die in der Pfanne gekocht werden.
– De papa: vegetarisch, können aus Kartoffelcreme und/oder Kürbisblüten, gegrillten Paprikaschoten (rajas) oder Nopales bestehen, d. h. in Sticks geschnittene Kaktusfeigen, die in der Pfanne gekocht werden.
Für das Rezept können Sie die Guacamole-Sauce selbst nach dem Rezept zubereiten oder eine Taco-Sauce mit einem Mix aus Gewürzen direkt online kaufen.
Für das Rezept können Sie die Guacamole-Sauce selbst nach dem Rezept zubereiten oder eine Taco-Sauce mit einem Mix aus Gewürzen direkt online kaufen.
Sind Tacos al Pastor und Tacos de Asador dasselbe Rezept?
Nein, Tacos al Pastor werden nicht auch Tacos de Asador genannt; es handelt sich um zwei verschiedene Zubereitungen in der mexikanischen Küche.
🌮 Unterschiede zwischen Tacos al Pastor und Tacos de Asador
Tacos al Pastor:
Ursprünglich aus Mexiko-Stadt, inspiriert von der Shawarma der libanesischen Einwanderer.
Zubereitet mit marinierter Schweinefleischmischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen und Ananas.
Das Fleisch wird auf einem „Trompo“, einem vertikalen Spieß, gekocht und mit Ananas, Zwiebeln und Koriander serviert.
Tacos de Asador:
Der Begriff „Asador“ bezieht sich auf den Grill oder die Garmethode über dem offenen Feuer.
Sie können verschiedene Fleischarten enthalten, wie Carne Asada, Tripa (Darm) oder Chorizo, die knusprig gegrillt werden.
Serviert auf Maistortillas mit Beilagen wie Guacamole, Salsa, Zwiebeln und Koriander.
🔄 Weitere regionale Namen
In einigen Regionen Mexikos, wie dem Norden und der Küste, sind Tacos al Pastor als Tacos de Trompo oder Tacos de Adobada bekannt.
✅ Fazit
Obwohl beide Tacos-Typen sind, unterscheiden sich Tacos al Pastor und Tacos de Asador in der Garmethode, der Fleischsorte und den Beilagen. Tacos al Pastor zeichnen sich durch ihre Marinade und das Kochen auf dem Trompo aus, während Tacos de Asador für eine Vielzahl gegrillter Fleischsorten stehen.
