Die Tacos sind zu einem Halbmond gefaltete Tortillas und gefüllt.
Die Tacos de Papa haben eine vegetarische Füllung auf Basis von gewürzten Kartoffeln und Käse.
Sie können jedoch auch auf Basis von Kürbisblüten, gegrillten Paprika (rajas) oder nopales, also in Stifte geschnittenen und in der Pfanne gebratenen Kaktus, sein.
Es handelt sich um vegetarische Tacos, und im Video findet ihr einen weiteren Vorschlag für eine vegane Version.
Sehr oft höre ich fälschlicherweise, dass die Tortilla mit einer Piadina verglichen wird… aber es handelt sich nicht um dasselbe Rezept, es gibt große Unterschiede…
Hier sind die Unterschiede:
▶ TORTILLA
Eine Art flaches, ungesäuertes Brot auf Mais- oder Weizenbasis, typisch für Mexiko.
Wenn es aus Maismehl besteht, ist es glutenfrei
Es wird mit einem Teig aus Wasser und Mehl hergestellt, gepresst und gekocht.
Es wird nicht allein gegessen, sondern ist die Grundlage für typische Gerichte wie Tacos, Quesadillas und Burritos, oft mit fleischhaltiger Füllung.
Sie haben unterschiedliche Größen von etwa 6 bis über 30 cm, je nach Region des Landes und dem Gericht, für das sie bestimmt sind.
▶ PIADINA
Ein typisches Lebensmittelprodukt der Romagna, bestehend aus einem dünnen Fladen aus Weizenmehl, Schmalz oder Olivenöl, Natron oder Hefe (nach den 50er Jahren), Salz und Wasser, das traditionell auf einer runden Terrakotta-Platte gekocht wird, nachdem es mit einem Nudelholz ausgerollt wurde.
Die Piadina, aus der das Diminutiv Piadina stammt, wird traditionell zu Hause zubereitet oder in den charakteristischen Kiosken gekauft, wo die Piadinare sie ausrollen und sofort backen und sowohl einfache als auch gefüllte Piadine verkaufen.
Sie wird in Quadrate (Stücke) geschnitten, die typischerweise 4 sind, und mit Wurstwaren oder Squacquerone-Käse oder auf dem Grill gebratener Wurst oder mit Scheiben von Porchetta gefüllt.
Ursprünglich wurde die Piadina auf einer Terrakottascheibe gebacken, im Laufe der Zeit wurde Terrakotta durch Metall ersetzt.
Sie hat einen Durchmesser von 15 bis 25 cm.
Ich hoffe, ich habe ein bisschen Klarheit geschaffen…
Auf dem Blog findet ihr beide Rezepte:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 20 Tortillas
- 500 g Kartoffeln
- 130 g Queso Fresco (oder Feta)
- 2 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Zwiebel
- 3 Tomaten
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Tortillada
Schritte
Das Rezept für die Tortillas findet ihr HIER.
Für die Füllung:
Die Kartoffeln kochen
Schälen und in eine Schüssel geben.
Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den zerbröckelten Käse, Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.
Mit Salz würzen.
Eine Tortilla flach legen und die Hälfte mit etwa 1 Esslöffel Kartoffelmischung füllen.
In der Mitte falten und leicht nach unten drücken.
Die Tacos auf die Teller legen und mit Zwiebeln und Tomaten belegen.
Wenn gewünscht, können Sie auch mit Sauce und zerbröckeltem Käse garnieren.
Die Platte comal (mexikanisches Küchengerät) wird in Mexiko zum Kochen von Tortillas verwendet, bei uns allgemein bekannt als: tortillada.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie entfernt man Rost von der Tortillada und auch von der Gusseisenpfanne?
Lassen Sie den Gusseisenhalter etwa zwei Stunden lang in einer Mischung aus 50 % Wasser und 50 % Weinessig einweichen.
Mit Hilfe einer Metallbürste (oder eines Stahlwollekissens) so viel Rost wie möglich entfernen.
