Im Tajine Maadnous spielt die Petersilie eine sehr wichtige Rolle.

Sein Name leitet sich von dem maghrebinisch-arabischen Wort für „Petersilie“ ab, معدنوس (mʿdnws – ungefähr ‚maadnous‘).

Ähnlich einem italienischen Omelett oder einer spanischen Tortilla ist die tunesische Tajine ein einfaches und köstliches Eier-Omelett gefüllt mit Huhn, Petersilie und Gewürzen (Baharat oder Tabel).

Nicht zu verwechseln mit der marokkanischen Tajine… Beide Gerichte stammen von Variationen in der Verwendung des ursprünglichen arabischen Wortes ṭājin ( طَاجِن), das sich vom altgriechischen Wort tágēnon (τάγηνον) ableitet. 

Das ursprüngliche griechische Wort bedeutet Pfanne oder Kasserolle, während die arabische Ableitung dies oder ein Kochgeschirr aus Ton bedeuten kann.

In den ländlichen Gebieten Tunesiens stellen Hausköche eine flache Tonschale auf Olivenholzkohle, füllen sie, decken sie mit einer flachen Tonschale ab und stapeln dann glühende Kohlen darauf.

Grundsätzlich wurde das Wort schon immer zuerst verwendet, um sich auf ein Kochgericht/eine Pfanne zu beziehen, anstatt auf die darin zubereiteten Mahlzeiten. 

In Tunesien hat das Wort die standardmäßige arabische Schreibweise beibehalten und sich im Laufe der Zeit zu einem bestimmten Eierspeisen entwickelt, das in Form eines herzhaften Omeletts mit Fleisch und Gemüse serviert wird.

Das Rezept war der Protagonist des ViaggiandoMangiando on air-Termins vom 6. September 2022. Das Video: HIER.