Die Gebiete um die zahlreichen Tempel in der Stadt Tokio sind die reichsten an gastronomischen Ständen. Wir haben neben dem Senso-Ji-Tempel die Takoyaki, („Tako“ = Oktopus) eines der bei den Japanern beliebtesten Street Foods, probiert (es sind die Stände mit der längsten Schlange!), die aus Osaka stammen.
Es handelt sich um Oktopusbällchen.
Sie werden zubereitet, nachdem ein Teig aus Weizenmehl hergestellt wurde, in den ein Stück Oktopus gelegt wird. Weitere Zutaten, die vor dem Kochen hinzugefügt werden, sind Tempura-Reste (Tenkasu), roter Ingwer und Schnittlauch.
Wenn sie fertig sind, werden sie mit Otafuku-Sauce für Takoyaki, gehacktem Aonori-Algen, Mayonnaise und Katsuobushi garniert.
Zum Kochen wird eine spezielle Takoyaki-Pfanne aus Gusseisen (überall erhältlich) mit halbkugelförmigen Formen verwendet, die mit einem Tuch leicht mit Öl bestrichen wird. Die Mischung wird in die Formen gegossen, wenn die Pfanne sehr heiß ist.
Die Geschichte der Takoyaki beginnt in Osaka in den 1930er Jahren.
Die Erfindung wird dem Straßenverkäufer Tomekichi Endo aus Osaka im Jahr 1935 zugeschrieben.
Endo ließ sich von Akashiyaki inspirieren, einer Spezialität der Stadt Akashi, die mit Eiern und Oktopus zubereitet wird, aber weicher ist und in Brühe getaucht wird.
Seine Idee war es, eine kompaktere und schmackhaftere Version zu schaffen, indem er einen Teig verwendete.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 20 Bällchen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Oktopus
- 150 g Mehl
- 300 ml Dashi-Brühe
- 1 Bund Schnittlauch (oder Frühlingszwiebel)
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Zucker
- nach Bedarf Beni Shoga (in Umezu marinierter Ingwer)
- nach Bedarf Nori-Algen, Mayonnaise, Katsuobushi, Otafuku-Sauce (Zum Dekorieren)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Öl
- nach Bedarf Tempura-Reste (optional)
Zubereitung
Koche den Oktopus. Schneide den gekochten Oktopus in kleine Stücke, die nicht größer als ein Zentimeter sind, und denke daran, dass der Oktopus nicht zu lange gekocht werden sollte, sondern nur kurz blanchiert.
Schneide den Schnittlauch fein und hacke den Beni Shoga in kleine Stücke von wenigen Millimetern Dicke.
Schlage das Mehl zusammen mit der Dashi-Brühe, dem Ei, dem Salz und dem Zucker, bis du eine klumpenfreie Mischung erhältst, und fülle sie in einen Behälter mit Ausgießer, der zum Gießen der Mischung auf die Platte verwendet wird.
Erhitze die Takoyaki-Platte und öle sie gut ein, um zu verhindern, dass der Teig beim Kochen klebt. Wenn die Platte heiß ist, gieße die vorbereitete Mischung so, dass alle Hohlräume gefüllt sind. Mach dir keine Sorgen, wenn ein Teil des Teigs aus den Formen herausläuft, denn er wird benötigt, um die Bällchen zu formen.
Beginne damit, die Oktopusstücke so zu platzieren, dass in jedem Bällchen mindestens ein oder zwei Stücke enthalten sind. Nach dem Oktopus gib auch den Schnittlauch und den Beni Shoga hinein.
Wenn der Teig am Boden der Formen zu kochen beginnt, verwende einen Spieß, um die Bällchen zu drehen, und versuche währenddessen, den überschüssigen Teig zu nutzen, um die Zutaten gleichmäßig mit dem Teig zu bedecken.
Nachdem alle Bällchen geformt sind, drehe sie weiter, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Dann kannst du sie von der Platte nehmen und auf einem Servierteller anrichten.
Bestreue die Bällchen mit der Otafuku-Sauce für Takoyaki, der Mayonnaise und anschließend den gehackten Nori-Algen und dem getrockneten Thunfisch.
Diese – köstlichen – haben wir im japanischen Restaurant „Tamashi Ramen“ in Genua anlässlich des Instagram-Livestreams von ViaggiandoMangiando on air am 21. August 2023 probiert.
Video HIER.
Diese haben wir während unserer Reise nach Okinawa im März 2025 probiert:
Sie können die Takoyaki Grillpfanne verwenden oder, wie im Video, den Takoyaki Grillgerät oder die Takoyaki von Hand formen.
Entdecken Sie meine Rezension zur elektrischen Takoyaki-Maschine StarBlue.
Was ist die Otafuku-Sauce?
Die Otafuku-Saucen sind eine Mischung aus Sojasauce, Früchten (wie Apfel und Pfirsich), Essig, Gewürzen und Aromen, die aus Gemüse und Meeresfrüchten gewonnen werden.
Der Name eines japanischen Unternehmens, das Saucen und andere Lebensmittelprodukte produziert, basierend auf einer Überarbeitung der Worcestersauce.
Die bekanntesten Versionen sind die Otafuku-Sauce für Okonomiyaki und die Otafuku-Sauce für Yakisoba, aber das Unternehmen produziert auch andere Saucenvarianten, darunter:
Salsa Takoyaki: speziell für Oktopusbällchen.
Salsa Tonkatsu: ideal für Schweineschnitzel.
Salsa Yuzu: auf Zitrusbasis, leicht, süß und erfrischend.
Salsa Teriyaki: süß und salzig, geeignet für gegrillte Speisen.Was ist der Unterschied zwischen Takoyaki und Akashiyaki?
Hier sind die Hauptunterschiede zwischen Akashiyaki und Takoyaki:
Teig:
Akashiyaki: flüssiger, mit viel mehr Dashi und mehr Eiern, keine anderen Zutaten im Teig.
Takoyaki: dichterer Teig, oft mit Tenkasu (Tempuraflocken), Frühlingszwiebel, rotem Ingwer usw.
Kochen:
Akashiyaki: weicher und zarter, fast flanartig.
Takoyaki: kompakter und außen knuspriger.
Würze:
Akashiyaki: wird in heiße Brühe getaucht, keine Saucen darauf.
Takoyaki: wird mit Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise, Aonori, Katsuobushi serviert.
Ursprung:
Akashiyaki ist älter, in Akashi entstanden.
Takoyaki entstand in Osaka und wurde vom Akashiyaki inspiriert, jedoch mit einem Streetfood-Twist.
