Einfach zuzubereiten, können die Garnelen in Tempura (ebi – tempura) als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.
Ein leichter Teig wird aus eiskaltem Wasser, Eiern und Mehl hergestellt. Manchmal wird Natron oder Backpulver hinzugefügt, um den Teig leicht zu machen.
Der Tempura-Teig wird traditionell in kleinen Mengen mit Essstäbchen nur für wenige Sekunden vermischt.
Die dünnen Scheiben oder Streifen von Gemüse oder Meeresfrüchten werden in den Teig getaucht und dann kurz in heißem Öl frittiert.
Pflanzenöl oder Rapsöl sind die häufigsten; jedoch wird Tempura traditionell mit Sesamöl zubereitet.
Üblicherweise mit geriebenem Daikon serviert und sofort nach dem Frittieren heiß gegessen.
Die Tempura von Garnelen wird oft als Füllung im makizushi verwendet, dem Sushi, das uns Westlern am vertrautesten ist.
Die Tempura verwendet kein Panko in der Beschichtung.
Die mit Panko überzogenen frittierten Speisen werden furai genannt, also die von den Japanern erfundenen, im westlichen Stil frittierten Speisen, wie das Tonkatsu oder die ebi furai (frittierte Garnelen).
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Garnelen oder Riesengarnelen (geschält aber mit Schwanz)
- 200 g Mix aus Mehl für Tempura
- 320 ml kaltes Wasser
- 1 Ei
- nach Bedarf Sesamöl
Zubereitung
200 g Tempura-Mehl mit dem Ei und 320 ml eiskaltem Wasser mischen, um den Teig vorzubereiten.
Mit den Holzstäbchen nicht länger als eine Minute in einer kreisenden 8-Bewegung mischen.
Den Teig kühl halten, im Kühlschrank oder in einem Behälter mit Wasser und Eis.Je kälter der Teig und die Zutaten vor dem Frittieren sind, desto leichter und knuspriger wird deine Tempura. Du kannst Eiswürfel verwenden, um den Teig noch kühler zu halten.
Die Garnelen mit etwas Mehl bestäuben, dann in den Teig tauchen, um sie vollständig zu bedecken.
Aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter legen. Überschüssiges Öl entfernen, indem man sie auf Küchenpapier legt und heiß mit Sojasauce oder Teriyaki serviert.
Die Tempura wird auch in Kombination mit anderen Lebensmitteln verwendet.
Wenn sie auf Soba serviert wird, heißt sie Tempura Soba oder Tensoba.
Die Tempura wird auch als Donburi-Gericht serviert, bei dem die Garnelen- oder Gemüsetempura auf gedämpftem Reis in einer Schüssel (Tendon) und auf Udon-Suppe (Tempura Udon) serviert wird.
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Für ein besseres Kochen können Sie die Tempura-Pfanne verwenden.
