Die Tlayudas sind ein typisches Gericht der Oaxaqueña-Küche, ähnlich einer großen knusprigen Tortilla, gefüllt mit verschiedenen Zutaten.
Es gibt verschiedene Varianten, aber die traditionelle Version aus Oaxaca enthält Quesillo-Käse, Fleisch, Bohnen und scharfe Soße, die im molcajete (mexikanischer Mörser) zubereitet wird, sowie gehackten Kohl oder Salat, tesajo (ein geräuchertes Rindfleisch, das in Oxaca verkauft wird und ähnlich wie Trockenfleisch ist).
Die Tlayuda, auch bekannt als clayuda, hat normalerweise einen Durchmesser von 30/40 Zentimetern und wird auf einer Platte gebraten, die typischerweise aus Ton besteht und „anafre“ genannt wird, was ihr eine größere Härte als eine konventionelle Tortilla verleiht, und in einem tenate, einem Korb aus Palmenblättern, aufbewahrt wird.
Es wird auch mit asiento (ungereinigtes Schweinefett) und mit Stücken von Schweineschwarten bestrichen.
Die Tortilla kann gefaltet werden, um eine Art Quesadilla zu bilden und wird normalerweise mit Avocado, Tomate oder mit geröstetem grünem Chili, allgemein bekannt als chile de agua, gerösteten Cambray-Zwiebeln und optional Zitrone serviert.
Es gibt auch diejenigen, die die Tlayudas mit Radieschen und einigen Zweigen eines Gemüses namens chepiches begleiten, das im Geschmack dem Koriander ähnlich ist und typisch für Oaxaca ist.
Das Rezept ist dem Film „Emilia Perez“ für das Oscar-Menü gewidmet, der für 13 Oscars nominiert ist, darunter auch bester Film 2025.
Handlung: Der Film spielt in Mexiko, wo die Anwältin Rita Mora Castro (Zoe Saldana) lebt und arbeitet.
Eines Tages erhält die Frau ein unerwartetes Angebot: einem lokalen Boss, der mit dem mexikanischen Kartell verbunden ist, zu helfen, sich aus seinen zwielichtigen Geschäften zurückzuziehen und für immer zu verschwinden.
Der Mann (der Transgender Karla Sofía Gascón) möchte sich einer geschlechtsangleichenden Operation unterziehen, um nicht nur den Behörden zu entkommen, sondern auch endlich das Leben in dem Geschlecht zu führen, zu dem er sich immer zugehörig gefühlt hat.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Herd, Grill
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Maistortillas (groß)
- 200 g Frijoles
- 400 g Queso Oaxaca oder Quesillo (oder Mozzarella)
- n.B. Salat
- 2 Avocado
- 150 g paniertes Fleisch (in Scheiben)
- 2 Zwiebel
- n.B. scharfe Soße
- n.B. Pflanzenöl (oder Butter oder Schmalz)
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Salz
Schritte
Wenn du die Tortilla zubereiten möchtest: folge dem Rezept.
Bohnen zubereiten: die Bohnen kochen, bis sie weich sind, abtropfen lassen, ohne das Kochwasser wegzuwerfen, und die Bohnen mit Fett und Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie zu einer Paste werden, mit der eventuellen Zugabe des Kochwassers.
Gesalzenes Fleisch zubereiten: das Fleisch ein paar Sekunden auf einer heißen Platte garen.
Tortilla erwärmen: erwärme eine große Tortilla auf einem Grill oder in einer Pfanne, bis sie knusprig, aber nicht zu hart ist. Du kannst sie auch über dem Feuer erwärmen, um sie noch knuspriger zu machen.
Tlayuda zusammenstellen: sobald die Tortilla fertig ist, verteile eine Schicht zerdrückte Bohnen auf der Oberfläche und optional etwas Fett (Schmalz, Öl oder Butter).Füge dann das Fleisch, den zerbröckelten Oaxaca-Käse, die geschnittene Zwiebel, den gehackten Salat und die in Scheiben geschnittene Avocado hinzu.
Lege die Tlayuda zurück auf den Grill oder in eine Pfanne für ein paar Minuten, bis der Käse schmilzt und die Tortilla noch knuspriger wird.
Wenn sie fertig ist, füge nach Belieben scharfe Soße hinzu und serviere sofort. Du kannst auch Limette oder Zitrone für einen frischen Touch hinzufügen und mit geröstetem Chili begleiten.
Aufbewahrung:
Die geringe Menge Salz im Teig des Nixtamal (gekochte Maiskörner, die in einer stark alkalischen Lösung aus Kalziumhydroxid ruhen gelassen werden), mit dem er in einigen Fällen zubereitet wird, sowie dessen fast bis zur Röstung erfolgende Garung, sorgen dafür, dass die Tlayuda länger hält, ohne sich zu zersetzen, im Gegensatz zu normalen Tortillas.
Die geringe Menge Salz im Teig des Nixtamal (gekochte Maiskörner, die in einer stark alkalischen Lösung aus Kalziumhydroxid ruhen gelassen werden), mit dem er in einigen Fällen zubereitet wird, sowie dessen fast bis zur Röstung erfolgende Garung, sorgen dafür, dass die Tlayuda länger hält, ohne sich zu zersetzen, im Gegensatz zu normalen Tortillas.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Die DVD des Films „Emilia Perez“ wird am 24. April 2025 in Italien veröffentlicht, aber der Soundtrack ist bereits erhältlich.
