Die Tlayudas sind ein typisches Gericht der oaxaqueñischen Küche, ähnlich einer großen knusprigen Tortilla, gefüllt mit verschiedenen Zutaten.

Es gibt verschiedene Varianten, aber die traditionelle Version aus Oaxaca enthält Quesillo-Käse, Fleisch, Bohnen und eine scharfe Soße, die im Molcajete (mexikanischer Mörser) zubereitet wird, aber auch gehackten Kohl oder Salat, tesajo (ein Geräuchertes Rindfleisch, das in Oaxaca verkauft wird und ähnlich wie Trockenfleisch ist).

Die Tlayuda, auch bekannt als clayuda, hat in der Regel einen Durchmesser von 30/40 Zentimetern und wird auf einer Tonplatte geröstet, die als „anafre“ bezeichnet wird, was ihr eine größere Härte als eine herkömmliche Tortilla verleiht und in einem tenate, einem Korb aus Palmblättern, aufbewahrt wird.

Sie wird auch mit asiento (unraffiniertem Schweinefett) und kleinen Stücken von Schweinegrieben bestrichen.

Die Tortilla kann gefaltet werden, wodurch eine Art Quesadilla entsteht, und wird normalerweise mit Avocado, Tomate oder mit geröstetem grünen Chili, allgemein als chile de agua bekannt, gerösteten Cambray-Zwiebeln und optional Zitronen serviert.

Manche begleiten die Tlayudas auch mit Radieschen und einigen Zweigen eines Gemüses namens chepiches, das im Geschmack dem Koriander ähnelt und typisch für Oaxaca ist.

Das Rezept ist dem Film „Emilia Perez“ für das Oscar-Menü gewidmet, das für 13 Oscars, darunter den besten Film 2025, nominiert ist.

Handlung: Der Film spielt in Mexiko, wo die Anwältin Rita Mora Castro (Zoe Saldana) lebt und arbeitet.

Eines Tages erhält die Frau ein unerwartetes Angebot: einem örtlichen Boss, der mit dem mexikanischen Kartell verbunden ist, zu helfen, sich aus seinen dunklen Geschäften zurückzuziehen und für immer zu verschwinden.

Der Mann (der Transgender Karla Sofía Gascón): möchte sich einer Geschlechtsumwandlung unterziehen, um nicht nur den Behörden zu entkommen, sondern auch endlich das Leben in dem Geschlecht zu führen, dem er sich immer zugehörig gefühlt hat.