Die Tom Kha Gai, oder tom kha kai (wörtlich „Hühnersuppe mit Galgant“), ist eine cremige, scharfe und süß-saure Suppe mit Hähnchen gekocht in Kokosmilch, typisch für die thailändische und laotische Küche.
Die wahren charakteristischen Elemente der Suppe sind die Aromen: Zitronengras, der Zitronengras, der Galgant (Kha auf Thai), Makrut-Blätter.
▶ Der Galgant, dessen thailändischer Name „Kha“ (ข่า) ist, auch bekannt als thailändischer Ingwer, ist ein Rhizom, das dem Ingwer ähnelt, aber einen stechenden Geruch und einen zitrusartigeren Geschmack hat, während der Ingwer süßer mit einem scharfen Nachgeschmack ist.
▶ der Makrut (oder Kaffernlimette) ist eine Limettensorte mit rauerer Schale, sehr saurem Geschmack, die in Südostasien weit verbreitet ist.
👉👉 Auf meinem Blog finden Sie das Rezept einer weiteren bekannten thailändischen Suppe und die Version der Tom kha gai, die während meines Thai-Kochkurses in Ao nang in Thailand zubereitet wurde:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 ml Kokosmilch (in Dose)
- 500 g Hähnchenbrust
- 8 Strohpilze (große)
- 2 Stücke Galgant, 5 cm (oder Ingwer)
- 1 Makrut (Saft)
- 5 Blätter Zitronengras
- 3 thailändische Chilis
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 2 Limette (Saft)
- n.B. Koriander
Schritte
Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden und einige Minuten in Kokosmilch kochen.
Hühnerbrühe und einen zerstoßenen Galgant hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen.
Den Galgant entfernen und den anderen hinzufügen (so entsteht die „Tom Kha“-Paste).
Zum Kochen bringen, dann die geschnittenen Pilze, die Fischsauce, den Makrut, den Limettensaft, das Zitronengras und die Chilischoten hinzufügen.
Mit frischem Koriander bestreut und mit gedämpftem Jasminreis servieren.
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Falls Sie keine Strohpilze finden, die in westlichen Ländern eher selten sind, können Sie Champignons verwenden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist der Unterschied zwischen Tom Yam und Tom Kha?
Wenn Sie das Wort „Tom“ auf einer thailändischen Speisekarte sehen, handelt es sich um eine Suppe im thailändischen Stil.
Tom bedeutet wörtlich „kochend“ und wird von einem weiteren Wort gefolgt, das die Art der Suppe angibt.
Es gibt viele verschiedene Arten und Varianten, daher kann es schwierig sein, zu verstehen, worum es sich handelt.
Allerdings gibt es einige gemeinsame Elemente wie Chili und Fischsauce. Oft wird auch Tamarinde hinzugefügt, um den Geschmack auszugleichen und eine saure Note hinzuzufügen.
Tom Yam ist eine leichte Brühe mit einem charakteristischen Gleichgewicht von Schärfe und Süße, mit einer Spur von Säure durch die Tamarinde.
Die wichtigsten verwendeten Zutaten sind Zitronengras, Galgant, Kaffernlimette und natürlich Fischsauce. Eine großzügige Portion Chili.
Tom Kha, Kha bedeutet Galgant, und das ist einer der Hauptbestandteile, die aus diesem Gericht hervorgehen. Der Galgant ähnelt dem Ingwer sehr, hat aber einen zitrusartigen, milderen Geschmack.
Es wird Kokosmilch verwendet, daher ist es eine viel cremigere und dichtere Suppe als die meisten anderen.
