Der Tomahawk gehört zur Kategorie „Steaks“, genauer gesagt der Rippensteak, das in Argentinien als Lomo alto oder Bife de ancho und in Brasilien als Contrafile de costela bezeichnet wird.
Diese Kategorie führt zu einiger Verwirrung…
In Italien werden die Rippensteaks aus den amerikanischen Sektionen gewonnen, die als Rib und Short Loin bezeichnet werden.
Genauer gesagt ist das Ribeye ein Knochenloses Lendenrippenstück, das in Steaks unterteilt ist.
Das ungeteilte, entbeinte Stück wird als Cube Roll oder Scotch Filet bezeichnet.
Short Loin und Sirloin bilden das Lendenstück, aus dem das Florentiner Steak geschnitten wird.
Wenn der Rib-Abschnitt nicht vom Plate getrennt ist und der Schnitt in zwei Rippensteaks geteilt wird, erhält man das Tomahawk Steak, ein Steak, bei dem ein langer, dekorativer Knochen von etwa 30 cm belassen wird, dessen Name auf die Ähnlichkeit mit den langen indianischen Äxten zurückzuführen ist.
Die Reifungszeit für dieses Fleisch beträgt etwa einen Monat und verleiht dem Fleisch einen kräftigen, aber angenehmen Geschmack.
Schneidet man den Knochen des Rippenstücks bis zum Muskelansatz, aber ohne das Plate einzubeziehen, erhält man das Cowboy Steak.
Ich habe viele Tomahawks gegessen, nachdem vor einigen Jahren eine Art Trend ausgebrochen ist. Ich erinnere mich, dass das erste, aus Polen stammende, im Restaurant „Nino’s“ in Albenga war, und das letzte habe ich selbst gegrillt, anlässlich des Independence Day, in einer Live-Übertragung von ViaggiandoMangiando (Foto unten, Gewicht 1,7 kg).
Sie können das Video der Live-Übertragung vom 4. Juli 2021 HIER abrufen.
Ein Rezept zum Grillen eines Tomahawk gibt es nicht, es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies ist die einfachste.
Gefolgt von den Jacket Potatoes (Kartoffeln mit der Jacke, im Sinne der Folie, die sie beim Kochen umhüllt), ein traditionelles angelsächsisches Rezept.
In England werden sie mit Schale gekocht und dann mit Bohnen, geriebenem Käse und Mayonnaise gefüllt. Thunfisch, Huhn und Speck sind alternative, aber weniger verwendete Füllungen.
In den Vereinigten Staaten werden die Kartoffeln mit Butter und Schnittlauch gefüllt.
Die Jacket Potatoes aus Texas sind berühmt für ihre große Größe: Sie können bis zu 20 cm lang sein. Die Hauptfüllzutat ist: geräuchertes oder gegrilltes Fleisch, oft begleitet von einer Beilage aus Brokkoli.
Hier folgt das Rezept für Tomahawk und Jacket Potatoes.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr teuer
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Grillen
- Küche: Amerikanisch
Zutaten für Tomahawk Jacket Potatoes:
- 1 Tomahawk Steak
- n.B. feines und grobes Salz
- n.B. Öl
- 6 Kartoffeln
- n.B. Schnittlauch
- n.B. Butter (gewürfelt)
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
Zubereitung für Tomahawk Jacket Potatoes:
Auf dem Foto der Tomahawk, den ich im Restaurant „Viertel vom Rind“ in Finalborgo (SV).
Legen Sie den Tomahawk auf ein Schneidebrett und massieren Sie beide Seiten mit einem Schuss Öl. Fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.
Bereiten Sie den Grill für direktes Grillen mit sehr heißer Glut und sehr hoher Temperatur vor.
Grillen Sie beide Seiten etwa 7 Minuten lang.
Der Tomahawk ist fertig, wenn er im Kern 50°C erreicht hat
Lassen Sie ihn nach dem Grillen 5 Minuten in Alufolie ruhen
Schneiden Sie es entlang des Knochens und dann quer zur Faserrichtung, Sie können grobes Salz oder Flockensalz hinzufügen.
Für die Jacket Potatoes:
Nachdem Sie die Kartoffeln gründlich gewaschen haben, bestreichen Sie die Schale mit etwas Öl und Salz und wickeln Sie sie dann in Alufolie.
Backen Sie sie bei 200°C etwa 1,5 Stunden lang.
Schneiden Sie sie in der Mitte durch.
Geben Sie die Butter in die Öffnung und garnieren Sie mit Schnittlauch.
Tomahawk und Brownies für den Independence Day:
Tomahawk und Brownies für den Independence Day:
Tomahawk Version Black…
Tomahawk Version Black…
Mit einem Rub aus 50% HOLZKOHLE + 25% PFEFFER + 25% GERÄUCHERTEM BRAUNEM SALZ von Roma Fine Foods.
▶▶Kalt geräucherte italienische Salzkristalle auf Buchenholz, wie es die Wikinger-Tradition und die skandinavischen Länder vorschreiben.
Es ist auch in Nordamerika unter dem Namen Smoked Salt weit verbreitet, oft mit verschiedenen Salzarten und Holzarten zubereitet.
▶Idealerweise sollte es sich um Bisonfleisch handeln, das bei uns nicht erhältlich ist, Symbol des Staates Wyoming, wo der Film „Brokeback Mountain“, dem diese Version gewidmet ist.
Tomahawk von Simmental
Tomahawk von Simmental
Tomahawk von Simmental
Simmental ist eine Rinderrasse, die aus den Tälern des Flusses Simme im Berner Oberland im Kanton Bern in der Schweiz stammt.
Ihr Zuchtgebiet ist sehr umfangreich, da sie auch in Ländern wie Deutschland, Österreich, Russland, Australien und Lateinamerika gezüchtet wird.
Zubereitet mit meinem Inkbird-Fleischthermometer.
Zubereitet mit meinem Inkbird-Fleischthermometer.
Sie können Ihr Tomahawk überall grillen, dank des praktischen tragbaren Weber-Grills.
Wie nennt man die dunklen Linien auf dem gegrillten Fleisch?
Das sind Grill Marks.
Sie entstehen durch die Wärmeleitung, d.h. die schnellere Wärmeübertragung vom Grill zum Fleisch.
Farbe und Form hängen vom Grill, seiner Temperatur und der Grillzeit ab.
Es gibt zwei gängige Grillmarkierungsmuster: den Einzelstreifen und das Kreuzmuster. Unabhängig von der Wahl sollte das Grillgut mit einem Winkel von 45 Grad zum Grill liegen, damit die Markierungen auf dem fertigen Produkt schräg ausfallen.
Für den Einzelstreifen genügt es, dieses Arrangement auf beiden Seiten zu verwenden, aber wenn man Grillen beeindrucken möchte, ist das Kreuzmuster die bessere Wahl.
Um das Kreuzmuster zu erzielen, die erste Bräunung bei 45 Grad ausführen, dann um 90 Grad drehen und erneut bräunen, wenden und wiederholen. Auf diese Weise entsteht ein Rautenmuster, das allen zeigt, dass man ein echter Grillmeister ist.
