▶Zōsui (雑炊, wörtlich „verschiedenes Kochen“) ist eine Reissuppe bestehend aus vorgekochtem Reis, Dashi-Brühe, Sojasauce und gekocht mit anderen Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchten, Pilzen und Gemüse, in diesem Fall Huhn (Tori zōsui).
Es wird normalerweise kranken Menschen serviert und nur im Winter.
Einige könnten es als die japanische Version des Congee beschreiben, aber das Zōsui hat eine robustere Konsistenz. Die Reiskörner bleiben intakt, während sie in der Suppenbrühe liegen.
Es gibt viele Varianten des chinesischen Congee: In den Philippinen wird es lugaw genannt, obwohl es in spanisch beeinflussten Gebieten arroz caldo heißt.
In Korea heißt das Gericht juk, während es in Thailand als jok bekannt ist.
In Indien ist es das ganji, obwohl es in Tamil Nadu und Kerala kanji genannt wird.
In Vietnam ha chao. Und in Indonesien bubur.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 4 Tassen Dashi-Brühe
- 400 g Huhn (Brust ist in Ordnung)
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 3 Tassen gekochter Uruchimai-Reis
- 2 Eier
- 1 Frühlingszwiebel
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Schritte
Bringen Sie die Dashi-Brühe zum Kochen, fügen Sie das ganze Huhn hinzu und lassen Sie es etwa 20 Minuten kochen, wobei Sie den Schaum, der an die Oberfläche steigt, entfernen.
Nehmen Sie das Huhn aus der Brühe und schneiden Sie es in Streifen.
Fügen Sie die Sojasauce zur Brühe hinzu und den gekochten Reis. Kochen Sie 3 Minuten lang.
Die Eier schlagen.
Fügen Sie das Huhn und die Eier kreisförmig zur Brühe hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2/3 Minuten kochen.
Mit geschnittener Frühlingszwiebel (grüner Teil) servieren.
„Blumen sind Blumen
weil sie verwelken,
aber zum Glück der Wind“
❤️Ich widme diesen Beitrag der edlen Mariko aus @shogunseries, einer großartigen Figur aus der majestätischen TV-Serie „Shōgun“ (basierend auf einem Roman von James Clavell aus dem Jahr 1975), den Sie nicht verpassen sollten, wenn Sie wie ich Japan, seine Poesie, seine Geschichte und seine Beständigkeit lieben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Arten von zōsui gibt es?
Es gibt verschiedene Arten von zōsui, darunter maru zōsui (まる雑炊) (mit chinesischer Weichschildkröte gemacht), fugu zōsui (ふぐ雑炊) (mit Kugelfisch gemacht), tori zōsui (とり雑炊) (mit Huhn gemacht), kani zōsui (かに雑炊) (mit Krabben gemacht), sukiyaki zōsui (すきやき雑炊) und shabu-shabu zōsui (しゃぶしゃぶ雑炊).
In der Hausmannskost werden die übrig gebliebenen Brühe und der Reis mit allen in der Küche verfügbaren Zutaten kombiniert.Was ist der Unterschied zwischen zōsui und ojiya?
Das Wort ojiya hat oft die gleiche Bedeutung wie zōsui, obwohl es als Teil des nyōbō kotoba erstellt wurde.
Seine Ursprünge sind unklar, obwohl angenommen wird, dass es von dem Geräusch stammt, das beim Kochen von Reis entsteht, oder möglicherweise von olla, dem spanischen Wort für Töpfe, die im Japanischen als oja (オジャ) ausgesprochen werden.
Viele Menschen verwenden die Wörter ojiya und zōsui austauschbar, und die Verwendung variiert je nach Region und Familie.
Allerdings zeigt die folgende Liste einige häufige Unterschiede zwischen ihnen:
Zōsui wird zubereitet, indem der Reis zuerst gespült wird, um die Klebrigkeit zu erhöhen.
Beim zōsui werden Brühe und Reis zusammen zum Kochen gebracht, wobei die Form des Reises erhalten bleibt.
Bei der ojiya wird die Form des Reises nicht beibehalten, wenn er zusammen mit der Brühe gekocht wird. Die Reiskörner zerfallen und verlieren ihre Form.
Während die Brühe im ojiya mit Miso oder Sojasauce gewürzt wird, bleibt die Brühe farblos oder weiß. Die Brühe des zōsui hingegen ist nur mit Sojasauce gewürzt.Sind zōsui und Jūshī das gleiche Gericht?
Jūshī (ジューシー) (ursprünglich jūshīmē (ジューシーメー) ) wird als Abkömmling von zōsui betrachtet. Es wird jedoch im Allgemeinen mit rohem Reis zubereitet und es wird viel mehr Wasser bei der Zubereitung verwendet.
Streng genommen werden diese Reisgerichte als kufajūshī (クファジューシー) (oder katai jūshī (固いジューシー, wörtlich „festes jūshī“) ) bezeichnet, und zōsui ist yafarā jūshī (ヤファラージューシー) (oder yawarakai jūshī (柔らかいジューシー, wörtlich „weiches jūshī“) ).
Es gibt eine große Vielfalt an Stilen, in denen Jūshī zubereitet wird, einschließlich der Verwendung großer Mengen Schmalz oder Margarine.
Oft werden auch Zutaten wie Rippen, Hijiki, Karotten, Shiitake und Konjac-Gelatine verwendet.
Yafarā jūshī enthält Rippen oder Schweinefleisch, Yomogi-Blätter (フーチバー, fūchibā), Kartoffelblätter (カンダバー, kandabā) und Taro (チンヌク, chinnuku).Was ist der Unterschied zwischen zōsui und okayu?
Okayu (manchmal als shira-gayu oder kayu bezeichnet) ist im Allgemeinen viel dicker, obwohl es „angepasst“ werden kann, indem das Verhältnis von Wasser zu Reis variiert wird.
Im Vergleich zum gleichen Rezept in anderen ostasiatischen Ländern ist okayu viel dicker aufgrund des Verhältnisses von Reis zu Wasser von 1 und 5 (kantonesischer Congee-Stil ist 1-12). Dieses harmonische Verhältnis wird 全粥 zen-gayu genannt.
