Das Totenbrot geht auf eine alte Tradition zurück, die mit der Nacht zwischen Allerheiligen und Allerseelen verbunden ist.
Eine ländliche Tradition, die mit dem Ritual verbunden ist, den Toten Speisen anzubieten.
Nach einigen Volksglauben glaubte man, dass die Toten am Tag des Totengedenkens in ihre Häuser zurückkehrten und vorübergehend das Jenseits verließen.
Um sie zu empfangen, wurde süßes Brot zubereitet, das auf den Tisch angeboten wurde, als ob die Verstorbenen gemeinsam mit den noch lebenden Verwandten am Essen teilnähmen.
Aus diesem Grund wurden diese Süßigkeiten Totenbrot genannt.
Das Gebäck ist vor allem in der Lombardei und Ligurien weit verbreitet (in Mailand, in Brianza und in der Provinz Savona, wo ich wohne…), aber im Allgemeinen in ganz Italien, mit einigen Unterschieden in den Zutaten und der Zubereitung.
Es handelt sich um ein reichhaltiges Gebäck auf Basis von trockenen Keksen, Mehl, Kakao, Weißwein, Trockenfrüchten, Zimt und Eiweiß, gekennzeichnet durch ein eingraviertes Kreuz darauf.
Das alte Rezept geht auf die alten Griechen zurück, die der Göttin Demeter, der Göttin der Ernte, ein Totenbrot anboten, um eine gute Ernte zu gewährleisten.
Die Römer hingegen boten den Armen des Dorfes Brot, Süßigkeiten und Obst an, um der Verstorbenen zu gedenken.
Früher lehnte es sich an ein traditionelles Rezept aus Nordeuropa an: das Pepparkakor, ein würziges Brot auf Basis von Ingwer und Zimt, das die Grundlage für Ingwerplätzchen ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Allerseelen
Zutaten
- 80 g Trockenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse)
- 80 g getrocknete Feigen
- 250 g trockene Kekse
- 90 g Amaretti (aus Sassello)
- 170 g Mehl
- 150 g Zucker
- 40 g Kakaopulver
- 80 g Rosinen
- 4 Eiweiß
- 2 Teelöffel Backpulver
- nach Belieben Zimtpulver
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben Vin Santo (oder Weißwein)
Schritte
Die Trockenfrüchte und die getrockneten Feigen hacken.
Die Rosinen einweichen.
Die trockenen Kekse und Amaretti zerbröseln, die Trockenfrüchte, das Mehl, den Zucker, den Kakao, Muskatnuss und Zimt sowie die getrockneten Feigen hinzufügen.
Vermengen.
Die abgetropften Rosinen, das Eiweiß, den Vin Santo und das Backpulver hinzufügen. Die Weichheit des Teigs mit dem Wein anpassen.
Kleine längliche Brote formen, ein Kreuz darauf ritzen und bei 170 Grad im statischen Ofen etwa 20 Minuten backen.
Totenbrot und Totenbein:
In der katholischen Tradition wird das Totenbrot von einem anderen typischen Gebäck begleitet, mit dem es oft verwechselt wird: die Totenbein. Trockene Kekse aus Mehl, Natron und ganzen Haselnüssen in Form eines Grissinis, die an Knochen erinnern, unterscheiden sich nur in der Lunigiana, wo sie auf Marzipanbasis sind.
