Das Wort Burrito bedeutet auf Spanisch: „kleiner Esel“.
Die Volkserzählung besagt, dass das Rezept während der Mexikanischen Revolution entstanden ist, als ein Lebensmittelhändler das Essen warm halten wollte, indem er es in eine große kalte Tortilla wickelte.
Die Idee war erfolgreich, der Händler kaufte sich einen „burro“ und ging sogar über die Grenzen Mexikos hinaus, um seine Erfindung zu verkaufen.
Wie viele andere mexikanische Rezepte ist der Burrito heute eher in den Vereinigten Staaten oder Kanada zu finden als in seinem Ursprungsland.
Inzwischen mehr Tex-Mex-Rezept als mexikanisch, handelt es sich um eine Weizentortilla, gefüllt mit Rindfleisch, Huhn oder Schwein, manchmal mit einer weiteren Zutat wie: Kartoffeln, Reis, Bohnen, queso asadero, chile rajas oder chile relleno, die dann gerollt wird.
Nicht zu verwechseln mit Tacos, die hingegen mit Maistortillas zubereitet werden und nicht gerollt sind.
Die US-Version hat eine reichhaltigere Füllung, oft mit Guacamole, Bohnen, Tomaten, Salat und geschmolzenem Käse, aber das folgende ist das mexikanische Rezept.
Burritos sind vor allem ein traditionelles Gericht in Ciudad Juárez, einer Stadt an der Grenze zu El Paso, Texas, im nördlichen mexikanischen Bundesstaat Chihuahua, wo die Leute sie in Restaurants und Straßenständen kaufen.
Im zentralen und südlichen Mexiko werden sie allgemein tacos de harina („Weizenmehltacos“) genannt, und burritas in „nordischen“ Restaurants außerhalb des eigentlichen nördlichen Mexikos.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Weizentortillas:
- 250 g Hartweizenmehl
- 130 ml warmes Wasser
- nach Bedarf Pflanzenöl
- nach Bedarf Salz
- 250 g Hackfleisch vom Rind, Huhn oder Schwein
- 400 g Pinto-Bohnen
- 3 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
- nach Bedarf gemahlener Kreuzkümmel
- nach Bedarf Oregano
- nach Bedarf frische Chilischoten
- nach Bedarf Pflanzenöl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Weizentortillas:
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen.
Nach und nach Wasser zugeben und mit einer Gabel mischen, bis ein Teig entsteht.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und vorsichtig kneten, bis er weich und elastisch ist.
Den Teig in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Grillplatte oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie gut heiß ist.
Runde Scheiben formen.
Die Tortilla auf die Grillplatte legen.
Backen, bis sich braune Flecken bilden, dann umdrehen.
Die Tortilla in einem mit Stoff ausgekleideten Tortillakorb warm halten.
Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Für die Füllung:
In einer heißen Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl das Hackfleisch mit zwei gehackten Zwiebeln anbraten.
Wenn das Fleisch fast gar ist, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Chili, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Einige Minuten bei mittlerer/niedriger Hitze mischen und beiseite stellen.
Die Bohnen 45 Minuten in Wasser kochen und das Kochwasser aufbewahren.
In einer heißen Pfanne mit vier Esslöffeln Öl die restliche gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie durchscheinend, aber nicht braun ist.
Dann die gekochten, abgetropften Bohnen und 8 Esslöffel Kochwasser der Bohnen hinzufügen und salzen.
Die Bohnen während des Kochens zerdrücken, um ein grobes Püree zu erhalten.
Bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten weitermachen und ständig umrühren.
Die Tortillas mit Fleisch und Bohnen füllen.
Bei Bedarf die Tortilla in der Pfanne anrösten.
Hinweis: Zum Falten der Burritos die oberen und unteren Ränder etwa 5 cm umklappen, damit das Essen beim Falten richtig verschlossen wird.
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Welche Sauce kann ich für den Burrito verwenden?
Die Saucen in mexikanischen Burritos sind einfach und frisch, wie eine grüne oder rote Sauce, oft zubereitet mit Tomaten, frischen Chilischoten, Zwiebel und Koriander.
