Die Turle sind mit Käse, Kartoffeln und Minze gefüllte Ravioli, typisch für die weiße Küche von Mendatica, einem Dorf im Hinterland von Ligurien in der Provinz Imperia.

➡️Der Name „turla“ leitet sich von einer großen Holzmandel ab, die früher die Aufgabe hatte, die Türen von Schränken und Kommoden zu schließen. Die Halbmondform erinnert nämlich an die Form von Mandeln.
 
➡️Die Turle sind ein typisches Gericht der Weißen Küche, eine gastronomische Tradition, die in den 1960er Jahren entstand, um das Gebiet neu zu beleben: Aufgrund der Notwendigkeit und der Saisonalität haben die sie charakterisierenden Speisen alle eine sehr helle Farbe.

➡️➡️Typische Zutaten sind: Knoblauch, Lauch, Zwiebeln, Kohl, Rüben, Kartoffeln, Platterbsen, Eier und natürlich Mehl, Milch und Milchprodukte. Einzige Farbe: die Wildkräuter.

➡️Sie hat ihre Hauptstädte in Ligurien in Mendatica und in Montegrosso Pian Latte und erstreckt sich zwischen Ligurien und Piemont, wobei sie die ligurischen Gemeinden Cosio d’Arroscia, Pornassio, Triora verbindet und ihre natürliche Ergänzung in La Brigue im französischen Département Alpes-Maritimes und in Briga Alta, das sich in der Provinz Cuneo befindet, findet.

➡️Die Turle werden durch das Mischen von Mehl, Eiern und Wasser zubereitet, und die Füllung besteht aus einer Mischung aus Kartoffeln, weichem Toma-Käse, Parmesan, Eigelb und gehackter Minze.

➡️Einmal gekocht, werden sie nur mit geschmolzener Butter, Minze und Parmigiano Reggiano gewürzt,

Im Video habe ich Pecorino gewählt, um den verwendeten natürlichen Minzsirup auszugleichen.