Der Turrón de Jijona oder „weich“ aus Mandeln und Honig, typisch für die Provinz Alicante, konkurriert mit dem Turrón hart von Alicante.

Interessanterweise erhält man mit denselben Zutaten zwei so unterschiedliche Produkte wie den harten und weichen Turrón.

Die Mandeln sind seine Hauptzutat, aber in geringeren Mengen als im harten Turrón von Alicante, wo sie ganz eingefügt sind.

Es wird angenommen, dass die Gewohnheit, Turrón herzustellen, von arabischen und jüdischen Kolonisten in die Stadt Jijona gebracht wurde, die Mandeln und Trockenfrüchte in die Gastronomie der Region eingeführt haben.

Der weiche wird aus einer Mischung von gerösteten Mandeln, Eiweiß und Honig hergestellt.

Diese Mischung wird in speziellen Mühlen gemahlen, bis sie zu einer gleichmäßigen flüssigen Masse wird; diese Masse wird dann erneut in Töpfen namens „boixets“ (ein valenzianisches Wort für kleine Mörser) gekocht.

Durch die Bewegung des „boix“ entsteht eine homogene Mischung, die dann in spezielle Formen gegossen wird.

Man lässt es abkühlen, bis der Turrón fertig ist (es dauert mindestens 24 Stunden, bis die Mandeln ihr Öl freisetzen).

Der harte Turrón von Alicante ist hingegen von einer Oblate umhüllt, ähnlich wie der italienische.

Es gibt eine Organisation namens Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante, die dafür verantwortlich ist, sicherzustellen, dass alle Anforderungen erfüllt werden, damit beide Turrons als IGP-Produkte gelten können.

In Spanien wird der Turrón traditionell zu Weihnachten genossen und ist Teil einer einzigartigen Tradition, die sowohl in Valencia als auch in Katalonien und Aragonien verbreitet ist.

Ein weiteres spanisches Weihnachtsdessert: