Mufulettu, muffuletta oder muffoletta, muffuletto oder guastedda, ist ein zerdrücktes rundes sizilianisches Brot.
▶In ganz Sizilien bezeichnet der Name muffulettu verschiedene Zubereitungen. Der Begriff leitet sich möglicherweise vom französischen mouflette ab, das weich bedeutet.
▶U Mufulettu di Licata ist das in Licata in der Provinz Agrigento hergestellte Rezept und ist mit zwei Festen verbunden: Karfreitag und Fronleichnam. Letztere Tradition ist mittlerweile verloren gegangen, aber die des Karfreitags bleibt, wenn an die Passion und den Tod Jesu erinnert wird.
▶Die Bäckereien beginnen, die Muffuletti am frühen Nachmittag zu backen, wenn die Statue des gekreuzigten Körpers Jesu auf dem in der Hauptplatz der Stadt errichteten „Kalvarienberg“ gekreuzigt wurde.
▶Dieser Brauch geht auf die Bruderschaft von San Girolamo zurück. Im 1500 feierten die Brüder die erfolgreiche Darstellung und das Ende des Fastens, indem sie u muffulettu aßen.
▶U muffulettu di Licata besteht aus Hartweizengrieß, Bierhefe, Salz, Anis, Zimt, Kümmel oder Fenchel, Sesam auf der Oberfläche und viel Wasser; heute wird er hauptsächlich mit Thunfisch in Öl, Sardinen und schwarzen Oliven oder mit Thunfisch und Pecorino verzehrt.
▶Der muffulettu des Karfreitags markiert das Ende des Fastens, aber da die Fastenzeit noch nicht vorbei ist, ist Fleisch verboten.
Seit einigen Jahren backen die Bäcker in Licata einmal pro Woche Muffuletti außerhalb der Fastenzeit mit gegrillter Wurst und Zwiebeln.
Im Palermo-Gebiet wird die mufoletta verwendet, um das typische pani câ meusa zuzubereiten; ein typisches Brot aus Partinico (PA) ist der muffoletto rî parrini, das mit Biga und Sesamsamen zubereitet wird.
In Caltanissetta werden in der Muffoletta nissena Ricotta und Caciocavallo sowie Pfeffer als Zutaten verwendet.
🌟Meine Version des U Mufulettu di Licata wird mit Thunfisch in Öl und Primo Sale Käse zubereitet, die während eines TikTok-Livestreams zubereitet wurde.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 7Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten für U Mufulettu di Licata
- 500 g Hartweizengrießmehl
- 40 g Anissamen
- 30 g Fenchelsamen
- 5 g Zimtpulver
- 10 g Trockenhefe
- 400 ml Wasser (lauwarm)
- n.B. Pfeffer
- 10 g Salz
- n.B. Thunfisch in Öl
- n.B. Primo Sale Kuhkäse
- n.B. Natives Olivenöl extra
- n.B. Oregano
- n.B. Sesam
Schritte
Fügen Sie dem Hartweizengrießmehl die Anissamen, den Fenchel (oder Kümmel), den Zimt, den Pfeffer hinzu und fügen Sie die Trockenhefe hinzu, schließlich das lauwarme Wasser und das Salz.
Kneten.
Lassen Sie es anderthalb Stunden lang abgedeckt aufgehen.
Machen Sie 120 g Brötchen, drücken Sie sie auf einer Seite in den Sesam. Auf das Backblech legen und weitere 15 Minuten aufgehen lassen.
Bei 190°C für 25 Minuten im Ofen backen.
Abkühlen lassen, halbieren und mit Thunfisch in Öl und Primo Sale füllen. Mit Öl, Salz und Oregano würzen.
Wusstet ihr, dass…
In den USA ist das muffuletta sandwich verbreitet, mit einer Füllung aus Aufschnitt und Käse, einer Beilage mit einer Mischung aus grünen Oliven, Artischocken und Kapern?
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie entstand die amerikanische Version des „mufuletta sandwich“?
Es wird erzählt, dass das muffuletta sandwich 1906 bei der Central Grocery Co. in Decatur Street, New Orleans, vom Feinkostbesitzer Salvatore Lupo, einem sizilianischen Einwanderer, erfunden wurde.
Dem sizilianischen Einwanderer Biaggio Montalbano, dem ein Feinkostladen in New Orleans gehörte, wird die Erfindung des Roma-Sandwiches (mit Salami, Mortadella und Provolone) zugeschrieben, das ein Vorläufer der Muffuletta gewesen sein könnte.
Ein weiteres italienisches Feinkostgeschäft in New Orleans, die Progress Grocery Co., ursprünglich 1924 von der Familie Perrone eröffnet, behauptet, dass der Ursprung der Muffuletta unklar sei.
Das muffuletta sandwich im traditionellen Stil besteht aus einem horizontal geteilten Muffuletta-Laib, der mit Schichten aus eingelegtem Olivensalat, Salami, Schinken, Schweizer Käse, Provolone und Mortadella belegt ist.
Normalerweise wird es kalt serviert, aber viele Anbieter grillen es.
Der Olivensalat ist ein gehackter Salat aus grünen und schwarzen Oliven, Olivenöl, Sellerie, Blumenkohl, Karotten, Paprika, Zwiebeln, Kapern, Petersilie, Chilischoten, Oregano, Knoblauch, Essig, Kräutern und Gewürzen.
Es ist ein „würziger Salat“, der als Brotaufstrich verwendet wird.
Es können auch Kapern und Zitronensaft enthalten sein.
Er wird kommerziell für Restaurants und den Einzelhandel produziert.
