Der maledivische Valhomas Reis ist gebratener Reis mit Valho Mas (geräucherter und getrockneter Thunfisch), in Stücke geschnitten.
Er hat eine bräunliche Farbe, die durch leichte Soja- oder Gewürzsauce beim Kochen entsteht.
Er wird mit Julienne-Gemüse (Karotten und Zwiebeln) zubereitet, die zusammen sautiert werden.
Das Ganze wird mit einem Spiegelei mit weichem Eigelb garniert, ein typischer letzter Schliff.
Im klassischen Valhomas Reis werden keine starken Gewürze oder Curry verwendet, sondern nur frische Aromen.
Valho Mas ist das Herzstück des Gerichts: Es verleiht einen einzigartigen salzigen und rauchigen Geschmack.
Was ist Valho Mas?
• Es ist Thunfisch (normalerweise Gelbflossen-Thunfisch), der gekocht, geräuchert und dann getrocknet wird.
• Es ist ein traditionelles Produkt der Malediven, ähnlich dem japanischen „Katsuobushi“ oder dem in Sri Lanka verwendeten „Maldive Fish“.
• Es erscheint als harte, dunkle, fast holzige Stücke, die in der Küche gerieben oder zerbrochen werden.
Das ist, was wir während unseres Aufenthalts auf den Malediven im November 2025 probiert haben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Asiatisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 g Langkornreis
- 80 g Valho Mas (oder Katsuobushi)
- 80 g Zwiebel
- nach Geschmack frischer Ingwer (gehackt)
- 1 Karotte
- 1 Esslöffel Sojasauce
- nach Geschmack Salz
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 2 Eier
Schritte
Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und lasse ihn leicht abkühlen (besser, wenn er im Voraus gekocht wird).
In einer großen Pfanne erhitze das Öl.
Füge fein geschnittene Zwiebel und Ingwer (falls verwendet) hinzu. Brate, bis sie goldbraun sind.
Füge den fein geschnittenen oder geriebenen Valho Mas hinzu. Lasse ihn 1-2 Minuten braten, um das Aroma freizusetzen.
Füge die in Julienne geschnittene Karotte hinzu und mische für 2-3 Minuten. Füge den Reis hinzu und mische gut, um alles zu kombinieren, und schließlich die Sojasauce.
Würze mit Salz und schalte die Hitze aus.
In einer anderen Pfanne brate die Eier.
Serviere den Reis heiß mit dem Ei obendrauf.
👨🍳 Wie man Valho Mas traditionell zubereitet
Der Thunfisch wird in Scheiben geschnitten, mit Salz und leichten Gewürzen gekocht.
Dann wird er langsam über Kokosholz geräuchert, stunden- oder tagelang.
Schließlich wird er an der Sonne getrocknet, wobei er hart und dunkel wird.
Valho Mas findet man auf den Malediven überall: auf lokalen Märkten, in Minimärkten und sogar in den Läden der Resorts.
Oft bereiten ihn die Familien auch zu Hause zu, besonders in den Dörfern.
Valho Mas findet man auf den Malediven überall: auf lokalen Märkten, in Minimärkten und sogar in den Läden der Resorts.
Oft bereiten ihn die Familien auch zu Hause zu, besonders in den Dörfern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann man Valho Mas in Italien nachmachen oder ersetzen?
Es ist nicht einfach, die Authentizität von Valho Mas zu replizieren, aber man kann verwenden:
✅ Realistische Alternativen:
1. Vakuumverpackter geräucherter Thunfisch (der zum Würfeln, NICHT aus der Dose).
Schneide ihn fein, trockne ihn ein wenig im Ofen bei niedriger Temperatur, um ihn trockener zu machen.
2. Gut getrocknete und zerkleinerte Filets von geräuchertem Makrelen oder Lachs (weniger traditionell, aber aromatisch).
3. Japanischer getrockneter Thunfisch (katsuobushi): ähnlich im Verfahren, aber hat einen anderen und milderen Geschmack.
❌ Zu vermeiden:
• Geräucherter Thunfisch aus der Dose: zu weich, nicht geeignet, um die Konsistenz zu replizieren.
• Bresaola oder Speck: ähnlich im Verfahren, aber völlig anders im Geschmack.
✅ Praktischer Tipp:
Wenn du dem Originalgeschmack nahe kommen möchtest, nimm ein Stück frischen Thunfisch, dämpfe oder koche es mit ein wenig Salz, dann räuchere es leicht (z. B. mit Apfel- oder Kirschholz), und trockne es dann im Umluftofen bei niedriger Temperatur (60–70°C) für mehrere Stunden.Was sind die Essgewohnheiten der Malediver?
Die Essgewohnheiten der Malediver sind stark von der Insellebensweise, der islamischen Religion und den Familientraditionen geprägt. Hier ist ein typischer Tagesablauf:
🍽️ Frühstück (subuh – früh am Morgen, etwa 6:00–8:00)
• Sehr wichtig in der maledivischen Kultur.
• Oft zu Hause, in der Familie, direkt nach dem Morgengebet.
• Typische Gerichte:
Mas Huni mit Roshi und heißem schwarzen Tee.
Manchmal rihaakuru, gemischt mit Zwiebeln, Limette und Roshi.
In städtischen oder modernen Gebieten: Brot, Butter, Kekse, Eier, aber immer mit Tee.
🍛 Mittagessen (nach Mittag, etwa 12:30–13:30)
• Traditionell die Hauptmahlzeit des Tages.
• Wird in der Familie eingenommen (besonders auf den Inseln) oder zu Hause während der Arbeitspause.
• In Resorts oder Städten kann es außerhalb des Hauses stattfinden, aber nur mit Freunden oder Kollegen, niemals allein.
• Häufige Gerichte:
Garudhiya (Thunfischbrühe) mit Reis.
Fischcurry (mas riha) mit Reis.
Mas Baiy, Valhomas Reis.
Begleitet von rihaakuru, roshi, sambol.
🌙 Abendessen (nach Sonnenuntergang, etwa 18:30–20:00)
• Oft leichter als das Mittagessen, aber abwechslungsreich.
• In der Familie oder mit Freunden.
• Häufige Gerichte:
Reste vom Mittagessen (Curry + Reis).
Roshi mit Mas Huni oder Sambol.
Nudeln oder leichte indische Gerichte.
☕ Snack und Tee (zwischen 16:00–17:00)
• Ein gesellschaftlicher Moment namens „tea time“, sehr geschätzt.
• Man konsumiert Short eats (salzige frittierte Snacks): Gulha, Bajiya, Keemia.
• Immer begleitet von süßem schwarzem Tee.
