Die vanilková rohlíčky sind eines der klassischen tschechischen Weihnachtsgebäcke: Halbmond-Kekse.
Sie stammen aus einer mitteleuropäischen Tradition (ähnlich den „Vanillekipferl“), aber in der tschechischen Hausküche gut verwurzelt.
Die grundlegenden Elemente sind: Butter, Mehl, Nüsse, Vanille und Puderzucker zum Bestäuben.
Sie sind eines der Kekse, die auf den selbstgemachten Weihnachtstellern nie fehlen, zusammen mit anderen Süßigkeiten wie Perníčky (Gewürzkekse) und Linecké (gefüllte Kekse). Sie werden im Voraus zubereitet, da sie mit der Zeit weicher und duftender werden.
„Rohlíčky“ ist ein tschechischer generischer Begriff, es ist der verkleinerte Plural von „rohlík“, was eine Halbmond- oder Hörnchenform bezeichnet.
In der Küche kann es sich auf Folgendes beziehen:
• Halbmondförmige Brötchen (wie die typischen Frühstücksbrötchen in der Tschechischen Republik), ähnlich wie Kipferl, aber herzhaft
• Süßigkeiten oder Kekse in derselben Form
Also bedeutet „rohlíčky“ wörtlich „kleine Hörnchen“ oder „kleine Halbmonde“ und wird beschreibend für die Form verwendet, nicht nur für die Art des Teiges.
Meine Version von Vanilková rohlíčky ist glutenfrei, mit Reismehl, und zuckerfrei, weil mit Erythritol.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 40Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Tschechisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 250 g Reismehl
- 100 g Nüsse
- 70 g Erythritol (und zu Pulver zerkleinern zum Dekorieren)
- 180 g Butter
- 2 Eigelb
- n.B. Zitronenschale (optional)
Schritte
1. In einer Schüssel das Reismehl, die gehackten Nüsse, Erythritol und die Zitronenschale (falls verwendet) mischen.
2. Die weiche Butter in Stücken und die Eigelbe hinzufügen; schnell zu einem homogenen, kompakten, aber nicht harten Teig kneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Ofen auf etwa 170‑180 °C (statischer Ofen) vorheizen.
5. Den Teig in kleine Portionen teilen, Rollen von etwa 1 cm Dicke und 4‑5 cm Länge formen, dann zu Halbmondformen biegen.
6. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen, dabei einen kleinen Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen. Etwa 10 Minuten backen oder bis die Ränder leicht goldbraun sind (sie sollten nicht zu dunkel werden). [1]
7. Frisch aus dem Ofen, noch warm, in dem zu Pulver zerkleinerten Erythritol wälzen. Vollständig abkühlen lassen.
8. Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter halten sie auch einige Wochen und werden mit der Zeit weicher.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist der Unterschied zu Vanillekipferl und Kourabides?
Vanilková rohlíčky, Vanillekipferl und Kourabiedes sind süße Backwaren, die in Form und Saison (Weihnachten) ähnlich sind, aber unterschiedliche Ursprünge, Zutaten und Konsistenzen haben.
1. Vanilková rohlíčky (Tschechien/Slowakei)
• Herkunft: Tschechische und slowakische Küche
• Form: Halbmond
• Typische Zutaten: Mehl, Butter, gehackte Nüsse (meistens Walnüsse oder Haselnüsse), Eigelb, Vanillezucker
• Überzug: Mit Vanillezucker Puderzucker bestreut
• Konsistenz: Bröselig und leicht sandig
• Verwendung: Typisches Weihnachtsgebäck
• Hinweis: Werden mit der Zeit besser2. Vanillekipferl (Österreich / Deutschland)
• Herkunft: Österreichische und deutsche Küche (besonders wienerisch)
• Form: Halbmond
• Typische Zutaten: Mehl, Butter, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanille
• Überzug: Direkt nach dem Backen mit Vanillezucker bestreut
• Konsistenz: Sehr ähnlich wie rohlíčky, aber etwas zarter und „butteriger“
• Hinweis: Sie sind die „Mutterversion“, aus der die rohlíčky entstanden sindHauptunterschied zu rohlíčky: fast ausschließlich der Gebrauch von Mandeln statt Nüssen.3. Kourabiedes (Griechenland)
• Herkunft: Griechische Küche (auch in Zypern vorhanden)
• Form: Halbmond oder Kugel
• Typische Zutaten: Mehl, geklärte Butter (Ghee oder beurre noisette), Mandeln, Zucker
• Aromen: Manchmal Brandy, Mastika, Rosenwasser oder Orange
• Überzug: Reichlich Puderzucker (bis sie ganz weiß sind)
• Konsistenz: Sehr bröselig, oft butterreicher
• Verwendung: Typisches Weihnachts- und Festtagsgebäck
• Hinweis: Rezept ist duftender und aromatischerHauptunterschied: Verwendung von intensiven Aromen (Brandy, Rosenwasser) und geklärter Butter, die Konsistenz und Geschmack verändert.Woher kommen die Ähnlichkeiten zwischen Vanilková rohlíčky, Vanillekipferl und Kourabiedes?
Die Ähnlichkeit zwischen Vanilková rohlíčky, Vanillekipferl und Kourabiedes resultiert aus kulturellen und historischen Kontakten zwischen den Regionen Mitteleuropas, des Balkans und des östlichen Mittelmeerraums, insbesondere zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert.
1. Österreich-ungarischer Einfluss
• Das Österreich-Ungarische Reich umfasste Österreich, Ungarn, Tschechien, Slowakei und Teile des Balkans.
• Rezepte wie die Vanillekipferl verbreiteten sich als Wiener Aristokratie-Gebäck und wurden dann in lokalen Formen angenommen (z.B. rohlíčky in Böhmen).2. Osmanische Verbreitung
• Die Kourabiedes stammen wahrscheinlich von ähnlichen Süßigkeiten, die während der osmanischen Zeit eingeführt wurden (wie die türkischen Kurabiye).
• Zutaten wie Mandeln, geklärte Butter und Aromen wie Rosenwasser spiegeln Einflüsse aus dem Nahen Osten wider.3. Einfache und verbreitete Zutaten
• In all diesen Regionen waren Butter, Nüsse (Mandeln oder Walnüsse) und Zucker verfügbar: einfache, aber festliche Zutaten.
• Weihnachten oder religiöse Feiertage waren ideale Anlässe, um diese reichen Backwaren zuzubereiten.4. Familiäre Überlieferung
Was ist Erythritol?
Natürlicher Süßstoff, nicht künstlich.
Niedriger Kaloriengehalt: Liefert etwa 0,2 kcal pro Gramm im Vergleich zu 4 kcal von normalem Zucker.
Glykämischer Index null: Beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, was es für Diabetiker und Menschen mit Blutzuckerproblemen geeignet macht.
Im Vergleich zu anderen Polyolen, wie Xylitol, wird es größtenteils vom Körper aufgenommen und verursacht weniger wahrscheinlich Darmbeschwerden.
Weit verbreitet in der Keto-Diät.
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mit meinem 15% Rabattcode: VG15Was kann ich tun, wenn der Teig bröckelt und die Form des Kekses nicht hält?
Der Grund könnte das Fehlen von Gluten sein:
• Reismehl + Nüsse = sehr bröseliger Teig, der keine elastische Struktur hat.
• Ohne Gluten oder zusätzliche Bindemittel (wie Xanthan oder Leinsamen) neigt er dazu, zu brechen oder beim Backen zu zerfallen.
✅ Lösung: Sie können 1 Teelöffel gemahlenes Psyllium oder 1 gestrichenen Teelöffel Xanthan hinzufügen, um die Bindung zu verbessern.
Wenn Sie das Rezept nicht ändern oder Zutaten hinzufügen können und die Form ein dicker Halbmond ist, sind hier die besten Strategien, die Sie mit dem, was Sie bereits haben, ausprobieren können:
✅ 1. Tiefkühlung
• Nach dem Formen der Halbmonde mindestens 15–20 Minuten einfrieren, bevor sie gebacken werden. Sie sollten sich fest anfühlen. Dies verzögert das Schmelzen der Butter im Ofen.
✅ 2. Umluftofen und niedrigere Temperatur
• Backen bei 160°C Umluft, gut vorgeheizt.
• Dies hilft, die Ränder zu festigen, bevor die Butter zu stark schmilzt.
• Beobachten Sie genau: Das Backen kann ein paar Minuten länger dauern (ca. 12–18 Minuten, je nach Größe).Ist Erythritol geeignet für eine Low FODMAP-Diät?
Erythritol wird allgemein als geeignet für eine Low FODMAP-Diät angesehen, aber in Maßen.
Warum:
• Es ist ein Polyol, wie Xylit, Sorbit usw., aber es wird zu 90% im Dünndarm aufgenommen und fermentiert nicht im Dickdarm wie andere Polyole.
• Daher verursacht es bei den meisten Menschen mit IBS keine Blähungen oder Fermentationen, im Gegensatz zu anderen ähnlichen Süßstoffen.
Grenzen:
• In großen Mengen (über 20-25 g auf einmal) kann es trotzdem abführende Wirkungen oder Magen-Darm-Beschwerden verursachen, obwohl es viel besser verträglich ist als andere Süßstoffe.
• Einige sehr empfindliche Personen könnten auch bei geringeren Dosen Beschwerden haben.
Fazit:
✔ Ja, es ist auf der Low FODMAP-Diät erlaubt, aber es ist besser, es nicht zu übertreiben.
Perfekt für Kekse oder Süßigkeiten, wenn nicht zu viel in einer Portion verwendet wird.
